Wondershare EdrawMind
Галерея диаграмм связей Глава 4. Основы пищевого питания.
- 1
Глава 4. Основы пищевого питания.
Об основной карте питания для общественных диетологов, включая пищевую ценность растительных продуктов, пищевую ценность продуктов животного происхождения, обогащение пищевых продуктов и здоровую пищу и т. д.
Отредактировано в 2023-11-11 21:51:07
- Cent ans de solitude - Tableau des relations entre les personnages
Cent ans de solitude est le chef-d'œuvre de Gabriel Garcia Marquez. La lecture de ce livre commence par l'analyse des relations entre les personnages, qui se concentre sur la famille Buendía et raconte l'histoire de la prospérité et du déclin de la famille, de ses relations internes et de ses luttes politiques, de son métissage et de sa renaissance au cours d'une centaine d'années.
- Cent ans de solitude - Tableau des relations entre les personnages
Cent ans de solitude est le chef-d'œuvre de Gabriel Garcia Marquez. La lecture de ce livre commence par l'analyse des relations entre les personnages, qui se concentre sur la famille Buendía et raconte l'histoire de la prospérité et du déclin de la famille, de ses relations internes et de ses luttes politiques, de son métissage et de sa renaissance au cours d'une centaine d'années.
- Modèle de processus de gestion de projet
La gestion de projet est le processus qui consiste à appliquer des connaissances, des compétences, des outils et des méthodologies spécialisés aux activités du projet afin que celui-ci puisse atteindre ou dépasser les exigences et les attentes fixées dans le cadre de ressources limitées. Ce diagramme fournit une vue d'ensemble des 8 composantes du processus de gestion de projet et peut être utilisé comme modèle générique.
Глава 4. Основы пищевого питания.
- Cent ans de solitude - Tableau des relations entre les personnages
Cent ans de solitude est le chef-d'œuvre de Gabriel Garcia Marquez. La lecture de ce livre commence par l'analyse des relations entre les personnages, qui se concentre sur la famille Buendía et raconte l'histoire de la prospérité et du déclin de la famille, de ses relations internes et de ses luttes politiques, de son métissage et de sa renaissance au cours d'une centaine d'années.
- Cent ans de solitude - Tableau des relations entre les personnages
Cent ans de solitude est le chef-d'œuvre de Gabriel Garcia Marquez. La lecture de ce livre commence par l'analyse des relations entre les personnages, qui se concentre sur la famille Buendía et raconte l'histoire de la prospérité et du déclin de la famille, de ses relations internes et de ses luttes politiques, de son métissage et de sa renaissance au cours d'une centaine d'années.
- Modèle de processus de gestion de projet
La gestion de projet est le processus qui consiste à appliquer des connaissances, des compétences, des outils et des méthodologies spécialisés aux activités du projet afin que celui-ci puisse atteindre ou dépasser les exigences et les attentes fixées dans le cadre de ressources limitées. Ce diagramme fournit une vue d'ensemble des 8 composantes du processus de gestion de projet et peut être utilisé comme modèle générique.
- Рекомендовано вам
- Структура
основы питания
Пищевая ценность растительной пищи
1. Крупы
Пищевые характеристики: содержание углеводов в злаках составляет более 70%, содержание белка — 7–12%, липидов — 0,4–7,2%, высокое содержание ненасыщенных жирных кислот (в основном витамины группы B); Минеральные вещества составляют около 1,5–3%; ниацин в кукурузе усваивается нелегко, а жители районов, где кукуруза является основным продуктом питания, склонны к заболеванию проказой.
Разумное использование: 1. Разумная обработка (чем выше точность обработки зерна, тем больше потери витаминов, клетчатки и минералов); 2. Разумное приготовление пищи (меньше чистки риса, необходимое количество щелочи для приготовления муки, меньше жарки и 3. Разумное хранение (зерновые 3 крупы следует хранить в темном, проветриваемом, прохладном и сухом помещении. 4. Разумное сочетание (зерновые белки имеют низкое содержание лизина, их смешивают с соевыми бобами и продуктами животного происхождения для увеличения содержания); Пищевая ценность белков злаков).
