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Nutrizione e igiene alimentare
"Nutrizione e Igiene Alimentare" studia principalmente il rapporto tra cibo, nutrizione e salute umana. Comprende due discipline principali: nutrizione e igiene alimentare.
Modificato alle 2024-01-17 15:40:24
- Breve storia del tempo
Questa è una mappa mentale su una breve storia del tempo. "Una breve storia del tempo" è un'opera scientifica popolare con un'influenza di vasta portata. Non solo introduce i concetti di base della cosmologia e della relatività, ma discute anche dei buchi neri e dell'espansione dell'universo. questioni scientifiche all’avanguardia come l’inflazione e la teoria delle stringhe.
- Il coraggio di essere odiato
Dopo aver letto "Il coraggio di essere antipatico", "Il coraggio di essere antipatico" è un libro filosofico che vale la pena leggere. Può aiutare le persone a comprendere meglio se stesse, a comprendere gli altri e a trovare modi per ottenere la vera felicità.
- Appunti di lettura di Il coraggio di non piacere.
"Il coraggio di essere antipatico" non solo analizza le cause profonde di vari problemi nella vita, ma fornisce anche contromisure corrispondenti per aiutare i lettori a comprendere meglio se stessi e le relazioni interpersonali e come applicare la teoria psicologica di Adler nella vita quotidiana.
Nutrizione e igiene alimentare
- Breve storia del tempo
Questa è una mappa mentale su una breve storia del tempo. "Una breve storia del tempo" è un'opera scientifica popolare con un'influenza di vasta portata. Non solo introduce i concetti di base della cosmologia e della relatività, ma discute anche dei buchi neri e dell'espansione dell'universo. questioni scientifiche all’avanguardia come l’inflazione e la teoria delle stringhe.
- Il coraggio di essere odiato
Dopo aver letto "Il coraggio di essere antipatico", "Il coraggio di essere antipatico" è un libro filosofico che vale la pena leggere. Può aiutare le persone a comprendere meglio se stesse, a comprendere gli altri e a trovare modi per ottenere la vera felicità.
- Appunti di lettura di Il coraggio di non piacere.
"Il coraggio di essere antipatico" non solo analizza le cause profonde di vari problemi nella vita, ma fornisce anche contromisure corrispondenti per aiutare i lettori a comprendere meglio se stessi e le relazioni interpersonali e come applicare la teoria psicologica di Adler nella vita quotidiana.
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- Profilo
"Nutrizione e igiene alimentare"
Nutrizione
introduzione
concetto
Contenuti della ricerca e tendenze di sviluppo
Nozioni di base sulla nutrizione
Classificazione dei nutrienti
Macroelementi
carboidrato
proteina
Grasso
acqua
oligoelementi
vitamine
Minerali
Il ruolo e i requisiti dei nutrienti
Effetti dei nutrienti
Il ruolo dei macronutrienti e dell'acqua
Il ruolo degli oligoelementi
Requisiti nutrizionali
Fabbisogno di macronutrienti e acqua
Requisiti degli oligoelementi
energia
Ingredienti bioattivi negli alimenti
Fitochimici
carotenoidi
polifenoli
Saponine
solfuri organici
altro
Altri ingredienti bioattivi
Principi attivi alimentari di origine animale
Valore nutrizionale dei vari alimenti
Valutazione del valore nutrizionale degli alimenti
Tutti i tipi di cibo
Cereali, patate e fagioli vari
Soia e loro prodotti
Verdura e frutta
Bestiame, pollame, prodotti acquatici
Latte e latticini
Uova e loro prodotti
Noccioline
Impatto sul valore nutrizionale degli alimenti
in lavorazione
cucinando
negozio
Nutrizione per popolazioni speciali
Nutrizione e dieta per le donne incinte e che allattano
Per gruppi di età speciali~
bambino che fa i primi passi
bambini in età scolare
Adolescenti (12-18 anni)
anziano
Atleti
Per le persone in circostanze speciali~
alta temperatura
bassa temperatura
altopiano
Esposizione a veleni chimici
lavoratori principali
lavoratori del benzene
Esposizione a radiazioni ionizzanti
nutrizione pubblica
Sviluppo delle assunzioni di riferimento dei nutrienti alimentari
Struttura dietetica
Linee guida dietetiche
Indagine e valutazione nutrizionale
monitoraggio della nutrizione
Misure di miglioramento nutrizionale
nutrizione clinica
pasti base
Ordinario~
cibo morbido
Semiliquido~
