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Galleria mappe mentale Capitolo 3 Mappa mentale di consulenza ed educazione nutrizionale
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Capitolo 3 Mappa mentale di consulenza ed educazione nutrizionale
Questa è una mappa mentale sul capitolo 3 Consulenza ed educazione nutrizionale, inclusa l'introduzione alla nutrizione, all'energia, ai macronutrienti e ai minerali. Benvenuto a seguire e mettere mi piace~~
Modificato alle 2023-11-08 21:51:28
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Consulenza ed educazione nutrizionale
1. Introduzione alla nutrizione
Concetti base di nutrizione
1. Nutrizione
Il corpo assume il cibo e, attraverso la digestione, l'assorbimento, il metabolismo e l'escrezione, utilizza i nutrienti e le sostanze benefiche presenti negli alimenti per fornire energia, formare e rinnovare i tessuti e regolare le funzioni fisiologiche.
2. Nutrienti
Nutrienti essenziali: devono essere ottenuti dal cibo. Nutrienti non essenziali: non necessariamente ottenuti dal cibo
Macronutrienti: proteine, lipidi, carboidrati; micronutrienti: minerali, vitamine.
Minerali
Macroelementi (più nel corpo umano)
Oligoelementi (meno nel corpo umano)
3. Nutrizione
È una scienza naturale che guida gruppi o individui a organizzare razionalmente la propria dieta, prevenire le malattie e mantenere l’assistenza sanitaria; aiuta a formulare politiche nazionali di produzione, distribuzione e trasformazione alimentare, a migliorare il fisico nazionale e a promuovere lo sviluppo sociale.
4. Assunzioni dietetiche di riferimento, DRI
1. Fabbisogno medio stimato, EAR
Soddisfare i bisogni nutrizionali del 50% dei membri di un gruppo
2. Assunzione di nutrienti raccomandata, RNI
Soddisfare il livello di assunzione della maggior parte dei membri di un gruppo.
Aggiungi due deviazioni standard basate sull'EAR. Lo standard EAR è noto, quindi RNI=EAR 2SD
Noto anche come apporto sicuro, solo il 2-3% degli individui ne risulta carente quando viene raggiunto.
3. Assunzione adeguata, AI
Quando non è possibile calcolare l'EAR e l'RNI, utilizzare AI anziché RNI. Simile alla RNI: entrambi sono utilizzati come obiettivi di assunzione individuali e possono soddisfare i bisogni di quasi tutti gli individui della popolazione target. Differenza: la precisione dell'IA non è buona quanto l'RNI, ma significativamente superiore all'RNI.
4. Leva superiore di aspirazione, UL
L'assunzione giornaliera media massima di questo nutriente. Può essere tollerato senza nuocere alla salute, ma ciò non significa che possa essere benefico. Quando l'assunzione supera l'UL, aumenta anche il rischio di danni alla salute.
Nota: contiene quattro elementi
5. Assunzione raccomandata PI-NCD o PI
Assunzioni giornaliere raccomandate di nutrienti essenziali per la prevenzione delle malattie croniche non trasmissibili.
6. Gamma accettabile di macronutrienti AMDR
L'assunzione giornaliera è raccomandata per prevenire carenze nutrizionali che producono energia riducendo al contempo il rischio di malattie croniche. Caratteristiche: Esistono limiti superiori e inferiori.
7. Quantità di costruzione specifica SPL
Assunzione giornaliera raccomandata di componenti alimentari diversi dai nutrienti essenziali per mantenere la salute umana.
5. Linee guida dietetiche
Sviluppato da dipartimenti governativi o gruppi accademici.
Il rapporto tra alimentazione e salute
1. Funzione dei nutrienti
1) Fornire energia (carboidrati, lipidi, proteine).
2) Promuovere la crescita e la riparazione dei tessuti (proteine, minerali e vitamine).
3) Regolare le funzioni fisiologiche (proteine, vitamine e minerali).
equilibrio dinamico
Bilancio energetico. Assunzione superiore al consumo = obesità, consumo superiore all'assunzione = emaciazione.