2. Фасоль и продукты из нее
Пищевые характеристики: 1. Высокое содержание белка, в сое от 20% до 36%, максимум более 30%. Другие бобы составляют от 20% до 25%, такие как жареные отруби, вегетарианская курица и сушеный тофу, — от 16% до 20%, а соевое молоко — всего около 2%. 2. Самая высокая жирность соевых бобов составляет более 15%, а остальных бобов - около 1%. Соевый жир содержит линолевую кислоту, линоленовую кислоту и фосфолипиды, которые могут использоваться в качестве идеального питания для больных атеросклерозом, гипертонией и туберкулезом. другие заболевания. 3. Углеводы составляют около 34%. Соевые олигосахариды могут вызывать метеоризм и способствовать размножению кишечных бифидобактерий. 4. По сравнению со злаками, в фасоли выше содержание каротина и витамина Е. Сушеные бобы не содержат витамина С, содержание которого значительно увеличивается после прорастания. 5. Минералы от 2% до 4%. По сравнению с зерновыми, в нем выше содержание кальция, калия и натрия.
Разумное использование: обработанные бобы могут улучшить усвояемость белка. Он может снизить уровень холестерина в сыворотке, оказывает определенное профилактическое и вспомогательное терапевтическое действие при ишемической болезни сердца, диабете и раке кишечника, а также может улучшить мягкость пищи.
3. Орехи
Жирность орехов относительно высокая, около 40%. Углеводы составляют около 70%, а масличные орехи – около 20%. Орехи содержат от 12% до 22% белка и являются хорошим источником витамина Е и витаминов группы В. Они также богаты минералами, такими как калий, магний, фосфор, кальций, железо, цинк, селен и медь.
Его следует хранить в сухом и прохладном месте, максимально изолированном от воздуха.
4. Овощи
Основные пищевые ингредиенты и характеристики состава.
листовые овощи
Это хороший источник каротина, витамина B2, витамина C, минералов и пищевых волокон. Темные овощи богаты витаминами, а цветная капуста, брокколи и капуста имеют более высокое содержание витамина С. Более высоким содержанием каротина обладают зимний амарант и фиолетовая капуста. Листовые овощи являются основным источником витамина B2; они богаты минералами, такими как калий, натрий, кальций, магний, железо, цинк, селен, медь и марганец, и являются основным источником диетических минералов.
Корневище
Содержание углеводов сильно варьируется: от 3% до 20%. Наибольшее содержание каротина содержится в моркови, а самое высокое содержание селена — в чесноке, таро, луке и картофеле.
Дыни и пасленовые
Тыквы, помидоры и перец имеют самое высокое содержание каротина, а перец и горькая дыня — самое высокое содержание витамина С. Помидоры хорошо усваивают витамин С, а перец также богат селеном, цинком и железом.
свежая фасоль
В нем больше белка, чем в других видах, больше каротина, а также цинк, железо и селен.
Бактерии и водоросли
Носток, грибы шиитаке и шампиньоны богаты белком, нори и шампиньоны – каротином и микроэлементами, а ламинария и нори – йодом.
Разумное использование
При выборе обратите внимание на выбор свежих овощей темного цвета. Перед нарезкой желательно мыть и избегать длительного замачивания. При приготовлении обжаривайте как можно быстрее.
5. Фрукты
Свежие фрукты содержат большое количество воды, от 70% до 90% основных компонентов фруктов, включая глюкозу, фруктозу и сахарозу, крахмал, пищевые волокна, пектиновые и олиго- и полисахариды; Плоды богаты витаминами. Также содержит различные минералы. Органические кислоты. Ценные химические вещества, такие как фенольные кислоты, флавоноиды, антоцианы, дубильные вещества и т. д.
Обработка и использование: Скоропортящийся продукт, следует хранить в холодильнике.
Пищевая ценность продуктов животного происхождения
1. Мясо скота и птицы
Пищевые характеристики
Содержание белка составляет от 10% до 20%, с высоким содержанием висцерального белка и низким содержанием жира. Белок в свинине — около 13,2 %, в говядине, баранине и курице — около 20 %, в мясе гуся — 18 %;
Содержание липидов варьируется от низкого уровня в 2% до высокого уровня более 89%. Среди мяса крупного рогатого скота наибольшее содержание жира имеет свинина, за ней следуют баранина, говядина и крольчатина с содержанием жира 2,2%. Среди мяса птицы около 3% содержится в мясе индейки и перепелки, в мясе курицы и голубя — от 9% до 14%, а также в мясе утки и гуся. и бройлеров – 20%. Внутренний жир мяса скота и птицы составляет 2–10%, пищевая ценность животного жира ниже, чем у растительного масла.