Liquido~
pasti terapeutici
Basso contenuto di proteine~
poco sale
Poco grasso
Purine basse~
pasto diagnostico
pasto metabolico
Esigenze nutrizionali perioperatorie
Nutrizione enterale e parenterale
Nutrizione enterale
Parenterale ~
malattie legate all’alimentazione
obesità
diabete
cardiopatia aterosclerotica
ipertensione
gotta
malattie immunitarie
cancro
Nutrizione molecolare ed epidemiologia nutrizionale
nutrizione molecolare
definizione
Nutrienti e fattori genetici
contenuto della ricerca
Screening e identificazione dei geni di risposta
Identificare la funzione del gene
Studio degli effetti sull'espressione genica/struttura del genoma
Identificazione di geni e funzioni legate a malattie legate all'alimentazione
Modificare l’espressione o la struttura genica per promuovere benefici e inibire i danni
Screening e identificazione di polimorfismi e varianti genetiche
L'impatto dei polimorfismi genetici sulla domanda
L'impatto dei polimorfismi genetici sull'insorgenza e sullo sviluppo/grado delle malattie correlate
Processi e meccanismi che interagiscono con i geni per causare malattie ed errori congeniti del metabolismo
Effetti programmati della nutrizione nei primi anni di vita sull'espressione genica
Sviluppare programmi di intervento dietetico per promuovere la salute e prevenire le malattie
Costruire animali transgenici, eseguire terapie geniche e farmaci terapeutici a base di nutrienti
Regolazione dell'espressione genica da parte dei nutrienti
Colture di carboidrati~
Ridurre l'assunzione di carboidrati
Interferisce con il percorso attraverso il quale il glucosio stimola l'espressione del gene L-PK
Coppia di acidi grassi~
Vie recettoriali sulla superficie cellulare accoppiate alle proteine G
Via PPAR
Vie dei miRNA e degli IncRNA
Altre vie dei fattori di trascrizione
Vitamina D, giusto~
Via del recettore VDR
Regolazione influenzando l'RNA non codificante
Assolutamente giusto~
Regolazione del recettore della transferrina e della ferritina
Influenza la regolazione dei miRNA
Modello di relazione tra nutrienti, geni e malattie
Modello A
B
C
D
Modello E
epidemiologia nutrizionale
definizione
La scienza che studia la nutrizione, la nutrizione, la salute e le malattie della popolazione utilizzando metodi epidemiologici
Caratteristiche
Campione di grandi dimensioni, follow-up o tempo di intervento lunghi
Le conclusioni della ricerca sono spesso incoerenti
L’effetto combinato di più fattori
Metodi di ricerca
Studio trasversale/indagine sulla situazione attuale
ricerca ecologica
studio caso-controllo
ricerca sugli array
Esperimenti di ricerca/intervento di laboratorio
esposizione alimentare
Questionario sulla frequenza alimentare
Metodo di revisione dietetica 24 ore su 24
metodo contabile
a breve termine
biomarcatori dietetici
Valutazione obiettiva dell'assunzione alimentare/stato nutrizionale per evitare pregiudizi e pregiudizi,
modello del pasto
ragionamento
Induzione
metodo a priori metodo a posteriori
Metodo di regressione per ranghi ridotti
Regressione parziale dei minimi quadrati
Raccolta e valutazione delle evidenze scientifiche su nutrizione e salute
Valutazione del livello di evidenza
valutazione del corpo delle prove
igiene alimentare
Contaminazione degli alimenti e sua prevenzione e controllo
Fonti e tipologie di contaminazione degli alimenti
fonte
residui di pesticidi
residui di farmaci veterinari
Inquinamento da metalli pesanti
Altre fonti di inquinamento
tipo
tossine naturali
additivi artificiali
contaminazione microbica
Altro inquinamento
Prevenzione e controllo della contaminazione degli alimenti
vigilanza sulla sicurezza alimentare
Controlli sulla produzione e trasformazione degli alimenti
Monitoraggio della qualità degli alimenti
Additivi alimentari e loro gestione
Classificazione e usi degli additivi alimentari
Classificazione
per metodo di produzione
Biotecnologia
metodo fisico
sintesi chimica
per fonte
naturale
sintetico
Per funzione e utilizzo (22 tipi nel mio paese)
Correttore di acidità (35 tipi)
Migliora le proprietà sensoriali, antisettiche, favorisce l'assorbimento del Ca､ p
(acidi organici, sali)
Acido citrico, acido lattico, acido tartarico, acido malico, citrato di sodio, citrato di potassio, ecc.
