Витамин А представляет собой разновидность ненасыщенного одноатомного спирта, включающего витамин А1 и витамин А2. Активность А2 составляет около 40% от А1. Все каротиноиды, способные разлагаться с образованием витамина А, называются провитамином А, наиболее важным из которых является β; - Каротин нерастворим в воде, устойчив к нагреванию, кислотам и щелочам, легко разрушается при окислении.

Физиологическая функция

Рекомендуемое потребление с пищей: RNI для взрослых мужчин: 800 мкгRAE/сутки RNI для взрослых женщин: 800 мкгRAE/сутки UL: 3000 мкгRAE/сутки;

Воздействие на организм

Основные источники питания: печень различных животных, рыбий жир, цельное молоко, яичные желтки. Растительная пища содержит только бета-каротин, а лучшим его источником являются цветные овощи.

Витамин D является производным стероидов, соединений циклопентана и полигидрофенантрена, также известных как противорахитные витамины. Двумя наиболее распространенными формами являются D3 и D2. Источником витамина D3 в организме человека является преобразование 7-дегидрохолестерина в эпидермисе и дерме кожи посредством ультрафиолетового облучения. Активность D2 составляет лишь 1/3 от активности D3. Свет и кислота способствуют гептаизомеризации, а прогоркание жирных кислот также может привести к повреждению.

Физиологическая функция

Рекомендуемая норма потребления с пищей: RNI для взрослых: 10 мкг/сут, UL для взрослых: 50 мкг/сут;

Воздействие на организм

Источники пищи: Натуральных источников пищи не так много. Относительно много жирной рыбы, печени животных, яичных желтков, сливок и сыра.

Витамин Е, также известный как токоферол, — общее название токоферолов и токотриенолов. В природе существует 8 соединений витамина Е, среди которых наибольшей биологической активностью обладает α-токоферол. Витамин Е относительно стабилен к теплу, свету и щелочам, но высокие температуры могут снизить его активность.

Физиологическая функция

Рекомендуемая диетическая доза: Взрослые ДВ: 14 мг α-TE/день.

Источники пищи: Витамин Е может синтезироваться только в растениях. Растительное масло, зародыши пшеницы, твердые фрукты, семена, фасоль и другие крупы.

Витамин К представляет собой класс нафтохиноновых соединений. В природе существует два типа витамина К1 и витамина К2. Он относительно стабилен к теплу и окислителям, чувствителен к свету и щелочам.

Физиологическая функция

Рекомендуемая диетическая доза: Взрослые ДВ: 80 мкг/сут.

Источники пищи: витамином К1 богаты зеленые овощи, печень животных и рыба также имеют высокое содержание, мясо и молочные продукты – умеренное, а фрукты и зерновые – низкое.