Содержание углеводов составляет 0–9%, преимущественно в виде гликогена в мышцах и печени. Мясо скота и птицы содержит множество витаминов, в основном комплекс B и витамин А.
Разумное использование
Мясо скота и птицы обладает высокой усвояемостью железа и высокой питательной ценностью белка. Это высококачественный белок, и его следует употреблять в сочетании с крупами. Однако мясо скота и птицы отличается высоким содержанием жира и холестерина, поэтому его не следует употреблять в избытке.
2. Яйца и яичные продукты
Яйца богаты питательными веществами и имеют хорошее качество, это разновидность белка. 98% жира хранится в яичном желтке. Содержание холестерина в яйцах чрезвычайно велико, в основном сосредоточено в желтке. Содержание углеводов на 1–3% ниже, содержание витаминов очень богато, а разнообразие полное. Большая часть витаминов и минералов сосредоточена в яичном желтке.
Не рекомендуется есть сырые яйца и не следует их перегревать, так как это влияет на аппетит, пищеварение и всасывание. Яичные желтки содержат много холестерина, поэтому употреблять их следует в умеренных количествах. Лучше одно целое яйцо в день.
3. Водные продукты
Рыбный белок составляет 15–22%, имеет высокий коэффициент использования, биологическую ценность до 85–90, а также содержит больше азотсодержащих соединений: свободные аминокислоты, пептиды, амины, пурины и т. д. Большинство липидов относятся к n~3 рядам, с усвояемостью около 95% и низким содержанием углеводов. В нем содержится определенное количество витаминов, и употребление большого количества сырой рыбы может вызвать дефицит витамина В1. Рыбий жир и масло печени трески являются важными источниками витамина А и витамина D. Также источник витамина Е. Минералы богаты селеном и цинком, а также кальцием, натрием, хлоридом, калием и магнием. Морская рыба богата йодом.
Оно более подвержено порче, чем мясо скота и птицы. Ухудшение состояния может вызвать отравление гистамином. Предотвратите пищевые отравления, такие как яйца иглобрюха, яичники, печень и кровь, содержащие яд.
4. Молочные продукты и продукты из них
1. Высокое содержание влаги. Белок: коровье молоко 3%, козье молоко 1,5%, женское молоко 1,3% 2. Молочный белок делится на казеин (молочный белок 80%) и сывороточный белок (молочный белок 20%). Казеин содержит большое количество фосфатных групп и может взаимодействовать с Ca2, происходит взаимодействие. Сывороточные белки включают b-лактоглобулин и a-лактоглобулин, а также небольшое количество сывороточных белков и иммуноглобулинов. 3. Молоко – это высококачественный белок с биологической ценностью 85. 4. Основной углевод – лактоза, наибольшее количество которой содержится в грудном молоке. Лактоза способствует усвоению кальция и необходима для роста бифидобактерий в кишечном тракте детей раннего возраста. имеет большое значение для развития молодняка. Люди с непереносимостью лактозы имеют низкую активность лактазы. 5. Молоко содержит практически все виды витаминов. Высокое содержание кальция. Молозиво имеет самое высокое содержание минералов в молоке. Также имеется большое количество физиологически активных веществ, способствующих росту, регулирующих иммунную функцию, предотвращающих атеросклероз.
1. Йогурт – это молоко, сквашенное молочнокислыми бактериями. Полезно регулировать кишечную флору и предотвращать неблагоприятное воздействие путресамина на организм человека. Непереносимость лактозы более приемлема. 2. Творог, также называемый сыром, представляет собой кисломолочный продукт с высокой пищевой ценностью. Большую часть белка составляет казеин, а жир составляет более 45% сухих веществ сыра.
3. Сгущенное молоко делится на сгущенное молоко с сахаром и сгущенное молоко, подходящее для младенцев и людей с аллергией на свежее молоко. Сладкое сгущенное молоко содержит большое количество сахара и не подходит для младенцев.