Tagliatelle di carbonato di sodio e carbonato di potassio
Acido acetico, acido fosforico - condimenti composti, cibo in scatola
Acido metatartarico - frutta in scatola
Acido cloridrico - maionese, condimento per insalata
Antiossidanti
Prevenire e ritardare la decomposizione ossidativa e il deterioramento dell'olio o degli ingredienti alimentari
terminatore dei radicali liberi
Butilidrossianisolo BHA
Liposolubile, utilizzato in grassi, oli e prodotti grassi
Dibutilidrossitoluene BHT
Elevata stabilità e resistenza al calore
Propile gallato PG
per olio vegetale
Tert-butil idrochinone TBH Q
Alto punto di fusione e di ebollizione, utilizzato per cibi fritti; antibatterico e antimicotico, antisettico e conservante, utilizzato per acidi grassi polinsaturi (olio di pesce)
decompositore del perossido
Dipiridil tiodipropionato DLTP, ecc.
Altri antiossidanti naturali
Aromi naturali (cannella, rosmarino, cannella, pepe, erboristeria)
Migliora il sapore e previene il deterioramento
Antociani oligomerici (semi d'uva, corteccia di pino, arachidi, sorgo, ciliegie, fragole)
Acido ascorbico (vitc)
Migliora l'effetto antiossidante, innocuo, utilizzato per frutta e verdura fresca, succhi concentrati di frutta e verdura.
Vitamina E
Acido fitico
Antiossidanti delle foglie di bambù
candeggina
Inibisce lo sviluppo del colore degli alimenti, la doratura e conserva gli alimenti
Tipo ossidato
per farina
Forma ridotta (acido solforoso e suoi sali)
diossido di zolfo
Solfiti
Zolfo
Utilizzato per fumigazioni, conserve di frutta secca, funghi/alghe commestibili, zucchero, polvere di konjac
Colorante
Dona/migliora il colore
Colorazione naturale
Pigmenti vegetali
Rosso peperoncino, curcumina, color caramello, rosso barbabietola, licopene, carotene
pigmenti animali
Fiume Lac, Carmine Rouge
pigmenti microbici
Rosso Monasco
pigmenti sintetici
Amaranto, Carminio, Chixianjiang, Rosso Allura, Rosso Nuovo, Giallo Limone, Giallo Tramonto, Blu Brillante, Indaco e le rispettive lacche di alluminio, clorofilla, rame, sale sodico e biossido di titanio.