Equilibrio nutrizionale
equilibrio idrico-salino
Mantenimento della stabilità dell'ambiente interno
regolazione del sistema nervoso
regolazione enzimatica
Regolazione ormonale
2. La nutrizione è la base per il mantenimento della salute
Mantenere la composizione del tessuto umano, mantenere le funzioni fisiologiche, preservare la salute mentale e prevenire la salute delle malattie.
3. L'impatto della nutrizione sulla salute della popolazione
Storia della nutrizione
Nel 1945 fu formalmente fondata la Chinese Nutrition Society. Nel 1997 è stata pubblicata la "Pagoda della dieta equilibrata per i residenti cinesi". DRIS è stato rilasciato nel 2000.
2. Energia e macronutrienti
energia
1. Unità energetica
Joule (J), Kilojoule (KJ), Mega Joule (MJ), Caloria (caloria, cal), Kilocaloria (Kcal),
1 kcal=4.184 kJ; 1kJ=0.239 kcal 1000 kcal=4.184 MJ;
1 kcal si riferisce alla temperatura di 1 kg di acqua pura che aumenta da 15°C a 16°C e 1J si riferisce all'energia necessaria per spostare un oggetto di 1 kg di 1 m con la forza di 1 Newton.
2. Fonte di energia
1) Nutrienti che producono energia
Carboidrati, grassi, proteine
2) Prezzo del cibo
In un pasto misto generale, il tasso di assorbimento dei carboidrati è del 98%, dei grassi del 95% e delle proteine del 92%. L'energia effettiva prodotta dall'ossidazione dei tre nutrienti che producono energia nel corpo è il "prezzo della carta fisiologica".
1 g di carboidrati: 16,81 kJ (4,0 kcal); 1 g di grassi: 37,56 kJ (9,0 kcal); 1 g di proteine: 16,74 kJ (4,0 kcal)
3) Distribuzione delle fonti energetiche
I carboidrati forniscono dal 50% al 65% dell'energia richiesta dal corpo umano, mentre i grassi forniscono dal 40% al 50% dell'energia consumata. Quando il corpo umano è insufficiente di materiali energetici, fa affidamento sulla decomposizione delle proteine dei tessuti per mantenere l'energia necessaria funzioni fisiologiche.
3. Consumo energetico
1) Metabolismo basale
Si riferisce al metabolismo energetico del corpo umano mantenendo le attività vitali più basilari come la respirazione e il battito cardiaco.
Formula: Metabolismo basale = superficie corporea (m2) * metabolismo basale [kJ/(m2).h) o kcal/(m2).h)] × 24
Fattori che influenzano: superficie corporea, età, sesso, ormoni, stagione e intensità del travaglio.
2) Attività fisica
Di solito, l’energia consumata dalle varie attività fisiche rappresenta circa il 15-30% del consumo energetico totale.
3) Effetto termico degli alimenti
Mangiare carboidrati può aumentare il consumo di energia del 5%~10%, dei grassi dello 0~5% e delle proteine del 20%~30%.
4) Fabbisogno energetico dei bambini durante la crescita e lo sviluppo, delle donne incinte e delle balie
4. Fabbisogno energetico e apporto dietetico raccomandato
Fabbisogno energetico = BMR × PAL (livello di attività fisica)
5. Fonti alimentari di energia
proteina
1. Composizione elementare. Carbonio, idrogeno, ossigeno, azoto, zolfo. Le proteine sono l’unica fonte di azoto del corpo. Il contenuto di azoto proteico è di circa il 16% (1 g di azoto ≈ 6,25 g di proteine. La percentuale di proteine nel campione (g%) = contenuto di azoto per grammo (g) × 6,25 × 100%
2. Aminoacidi. L'unità base della proteina. 9 aminoacidi essenziali: 1. Isoleucina, 2. Leucina, 3. Lisina, 4. Metionina, 5. Fenilalanina, 6. Treonina, 7. Triptofano, 8. Acido valeriano, 9. Istidina.
3. Classificazione. In base al valore nutrizionale: 1) proteine complete, 2) proteine semicomplete, 3) proteine incomplete.
4. Digestione, assorbimento e metabolismo. L'assunzione e l'escrezione di azoto sono pari a un bilancio di azoto pari a zero. Sano: bilancio di azoto pari a zero 5%
5. Funzioni fisiologiche. Costituiscono i tessuti del corpo, regolano le funzioni fisiologiche e forniscono energia.
6. Valutazione nutrizionale
1) Contenuto proteico degli alimenti
Determina l'azoto totale presente nell'alimento e moltiplicalo per 6,25 per ottenere il contenuto proteico.