4. Сухое молоко делится на сухое цельное молоко, сухое обезжиренное молоко, модифицированное сухое молоко и т. д. Сухое цельное молоко производится путем концентрирования свежего молока для удаления от 70% до 80% воды, а затем сушки распылением или обезвоживания в горячем барабане. В сухом обезжиренном молоке происходит большая потеря жирорастворимых витаминов, и его обычно употребляют младенцы с диареей или пациенты, которым требуется диета с низким содержанием жиров. Модулированное сухое молоко, также известное как «сухое грудное молоко», основано на коровьем молоке. Оно снижает содержание казеина, триглицеридов, кальция, фосфора и натрия в сухом молоке и добавляет сывороточный белок, линолевую кислоту и лактозу для обогащения витаминами. А. Витамин D, витамин B1, витамин B2, витамин C, фолиевая кислота и микроэлементы железо, медь и т. д.
Разумное использование
Свежее молоко перед употреблением должно быть строго стерилизовано. Обычно используемые методы дезинфекции включают кипячение и пастеризацию. Метод кипячения заключается в непосредственном кипячении молока, что просто, но приводит к определенной потере питательных веществ в молоке. Пастеризация применяется в крупномасштабном производстве. Держитесь подальше от света.
Пищевая ценность жиров и приправ
1. Пищевые жиры и масла
Те, что находятся в жидком состоянии при комнатной температуре, называются «маслами», а те, что находятся в твердом или полутвердом состоянии, называются «жирами». Источники делятся на товарные масла и животные масла. Растительное масло содержит много ненасыщенных жирных кислот, имеет низкую температуру плавления, высокую скорость переваривания и всасывания, животное масло состоит в основном из насыщенных жирных кислот, имеет более высокую температуру плавления и более низкую скорость переваривания и всасывания, чем растительное масло; . Животное масло не следует употреблять в больших количествах в течение длительного времени, так как оно может вызвать повышение уровня липидов в крови и увеличить риск сердечно-сосудистых и цереброваскулярных заболеваний.
Оливковое масло, чайное масло, рапсовое масло и т. д. содержат от 70% до 80% мононенасыщенных жирных кислот, масло грецкого ореха, масло виноградных косточек, льняное масло, масло семян подсолнечника, кукурузное масло содержат от 60% до 80% полиненасыщенных жирных кислот; . Соотношение мононенасыщенных и полиненасыщенных аналогично, например, в кунжутном масле и арахисовом масле.
2. Приправы
Соль
Высокое потребление соли связано с развитием гипертонии. Соленый и сладкий вкусы могут нейтрализовать друг друга. К 10% сахара добавляется 1–2% поваренной соли, что почти полностью компенсирует соленый вкус. Поэтому концентрация соли в сладких и соленых продуктах выше, чем воспринимается. Кислота может усилить соленую пищу.
Сахар и подсластители
Основным ингредиентом является сахароза, которая является основным источником сладости в пище. Она придает сладость, гармонизирует различные вкусы и придает карамельный цвет. Белый сахар имеет высочайшую чистоту, достигающую более 99%.
Соевый соус и паста приправ
В желтом соусе в качестве сырья используются соевые бобы; в сладком соусе из лапши в качестве сырья используется пшеница. Витамин B1 в соусе эквивалентен сырью, а содержание витамина B2 значительно увеличивается после ферментации. Соевый соус и пасты содержат разнообразные эфиры, альдегиды и органические кислоты, которые являются основными источниками их аромата.
Уксус
Делится на зерновой уксус и фруктовый уксус. Богат кальцием и железом.
MSG и куриная эссенция
MSG — это глутамат натрия, а куриная эссенция содержит MSG, нуклеотиды умами и т. д. Нуклеотиды легко разлагаются фосфатазой в пище, поэтому лучше всего добавлять их после разогрева посуды.
Общие методы консервирования и обработки пищевых продуктов
1. Распространенные методы консервирования пищевых продуктов
1. Хранение сушеных продуктов
1) Естественное высыхание. 2) Обезвоживание – это процесс испарения воды из пищевых продуктов в условиях искусственного контроля.
2. Замораживание и консервация продуктов питания.
1) Охлаждение пищевых продуктов, обычно от 4 до 8 градусов, используется для кратковременного хранения продуктов питания. 2) При замораживании используется медленное или быстрое замораживание. -18 градусов наиболее подходит.
3. Консервирование пищевых продуктов
Консервирование пищевых продуктов подразумевает запечатывание и стерилизацию контейнеров после того, как они заполнены пищевыми продуктами.