Protettore del colore
(Sit)nitrato (NO)
Enzima
Accelera l'elaborazione e migliora la qualità del prodotto
idrolasi dei carboidrati
transglutaminasi
a-amilasi
enzima proteolitico
papaina
enzima rigonfiante
ossidoriduttasi
enzima specifico
Esaltatore di sapidità
Integra ed esalta il sapore originale del cibo
Serie di amminoacidi
Glicina/Glicina
L-alanina
succinato disodico
Oleoresina di capsico
glutammato monosodico
Saccarina sodica
Serie nucleotidiche
Nucleotide disodico aromatizzato 5'
5'-inosinato disodico
5'-guanilato disodico
conservante
Conservante di tipo acido
Acido benzoico e suo sale sodico
Acido sorbico e suo sale di potassio
Acido deidroacetico e suo sale sodico
Acido propionico e suoi sale sodico e sale di calcio
Conservante di tipo estere
Gliceril monocaprilato
conservanti biologici
altro
dolcificante
dolcificante naturale
Alcoli di zucchero
xilitolo
Eritritolo
Alcoli non zuccherini
Mogroside
Glicosidi steviolici
dolcificanti artificiali
Sulfamidici
ciclamato di sodio
Saccarina sodica
Acesulfame potassio (acesulfame potassio)
Dipeptidi
aspartame
derivati del saccarosio
Sucralosio
Isomaltulosio
altro
utilizzo
Migliora il gusto
Migliorare la sicurezza alimentare
dare colore
Principi di utilizzo degli additivi alimentari
requisiti di base
Non causa alcun pericolo per la salute del corpo umano
Non coprire il deterioramento del cibo
Non coprire i difetti di qualità del cibo stesso o durante la lavorazione, né utilizzare additivi alimentari a scopo di adulterazione, adulterazione o contraffazione
Non il valore nutrizionale del cibo stesso
Ridurre il più possibile la quantità utilizzata nel cibo ottenendo l'effetto desiderato
gestione della salute
"Norme igieniche per l'uso degli additivi alimentari", "Misure di gestione igienica degli additivi alimentari", "Legge sulla sicurezza alimentare". Nuova gestione delle varietà, operazioni di produzione e gestione degli usi
Classificazione gestionale internazionale JECFA
Categoria 1GRAS
Categoria 2A
Categoria III Categoria B
Categoria IV Categoria C
Vari tipi di igiene e gestione degli alimenti
Cereali, fagioli, verdure e frutta
Cereali e fagioli
problema principale
Contaminazione da funghi e tossine (Aspergillus, Penicillium, Mucor, ecc.)
residui di pesticidi
Inquinamento dovuto ad altri prodotti chimici nocivi (acque reflue industriali, liquami domestici, metalli pesanti tossici durante la lavorazione, ecc.)
Pericoli di stoccaggio e invecchiamento naturale, semi di piante tossiche, inclusioni inorganiche, adulterazione, adulterazione, ecc.)
gestione della salute
Controllo dei limiti sicuri di umidità e micotossine
Cereali 12% -14%
Fagioli 10%-13%
Umidità relativa 65%-70%
Magazzinaggio sicuro
Trasporto, imballaggio, funzionamento e gestione
Controllare i residui di pesticidi
La qualità dell'acqua è innocua e testata regolarmente per prevenire l'inquinamento da sostanze nocive e semi tossici provenienti dagli aerei civili.
Verdura e frutta
problema principale
Contaminazione batterica e parassitaria (batteri patogeni intestinali, ecc.)
Inquinamento da sostanze chimiche nocive (pesticidi, acque reflue industriali, ecc.)
Altri inquinanti (nitrati, nitriti, ecc.)
gestione della salute
Trattamento innocuo di feci e liquami umani e animali, pulizia/disinfezione prima del cibo crudo, per prevenire la contaminazione da batteri patogeni intestinali e uova di parassiti
È vietato l'uso di pesticidi altamente tossici e l'uso di ormoni con cautela
Trattamento innocuo delle acque reflue industriali
Conservazione in frigorifero o surgelato, uso razionale dei conservanti
Bestiame, pollame e pesce
carne di bestiame
problema principale
corruzione
Rigidità → maturazione → autolisi → putrefazione
La carne marcia contiene indolo, solfuro, chetoni e tossine batteriche, che possono causare avvelenamento
malattie infettive zoonotiche
malattie parassitarie zoonotiche
Cisticercosi
Bovini, cisticercosi
Suini, Taeniasi
trichinellosi
maiale cane
Carne di animali morti di origine sconosciuta (traumi, avvelenamenti o malattie)
Residui di farmaci (residui eccessivi di antibiotici, farmaci antiparassitari, promotori della crescita, estrogeni, ecc.)
gestione della salute
Requisiti igienici per i macelli
"Norme igieniche per la macellazione e la lavorazione del bestiame e del pollame" (GB12694-2016)
Requisiti igienici delle materie prime
"Affettati di Maiale Freschi e Surgelati" (GB9959.1-2001)
Requisiti di igiene per il processo di macellazione, trasporto e vendita
Tracciabilità del prodotto e gestione del richiamo
Stabilire e migliorare il sistema di tracciabilità e istituire un sistema di richiamo
Igiene e gestione dei prodotti a base di carne
Ridurre l’inquinamento ciclico da idrocarburi aromatici nei prodotti a base di carne lavorata e limitare l’uso di (sub)nitrati)
Carne di pollame e uova
Problema principale: la gestione
pollame
contaminazione microbica
Rafforzare le ispezioni sanitarie, la macellazione razionale, lo stoccaggio congelato, ecc.