2) Digeribilità delle proteine
digeribilità apparente
Digeribilità delle proteine escluso il metabolismo fecale endogeno
Formula: digeribilità apparente delle proteine (%) = (apporto di azoto - azoto fecale) ÷ apporto di azoto × 100%
vera digeribilità
Formula: Vera digeribilità delle proteine (%) = [assunzione di azoto - (azoto fecale - azoto metabolico fecale)] ÷ assunzione di azoto × 100%
Si riferisce alla porzione di proteine alimentari ingerite che non viene effettivamente digerita e assorbita.
3) Tasso di utilizzo delle proteine
Si riferisce alla misura in cui le proteine alimentari vengono utilizzate nel corpo dopo essere state digerite e assorbite.
metodi di prova
Rapporto di efficacia proteica (PER), basato sull'aumento di peso, il numero di grammi di peso corporeo guadagnati consumando 1 g di proteine
Valore Biologico (BV). Basato sullo stoccaggio di azoto nel corpo. Maggiore è il valore biologico, maggiore è il tasso di utilizzo da parte dell'organismo, ovvero maggiore è il valore nutritivo delle proteine. BV=azoto di stoccaggio ÷azoto assorbito×100
4) Contenuto di aminoacidi
Il punteggio degli aminoacidi (AAS), noto anche come punteggio chimico delle proteine, è un metodo ampiamente utilizzato per valutare il valore nutrizionale delle proteine alimentari. Non è adatto solo per la valutazione di singole proteine alimentari, ma può essere utilizzato anche per la valutazione di proteine alimentari miste.
Formula: AAS = proteine alimentari testate per grammo di azoto o contenuto di aminoacidi proteici (mg) ÷ Proteine di riferimento per grammo di azoto o contenuto di aminoacidi proteici (mg) × 100
7. Effetti complementari
Quando due o più proteine alimentari vengono mescolate e mangiate, gli aminoacidi in esse contenuti si completano a vicenda e migliorano l'utilizzo delle proteine.
Tre principi: quanto più lontana è la specie biologica degli alimenti, tanto meglio; quanti più tipi di abbinamenti sono, tanto meglio quanto più è vicino il momento del consumo, tanto meglio, ed è meglio mangiarli contemporaneamente;
Lipidi
1. Composizione e classificazione dei lipidi
È un termine generale per grassi e dita. Solubile in solventi organici ma non in acqua. 14%~19% nelle persone normali e oltre il 30% nelle persone obese.
(1) Grasso. Questo si riferisce ai grassi neutri, chiamati triacilgliceroli o trigliceridi. Rappresenta il 95% dei lipidi
(2) Acidi grassi. È l'unità base che costituisce i trigliceridi.
Classificazione in base alla lunghezza della catena carboniosa degli acidi grassi
Acidi grassi a catena lunga, contenenti più di 14 atomi di carbonio.
Acidi grassi a catena media, contenenti 8-12 atomi di carbonio.
Acidi grassi a catena corta, contenenti da 2 a 6 atomi di carbonio
Classificazione in base al grado di saturazione degli acidi grassi
Acidi grassi saturi SFA. Acidi grassi monoinsaturi MUFA. Acidi grassi polinsaturi FUFA
Classificazione in base alla struttura spaziale degli acidi grassi
acido grasso cis
grassi trans
Aumento del rischio di malattie cardiovascolari
I grassi insaturi sono classificati in base alla posizione del primo doppio legame
n~3 serie ecc.
(3) Lipidi
1) Fosfolipidi. 2) Glicolipidi. 3) Steroidi e steroli.
È stabile nel corpo, l'obesità non aumenta e la fame non diminuisce. Chiamato "grasso fisso" o "grasso immobile"
2. Digestione e assorbimento dei lipidi
Digestione e assorbimento dei grassi. Il luogo principale della digestione è l'intestino tenue. Piccole molecole dopo l'idrolisi dei grassi, come il glicerolo, gli acidi grassi a catena corta e media, vengono facilmente assorbite dalle cellule dell'intestino tenue ed entrano direttamente nel sangue.