4. Сохранение радиации
Радиационная консервация использует радиационную энергию лучей атомной энергии для стерилизации, уничтожения насекомых, инактивации активности ферментов и задержки созревания продуктов питания. Радиационная консервация не содержит вредных остатков химических веществ; по сравнению с методами сухого хранения и консервирования, она позволяет избежать термического повреждения продуктов питания и лучше сохранить первоначальный вкус, вкус и питательную ценность продуктов. По сравнению с методом замораживания он позволяет экономить энергию и является хорошим методом физического хранения, но требует огромных средств и профессионального технического персонала.
5. Маринование и консервация
Засолку делят на бродильную и небродильную. При ферментативном солении используется небольшое количество соли, в основном полагающееся на ферментацию молочнокислых бактерий с образованием большого количества молочной кислоты, например горчицы, сычуаньские соленые огурцы, маринованные огурцы и т. д. При неферментативном засоле используется большое количество соли, которая подавляет брожение молочнокислых бактерий, и при этом процессе необходимо добавлять специи. Существует два способа засолки: мокрое маринование и сухое маринование. Способ мокрого маринования заключается в мариновании продуктов в соленой воде. Сухое отверждение также называют методом солевого отверждения. При нем используется меньше соли, что удобно для хранения и снижает потери воды.
Кандидинг – это метод обработки пищевых продуктов сахарным раствором. Растворы сахара с концентрацией от 1% до 10% обычно не подавляют рост микроорганизмов, а 50% растворы сахара могут предотвратить рост большинства дрожжей. 65% раствор сахара может подавлять рост бактерий, а 80% раствор сахара может подавлять рост грибков.
6. Сохранение дыма
Копчение предполагает одновременное копчение и нагревание. Когда температура достигает 40 градусов по Цельсию и выше, некоторые бактерии могут погибнуть, а на поверхности пищи образуется слой денатурированной белковой пленки. Это может предотвратить испарение влаги внутри продукта и потерю вкуса. Дым, образующийся в процессе курения, содержит сильный канцероген 3,4-бензопирен, который легко загрязняет копченую пищу. Поэтому следует стараться употреблять как можно меньше копченой пищи.
7. Ферментация и консервация.
Ферментация означает, что микроорганизмы используют питательные вещества в матриксе и производят в матрикс свои метаболиты в ходе своей жизнедеятельности.
8. Химическая консервация
Химическая консервация — это использование химических добавок при производстве, хранении и транспортировке пищевых продуктов для улучшения стабильности пищевых продуктов при хранении. Использование консервантов при химической консервации должно быть ограничено. Любое использование консервантов может легко причинить вред.
2. Технология консервирования пищевых продуктов
1. Технология химической консервации.
1) Пищевые консерванты
Пищевые консерванты в качестве добавок должны соответствовать стандартам пищевой гигиены. К обычно используемым относятся бензойная кислота и ее соли, сорбиновая кислота и ее соли, а также пропионовая кислота и ее соли. Он эффективен только в кислых условиях и называется кислотным консервантом.
2) Пищевые антиоксиданты
Пищевые антиоксиданты могут предотвратить или замедлить окисление пищевых продуктов. Существуют жирорастворимые антиоксиданты и водорастворимые антиоксиданты. Жирорастворимые антиоксиданты легко растворяются в жирах и маслах и в основном используются для предотвращения окислительного прогоркания и горения пищевых жиров и масел. Водорастворимые антиоксиданты в основном используются для предотвращения окислительного изменения цвета пищевых продуктов. Обычно используемые антиоксиданты включают аскорбиновую кислоту и полифенолы чая. Витамин С как пищевой антиоксидант в основном используется в рыбных продуктах и замороженных продуктах. Полифенолы чая — это антиоксидантные вещества, извлеченные из чая. Они в несколько раз сильнее витамина Е, витамина С и BHA. Они оказывают хорошее антиоксидантное воздействие на жиры и жиросодержащие продукты. Они также обладают антибактериальными свойствами, предотвращают выгорание продуктов питания и защищают витамины. . и т. д.
2. Технология консервации пленки
Покрытие заключается в нанесении на поверхность плодов полимерной жидкой пленки, которая угнетает дыхание плодов и снижает потребление питательных веществ. Его делят на три типа: фруктовый воск, съедобную пленку и целлюлозную пленку.
3. Технология сушки пищевых продуктов
Обычная сушка
Он делится на сушку под обычным давлением и сушку в вакууме. В зависимости от различных методов добавления он делится на конвекционную сушку, радиационную сушку и контактную сушку.