Uova
Microrganismi patogeni/provocatori di deterioramento (Salmonella, Staphylococcus aureus, ecc.)
Rafforzare l'alimentazione, lo stoccaggio e la gestione igienica (1~5°C, 87%-97%4~5 mesi)
pescare
problema principale
L'inquinamento ambientale provoca l'accumulo di metalli pesanti (mercurio, cadmio, piombo, ecc.) e di pesticidi
Contaminazione da parte di microrganismi patogeni (Vibrio parahaemolyticus, ecc.) da feci umane e animali e liquami domestici
Clonorchis sinensis, paragonimiasi e altre infezioni parassitarie
più deperibile
gestione della salute
Rafforzare la gestione dell’ambiente di allevamento
Gestire in modo efficace la produzione, il trasporto e le vendite Ridurre la contaminazione e l'avvelenamento
Bassa temperatura, sale, inquinamento antimicrobico e ridurre i danni ai pesci, ecc.
Latte e latticini
Latte crudo: latte sano, latte normale senza modifiche agli ingredienti.
problema principale
contaminazione microbica
batteri deterioranti, batteri patogeni, funghi
inquinamento chimico
Metalli nocivi, pesticidi, sostanze radioattive, antibiotici, antielmintici, ormoni e altri farmaci veterinari
Adulterazione
Requisiti di igiene
per animali da latte
Prevenire la contaminazione da batteri patogeni e prevenire le malattie infettive zoonotiche
vaccinazione, quarantena
Isolamento degli animali malati
Estrarre il latte materno
Smettere di somministrare cibo secco h prima dell'estrazione e disinfettare il seno con kmno4 allo 0,1% o polvere sbiancante allo 0,1% in acqua tiepida.
Applicare rigorosamente i requisiti relativi ai contenitori e alle forniture per la mungitura, agli indumenti da lavoro e al lavaggio delle mani del personale addetto alla mungitura
Il primo e il secondo lotto di latte, il latte di riserva 15 giorni prima del parto, il colostro 7 giorni dopo il parto, il latte prima del periodo antibiotico e del periodo di sospensione del farmaco e il latte per mastite vengono scartati
stoccaggio, trasporto
Raffreddare il latte crudo a 0~4 gradi Celsius entro 2 ore dall'estrazione
Elaborato in breve tempo, il secchio per il latte in acciaio inossidabile o l'autocisterna per il latte in acciaio inossidabile con strato isolante è sufficientemente denso.
Disinfezione e sterilizzazione
Pastorizzazione
Tradizione~
Temperatura elevata per breve tempo~
Metodo di sterilizzazione istantanea a temperatura ultraelevata
sterilizzazione mediante ebollizione
sterilizzazione a vapore
Grassi e oli commestibili
beve vino
cibo in scatola
Bevande e bevande ghiacciate
Cibo salutare
Cibo geneticamente modificato
Altro cibo
Cibo senza inquinamento
cibo verde
cibo organico
cibo istantaneo
Malattie di origine alimentare e loro prevenzione
malattie di origine alimentare
malattie infettive zoonotiche
allergia al cibo
avvelenamento del cibo
Batterico~
Tipo infettivo
intossicazione alimentare da salmonella
Vibrio parahaemolyticus~
Stafilococco aureo~
Clostridium botulinum ~
tipo di tossina
Ibrido
Funghi e le loro tossine~
avvelenamento da grano tenero
veleno ammuffito della canna da zucchero
Avvelenamento da animali e piante velenose
avvelenamento da pesce palla
Avvelenamento da istamina da pesce
avvelenamento da molluschi paralitici
Avvelenamento da funghi velenosi
Intossicazione alimentare da glicosidi cianogeni
Chimico ~
Nitrito~
Avvelenamento da pesticidi organofosforici
Indagine e trattamento delle intossicazioni alimentari
Coordinamento organizzativo e preparazione continuativa per il trattamento investigativo
Chiarire le responsabilità e stabilire il coordinamento e il sistema
Fondi di garanzia e materiali e attrezzature necessari
sistema di segnalazione
Nella media~
Rapporto a livello di contea entro 2 ore
Urgente~
Diagnosi e trattamento tecnico
diagnosi
Dati epidemiologici
prestazione unica
diagnosi di laboratorio
Elaborazione tecnica
Trattamento di emergenza dei pazienti uno per uno