Digestione e assorbimento dei lipidi. I fosfolipidi vengono digeriti e assorbiti in modo simile ai trigliceridi. Il colesterolo può essere assorbito direttamente Se il colesterolo presente negli alimenti viene combinato con altri lipidi, verrà prima idrolizzato in colesterolo libero e poi assorbito.
3. Funzioni fisiologiche dei lipidi
Grasso
1) Fornire energia
Ogni g di grasso fornisce 37,66 kJ (9 kcal) di energia. Gli acidi grassi sono una fonte importante per le cellule.
2) Promuovere l'assorbimento delle vitamine liposolubili
Il grasso è un solvente per le vitamine liposolubili e può favorire l’assorbimento delle vitamine liposolubili. Inoltre, alcuni grassi alimentari contengono vitamine liposolubili. Ad esempio, l’olio di fegato di merluzzo è ricco di vitamine A e D.
3) Mantenere la temperatura corporea e proteggere gli organi. 4) Aumentare la sazietà. 5) Migliorare le proprietà sensoriali della dieta.
lipidi
Costituiscono i tessuti del corpo e alcune importanti sostanze fisiologicamente attive.
Acidi grassi essenziali. Deve essere ottenuto dal cibo. Acido linoleico e acido alfa-linolenico.
1) Un componente importante dei mitocondri e delle membrane cellulari
2) Precursore per la sintesi della prostata
3) Partecipare al metabolismo del colesterolo e alla produzione di sperma
5) Mantenere la vista
Il DHA, un derivato dell'acido a-linolenico, è un acido grasso essenziale per mantenere la funzione dei fotorecettori retinici. Troppo può anche avere effetti negativi sul corpo.
4. Assunzione di riferimento di grassi alimentari
L’intelligenza artificiale rappresenta dal 20% al 30% dell’apporto energetico totale. Le principali fonti alimentari sono gli oli vegetali, i semi delle colture oleose e gli alimenti di origine animale.
carboidrato
1. Classificazione, digestione e assorbimento dei carboidrati.
Possono essere suddivisi in tre categorie: zuccheri, oligosaccaridi e polisaccaridi.
La digestione avviene principalmente nell'intestino tenue. Il sito principale di assorbimento dello zucchero è nel digiuno dell'intestino tenue, che è un assorbimento attivo che consuma energia.
2. Funzioni fisiologiche dei carboidrati
1) Immagazzinare e fornire energia
Ogni g di glucosio ossidato nel corpo può produrre 16,7 kJ (4 kcal) di energia.
2) Costituiscono i tessuti del corpo e importanti sostanze vitali.
3) Legare le proteine.
4) Effetto antichetogenico. 5) Risolvi il problema.
6) Migliora la funzione intestinale.
I carboidrati non digeribili sono spesso chiamati "prebiotici". Quando vengono fermentati nel colon, stimolano selettivamente la crescita dei probiotici intestinali, in particolare dei lattobacilli e dei bifidobatteri benefici.
3. Assunzione dietetica di riferimento e fonti alimentari di carboidrati
Assunzione di riferimento 55%~65% (AI). Le fonti principali sono cereali e patate. Limita l'assunzione di cibi puramente energetici, come lo zucchero.
4. Indice glicemico (IG)
Chiamato indice glicemico. L'IG è un indicatore che misura l'impatto di un determinato alimento o composizione dietetica sulla concentrazione di zucchero nel sangue. Un IG elevato significa digestione rapida e assorbimento completo dopo essere entrato nel tratto gastrointestinale, il glucosio entra rapidamente nel sangue e la concentrazione di zucchero nel sangue oscilla notevolmente.
Formula: GI = area sotto la curva della glicemia di un determinato alimento 2 ore dopo il pasto ÷ area sotto la curva della glicemia della quantità equivalente di glucosio 2 ore dopo il pasto × 100%
3. Minerali
Funzioni fisiologiche dei minerali: costituiscono componenti importanti dei tessuti corporei; componenti dei fluidi intracellulari e intracellulari; mantengono l'equilibrio acido-base nel corpo; mantengono la normale eccitabilità dei nervi e dei muscoli e la permeabilità delle membrane cellulari.
elemento costante
1. Quelli che sono abbondanti nell'organismo (>0,01% del peso corporeo) e richiedono più di 100 mg nei pasti giornalieri sono chiamati macroelementi.