Сублимационной сушки
Способ и процесс сублимационной сушки: предварительно замораживают влагу в материале, сублимируют и сушат замороженный материал, нагревают материал до повышения температуры, не превышающей 40 градусов.
распылительная сушка
Это метод сушки, при котором растворы, эмульсии, суспензии или пастообразные материалы перерабатываются в порошкообразные или гранулированные сухие продукты за один процесс.
4. Технология концентрации пищевых продуктов
Его разделяют на испарительную концентрацию и концентрацию при замораживании: при испарительной концентрации используется разница летучести между растворенным веществом и растворителем, чтобы способствовать испарению растворителя. Концентрация замораживанием: использование низкотемпературных средств позволяет вызвать осаждение части водного раствора в виде льда, а затем отделить кристаллы.
5. Микроволновая обработка продуктов.
Технология микроволновой обработки пищевых продуктов: Принцип: когда пища помещается в магнитное поле, молекулы воды движутся с высокой скоростью, а микроволновая энергия преобразуется в тепловую энергию, вызывая, с другой стороны, нагрев материала за короткое время; вызывает денатурацию белков в пище. Особенности: быстрая скорость нагрева, низкотемпературная стерилизация, поддержание питания и сохранение витамина С и аминокислот; равномерный нагрев, простое мгновенное управление нагревом, энергосбережение и высокая термическая эффективность.
Технология микроволновой сушки продуктов питания: сушка изнутри наружу, обезвоживание на поздней стадии; Техническое применение: вакуумная сушка с использованием микроволнового нагрева, подходит для термочувствительных материалов, концентрированных фруктов и овощей и т. д.
6. Технология слоения пищевых продуктов
Воздутая пища теряет меньше питательных веществ, ее легче переваривать и усваивать. Воздушный крахмал не стареет, если его хранить в течение длительного времени. Улучшение качества продуктов питания и удобство хранения: структура продуктов питания становится мягкой, добавляется уникальный вкус хрустящей корочки, легкая масса и насыщенный аромат. После высокой температуры и высокого давления они могут убивать микроорганизмы и инактивировать активность ферментов.
7. Технология биопереработки пищевых продуктов
Пищевая ферментационная техника: производство пищевого кисломолочного продукта;
Технология ферментной обработки пищевых продуктов: применение ферментов при производстве крахмалистых продуктов (производство глюкозы, производство фруктозного сиропа), применение ферментов в молочной промышленности (сычужное производство сыров, низколактозного молока).
Обогащение питательных веществ и здоровое питание
1. Обогащенные пищевые продукты
Пищевые добавки, которые добавляют в пищу одно или несколько питательных веществ или определенные натуральные пищевые ингредиенты в соответствии с потребностями в питании различных групп людей для повышения пищевой ценности продуктов питания, представляют собой обогащение пищевых продуктов. Обогащение питательных веществ — это категория признанных питательных веществ, таких как витамины, минералы, аминокислоты и т. д. В настоящее время в моей стране одобрено более 100 типов обогатителей питания.
Значение обогащения пищевых продуктов: 1. Восполнить дефицит питательных веществ в натуральных продуктах. 2. Восполнить потери питательных веществ во время обработки, хранения и транспортировки продуктов питания. 3. Упростить обработку еды и облегчить прием пищи. 4. Адаптироваться к потребностям в питании; различных групп населения 5. Предотвратить недоедание.
Основные требования к обогащению пищевых продуктов: 1. Иметь четкое соответствие принципам питания. 3. Соответствовать национальным стандартам здравоохранения. 4. Минимизировать потери пищевых добавок. 5. Сохранять первоначальный цвет и аромат продуктов питания. вкус и другие сенсорные свойства 6. Экономично и разумно, легко продвигать;
2. Здоровое питание
Здоровое питание — это тип продуктов питания, который имеет общие характеристики обычных продуктов питания, может регулировать функции организма человека и подходит для употребления определенными группами людей, но не предназначен для лечения заболеваний. В настоящее время Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов Китая (SFDA) объявляет, что принимаемые здоровые продукты можно разделить на 27 категорий в зависимости от их функций.