Movimentazione controllata uno a uno degli alimenti
Disinfezione dei luoghi uno per uno
Procedure e metodi di elaborazione delle indagini
"Misure della divisione investigativa sugli incidenti relativi alla sicurezza alimentare (bozza di commenti)", "Norme di lavoro per le indagini epidemiologiche sugli incidenti legati alla sicurezza alimentare"
Elaborazione in loco, apportando le correzioni e le integrazioni necessarie al piano di trattamento, rilasciando informazioni sulle sanzioni e scrivendo rapporti di indagine
Analisi e controllo dei rischi per la sicurezza alimentare
Valutazione tossicologica della sicurezza alimentare
Requisiti per le sostanze di prova
Testare il contenuto
test di tossicità orale acuta
Test di genotossicità
Somministrato per via orale per 28 giorni~
Somministrato oralmente per 90 giorni~
Test di teratogenicità
test tossicocinetico
Test di tossicità cronica
Test di cancerogenicità
Test combinato di tossicità cronica e cancerogenicità
Principi per la selezione dei test di tossicità per le diverse sostanze di prova
sottoargomento
sottoargomento
sottoargomento
sottoargomento
Scopo del test e giudizio sui risultati
Scopo uno per uno
I risultati uno per uno
Fattori da considerare
tossicologia nutrizionale
sottoargomento
sottoargomento
sottoargomento
sottoargomento
Monitoraggio del rischio per la sicurezza alimentare
Panoramica
metodo
contenuto
Analisi del rischio per la sicurezza alimentare
valutazione del rischio
Identificazione dei pericoli
Caratterizzazione del pericolo
valutazione dell'esposizione
Caratterizzazione del rischio
Gestione del rischio
Comunicazione del rischio (comunicazione interattiva)
Interpretazione dei risultati della valutazione del rischio
Base decisionale della gestione del rischio
Supervisione e gestione della sicurezza alimentare
Supervisione della sicurezza alimentare e applicazione della legge e gestione della sicurezza alimentare
Stati Uniti d'America
Legge federale su alimenti, farmaci e cosmetici (FFDCA).
Food and Drug AdministrationFDA
Alimenti diversi da carne, pollame e uova
Servizio di ispezione sulla sicurezza alimentareFSIS
carne, pollame, uova
Agenzia per la protezione ambientale EPA
Acqua potabile, nuovi pesticidi, veleni, rifiuti, ecc.
Servizio nazionale per la pesca marittima NMFS
Prodotti acquatici
Unione Europea
"Libro bianco sulla sicurezza alimentare" (modello di gestione centralizzata)
Ufficio alimentare e veterinario UFV
maneggio
Autorità europea per la sicurezza alimentare EFSA
Analisi del rischio
Giappone
"Legge fondamentale sulla sicurezza alimentare", "Legge sull'igiene alimentare", "Legge sulla macellazione", "Legge sulla supervisione e gestione della macellazione di pollame", "Misure provvisorie per rafforzare il controllo nel processo di produzione alimentare", ecc.
comitato per la sicurezza alimentare
Ministero della Salute, del Lavoro e del Welfare
Gestione dei rischi legati all'igiene alimentare
Ministero dell'Agricoltura, delle Foreste e della Pesca
Prodotti dell'agricoltura, della silvicoltura e della pesca~
il nostro Paese
"Legge sulla sicurezza alimentare"
Amministrazione statale per gli alimenti e i farmaci
dipartimento di amministrazione sanitaria del Consiglio di Stato
Monitoraggio e valutazione del rischio per la sicurezza alimentare
Dipartimento di amministrazione agricola del Consiglio di Stato
Gestione della qualità e della sicurezza dei prodotti agricoli commestibili
Sistema di leggi e regolamenti sulla sicurezza alimentare
Leggi sulla sicurezza alimentare (massimo effetto giuridico)
norme sulla sicurezza alimentare
norme sulla sicurezza alimentare
standard di sicurezza alimentare
Altri documenti normativi
standard di sicurezza alimentare
Stabilisce i fattori di qualità e i requisiti tecnici relativi alla salute umana negli alimenti, nonché i relativi metodi di ispezione e procedure di valutazione.