2. Ne esistono 7 tipi in totale: calcio, magnesio, potassio, sodio, fosforo, cloro e zolfo.
1) Calcio
Il calcio rappresenta circa l’1,5~2% del peso corporeo. Il corpo adulto contiene 1kg~1,2kg di calcio e circa il 99% è concentrato nelle ossa e nei denti.
Funzioni fisiologiche: formazione e mantenimento della struttura delle ossa e dei denti; mantenimento delle normali attività di muscoli e nervi che partecipano al processo di coagulazione del sangue altri (coinvolti nella regolazione o nell'attivazione degli effetti sessuali di vari enzimi);
Basso contenuto di calcio: lesioni ossee, rachitismo nell'infanzia, osteoporosi nell'adulto.
Calcio eccessivo: aumenta il rischio di calcoli renali; sindrome latte-alcali (ipercalcemia, alcalosi e disfunzione renale interferisce con l'assorbimento di altri minerali (inibisce significativamente l'assorbimento del ferro);
Assunzione dietetica di riferimento: Assunzione appropriata (AI) per gli adulti: 800 mg/giorno, UL 2.000 mg/giorno per i soggetti di età superiore a 1 anno. L'assorbimento nell'intestino tenue superiore, dove il valore del pH è basso, richiede la partecipazione della vitamina D attiva. La vitamina D, la lisina, l'arginina, il triptofano e un adeguato rapporto calcio/fosforo sono tutti benefici per l'assorbimento del calcio.
Principali fonti alimentari di calcio: anche il latte e i latticini sono importanti fonti di calcio; fagioli, noci; piccoli pesci, gamberetti e alcune verdure verdi sono buone fonti di calcio.
2) Magnesio
Il contenuto del corpo adulto è di 20~38 g, di cui il 60%~65% è costituito da ossa e denti. Il livello di assunzione (AI) per gli adulti è 350 mg/giorno, l'UL è fissato a 700 mg/giorno. Trovato in una varietà di alimenti.
Funzioni fisiologiche: attivare l'attività di vari enzimi; inibire i canali del potassio e del calcio; mantenere la crescita ossea e l'eccitabilità neuromuscolare;
3) Fosforo
Circa l'1% del peso corporeo, l'85% del fosforo nel corpo, si trova nelle ossa e nei denti. Il livello di assunzione appropriato (AI) di fosforo per gli adulti è di 700 mg/giorno.
Funzioni fisiologiche: il fosforo, come il calcio, costituisce ossa e denti, partecipa a importanti funzioni fisiologiche e al metabolismo e partecipa alla regolazione dell'equilibrio alcalino. Principali fonti alimentari: ricco di carne magra, uova, frattaglie di animali, alghe, pasta di sesamo e noci.
4) Potassio
Il potassio è uno dei cationi importanti nel corpo umano. Principalmente immagazzinato nelle cellule, che rappresentano circa il 70% nei muscoli, il 10% nella pelle, circa dal 6% al 7% nei globuli rossi, il 6% nelle ossa, il 4,5% nel cervello e il 4% nel fegato; ; apporto adeguato per gli adulti (AI) 2000 mg/giorno. La maggior parte degli alimenti contiene potassio e frutta e verdura sono i migliori.
Funzioni fisiologiche: mantenere il normale metabolismo degli zuccheri e delle proteine; mantenere la normale pressione osmotica intracellulare; mantenere lo stress neuromuscolare e la normale funzione del miocardio; mantenere il normale equilibrio acido-base all'interno e all'esterno delle cellule e abbassare la pressione sanguigna.
5) Sodio
Il sodio è un macroelemento indispensabile per il corpo umano. Contiene principalmente il 44%~50% di liquido extracellulare e il 40%~47% di ossa. L'apporto appropriato (AI) per gli adulti è di 2200 mg/giorno. Il sale da cucina e altri alimenti conservati sono le principali fonti di sodio.