Требования к продуктам здорового питания: 1. Пищевая безопасность. 2. Определенные функции и эффекты. 3. Надлежащая производственная практика. 4. Контроль качества. 5. Утверждение претензий. Согласно Закону о безопасности пищевых продуктов, здоровая пища является конечным продуктом для непосредственного потребления потребителями. Она, во-первых, должна быть безопасной и не должна причинять никакого вреда человеческому организму. Во-вторых, она не должна распространять профилактический и терапевтический эффект заболеваний. На этикетке должны быть указаны подходящие и неподходящие группы, функции продукта, функциональные ингредиенты или знаковые ингредиенты и их содержание.
10 наиболее распространенных заявлений о функциях здорового питания: улучшение роста и развития, повышение иммунитета, антиоксидант, помощь в улучшении памяти, помощь в снижении уровня сахара в крови, помощь в снижении уровня липидов в крови, помощь в снижении кровяного давления, улучшение функции желудочно-кишечного тракта, похудение, и увеличение плотности костей.
Часто используемые функциональные ингредиенты в продуктах здорового питания
1. Белки и аминокислоты, такие как супероксиддисмутаза, пептиды сои, таурин и т. д.
2. Углеводы с функциями здравоохранения, такие как пищевые волокна, олигосахариды, полисахариды растений и полисахариды животного происхождения и т. д.
3. Функциональные липиды, такие как фосфолипиды, функциональные жирные кислоты, фитостерины, октакозанол, сквален и т. д.
4. Микронутриенты с функциями здравоохранения, такие как селен, витамин Е, кальций, цинк и т. д.
5. Функциональные фитохимические вещества, полифенолы, терпены, органические соединения серы и т. д.
6. Продукты того же происхождения, что и лекарства и продукты питания. Пробиотики: такие как бифидобактерии, лактобактерии, пробиотик стрептококк и т. д.
Функции и оценка здорового питания
Функции: 1. Корректировка физиологических функций 2. Предотвращение хронических заболеваний 3. Повышение устойчивости организма к вредным внешним факторам.
Включает функциональную оценку и оценку безопасности. Оценка безопасности включает в себя четыре этапа токсикологических тестов на безопасность пищевых продуктов и пять принципов определения пола различных продуктов здорового питания.
напитки
1. Безалкогольные напитки
Безалкогольные напитки более чем на 90% состоят из воды, с содержанием сахара около 10% и содержат небольшое количество минералов и витаминов. Содержание воды в концентрированном фруктовом соке превышает 40%, а содержание сахара — выше 30%. Некоторые напитки, такие как протеиновые напитки, напитки с молочнокислыми бактериями и обогащенные витаминами и минеральными напитками, имеют определенную пищевую ценность.
2. Алкогольные напитки
По способу заваривания его делят на сваренное вино, дистиллированное вино и готовое вино, по содержанию алкоголя его можно разделить на слабоалкогольное вино (содержание этанола <20% об./об.), среднеалкогольное вино ( 20%~40%об/об), вино с высоким содержанием алкоголя (>40%); его можно разделить на рисовое вино, белое вино и фруктовое вино в зависимости от сырья, его также можно классифицировать по общему содержанию сахара и вкусу; тип.
1 г этанола производит 7 ккал энергии. Рисовое вино, вино и пиво имеют более высокое содержание минералов и калия. Пиво имеет более низкое содержание витамина B1, но богато витамином B2 и ниацином. Непитательные компоненты вина включают органические кислоты, сложные эфиры, альдегиды, кетоны и фенолы, которые прямо или косвенно влияют на цвет, аромат, аромат, вкус и т. д. вина.
3. Чай
Он делится на черный чай, зеленый чай, чай улун, темный чай, желтый чай, белый чай и переработанный чай. К питательным веществам относятся белки, липиды, углеводы, множество витаминов и минералов, имеется множество непитательных компонентов, в том числе полифенолы, пигменты, теанин, алкалоиды (наибольшее содержание имеет кофеин), ароматические вещества, сапонины и т. д.
Людям, страдающим бессонницей, не следует пить чай перед сном. Кофеин оказывает стимулирующее действие. Употребление чая для людей, страдающих язвой, ухудшит состояние, поскольку кофеин способствует секреции желудочной кислоты. Теофиллин и дубильная кислота препятствуют всасыванию железа и белка. Особенно не следует его пить людям с железодефицитной анемией. Пейте зеленый чай летом, чтобы снять жар и уменьшить жар; пейте черный чай осенью и зимой, чтобы избежать простуды и вздутия живота; Выбирайте разные виды чая для разных типов телосложения, холодовой и жаровой конституций.
Глава 4. Основы пищевого питания.