Stabilire standard
Base giuridica: "Legge sulla sicurezza alimentare", "Legge sulla standardizzazione", ecc.
Armonizzato con gli standard internazionali
Base scientifica e tecnica: risultati della valutazione del rischio alimentare
Specifiche principali
Indicatori che mettono seriamente in pericolo la salute umana
Indicatori che riflettono la possibile contaminazione degli alimenti e il grado di contaminazione
Indicatori che riflettono indirettamente i cambiamenti nella sicurezza e nella qualità degli alimenti
Indicatori nutrizionali
Indice di qualità del prodotto
Formulazione di standard limite per le sostanze tossiche e nocive negli alimenti
Determinare la dose massima senza effetto (MNL) negli animali
Determinare l’assunzione tollerabile dall’uomo (TI)
Determinare la quantità consentita nella dieta giornaliera totale
Determinare la quantità massima consentita in ciascun alimento
Stabilire standard limite per le sostanze tossiche e nocive negli alimenti
Principi e contenuti della supervisione e della gestione della sicurezza alimentare
in linea di principio
Innanzitutto la prevenzione
Gestione del rischio
Pieno controllo
Governo sociale
contenuto
Contenuti chiave di supervisione e gestione
Piano di Gestione Annuale della Supervisione della Sicurezza Alimentare
Alimenti principali e complementari per lattanti, bambini piccoli e altri gruppi specifici di persone
Cibo salutare
Operatori del settore alimentare a maggior rischio di incidenti legati alla sicurezza alimentare
I risultati del monitoraggio dei rischi per la sicurezza alimentare indicano che potrebbero esserci pericoli per la sicurezza alimentare
Supervisione di routine~
Misure di supervisione e ispezione dei dipartimenti amministrativi a livello di contea o superiore
Licenza per la produzione e l'esercizio degli alimenti
Un posto, un certificato
Gestione della classificazione del rischio
Basso → Alto: Livello A, Livello B, Livello C, Livello D
richiami alimentari
Richiamo di livello 1
Fino alla morte, inizia entro 24 ore e completa entro 10 giorni lavorativi
Richiamo di livello 2
Danni alla salute generale, 48 ore per iniziare, 20 giorni lavorativi per completarlo
Richiamo di livello 3
False note e difetti sulle etichette non sono dannosi per la salute, volontaria, 30 lavori completati
Supervisione e gestione della produzione alimentare
Buone pratiche di produzione alimentare (GMP)
Punto critico di controllo dell'analisi dei rischi (HACCP)
Supervisione e gestione delle imprese alimentari
Contenuti di base e requisiti dei collegamenti commerciali
Approvvigionamento, trasporto, accettazione, stoccaggio, vendita, tracciabilità e ritiro dei prodotti, gestione sanitaria, formazione, sistema di gestione e personale, documentazione e gestione dei documenti
GMP, procedure operative standard di igiene SSOP, sistema HACCP e sistema di certificazione della qualità del prodotto dell'Organizzazione internazionale per la standardizzazione (ISO9000), ecc.
Servizio ristorazione ~
Attività di servizi che forniscono luoghi e strutture ai consumatori attraverso la lavorazione immediata, le vendite commerciali e la manodopera di servizio. (Inclusi ristoranti, snack bar, fast food, negozi di bevande, mense, unità di distribuzione di pasti collettivi e cucine centrali, ecc.)
"Codice deontologico per la sicurezza alimentare nei servizi di ristorazione"
Prodotti agricoli commestibili~
Prodotti primari dell'agricoltura
"Misure per la vigilanza e la gestione della qualità e della sicurezza nella vendita sul mercato dei prodotti agricoli alimentari"