Funzioni fisiologiche: il sodio può regolare l'acqua corporea e la pressione osmotica; mantenere l'equilibrio acido-base; mantenere la pressione sanguigna normale;
6) Cloro
Mantenere il volume e la pressione osmotica del fluido extracellulare; mantenere l'equilibrio acido-base dei fluidi corporei; partecipare al trasporto della CO2 nel sangue; Fonte La maggior parte degli alimenti nella dieta, sale, ecc.
oligoelementi
1. Si riferisce a minerali il cui contenuto è inferiore allo 0,01% del peso corporeo e i pasti giornalieri richiedono da microgrammi a milligrammi.
2. Ci sono 8 oligoelementi essenziali: ferro, iodio, zinco, selenio, rame, molibdeno, cromo e cobalto.
1) Ferro
Diviso in ferro funzionale e ferro da stoccaggio. Tra il ferro funzionale (l’emoglobina rappresenta dal 65% al 70% del ferro totale, il 3% nella mioglobina e l’1% negli enzimi contenenti ferro), il ferro di deposito viene immagazzinato nel fegato, nella milza e nel midollo osseo sotto forma di ferritina e emosiderina, che rappresenta il 25%~30% del ferro totale nel corpo. L'assunzione appropriata per gli adulti (AI) è di 15 mg/giorno per gli uomini e 20 mg/giorno per le donne. Il fegato animale, il sangue intero animale, la carne di bestiame e pollame e il pesce sono buone fonti di ferro alimentare.
Funzioni fisiologiche: partecipare al trasporto e allo scambio di ossigeno e anidride carbonica nel corpo e organizzare il processo respiratorio. Il ferro è coinvolto nella formazione e maturazione dei globuli rossi. Carenza di ferro: un'emoglobina insufficiente nei globuli rossi appena nati può persino influenzare la sintesi del DNA e la divisione e proliferazione dei globuli rossi giovani. Può anche abbreviare la vita dei globuli rossi e aumentare la loro stessa emolisi.
2) Iodio
La maggior parte dello iodio nel corpo umano è immagazzinato nella ghiandola tiroidea. Funzioni fisiologiche: partecipare al metabolismo energetico; promuovere il metabolismo, la crescita e lo sviluppo del corpo; promuovere lo sviluppo del sistema nervoso; L'apporto appropriato di iodio (AI) per gli adulti è di 150 ug/giorno. La vita marina è ricca di iodio.
3) Zinco
Il fegato, i reni, i muscoli, la retina e la prostata sono i più alti. Svolge un ruolo importante nella crescita e nello sviluppo, nella funzione immunitaria, nel metabolismo materiale e nella funzione riproduttiva. Funzioni fisiologiche: funzione catalitica; funzione strutturale; L'assunzione raccomandata (RNI) per gli adulti è di 15,5 ug/giorno. Principali fonti alimentari: crostacei, carni rosse, frattaglie di animali, ecc.
4) Selenio
Il sole è un oligoelemento essenziale per il corpo umano. Funzioni fisiologiche: Costituire proteine contenenti selenio ed enzimi contenenti selenio effetto antiossidante; L'assunzione raccomandata (RNI) per gli adulti è di 50ug/giorno. Gli alimenti marini, le frattaglie animali e la carne sono buone fonti alimentari di selenio.
5) Rame
La funzione fisiologica del rame nel corpo è principalmente la catalisi. Frutti di mare come ostriche e crostacei sono buone fonti.
6) Cromo
Ampiamente distribuito, principalmente nei reni, nel fegato, nella milza e nelle ossa. Funzioni fisiologiche: rafforzare l'effetto dell'insulina, prevenire l'aterosclerosi, promuovere il metabolismo delle proteine, la crescita e lo sviluppo e altre funzioni. Procurati carne, cereali integrali, fagioli, latticini, frutta, verdura, ecc.
7) Molibdeno
Il molibdeno è un componente della xantina ossidasi/deidrogenasi, dell'aldeide ossidasi e della solfito ossidasi. Proviene da una vasta gamma di fonti ed è abbondante nel fegato e nei reni degli animali.
8) Cobalto
Il cobalto può entrare nel corpo umano attraverso il tratto digestivo e il tratto respiratorio. Funzioni fisiologiche: il cobalto è un componente della vitamina B12. Le fonti includono barbabietole, cavoli, cipolle, ravanelli, spinaci, pomodori, fichi, grano saraceno e cereali.
Capitolo 3 Consulenza ed educazione nutrizionale