マインドマップギャラリー 鉱物および食品加工
ミネラルや食品加工において、主に有機化合物の形で存在する炭素、酸素、水素、窒素の4元素を除いた残りの元素は、その含有量に関係なく総称してミネラルと呼ばれます。
2024-11-14 18:46:25 に編集されました魯米:靈性覺醒的10個維度。當你停止尋找自己,便會找到整個宇宙,因為你正在尋找的東西,也在尋找你。任何你每天持之以恆在做的事情,都可以為你打開一扇通向精神深處的門。靜默中,我滑入祕境,萬般皆妙樂觀察身邊的神奇,不要聲張。你生而有翼,為何喜歡爬行?靈魂擁有了它自己的耳朵,能夠聽到頭腦無法理解的事情。向內尋求一切的答案吧,宇宙中的一切都在你體內。情人們並不最終相遇某處,這個世界沒有離別。傷口是光進入你內心的地方。
慢性心力衰竭,不僅僅是心率的快慢問題!它源於心肌收縮與舒張功能的下降,導致心輸出量不足,進而引發肺循環充血和體循環淤血。從病因、誘因到代償機制,心衰的病理生理過程複雜多樣。通過控制水腫、減輕心臟前後負荷、改善心臟舒縮功能,以及防治基本病因,我們可以有效應對這一挑戰。了解心衰的機制與臨床表現,掌握防治策略,才能更好地守護心臟健康。
缺血再灌注損傷是器官或組織恢復血液供應後,細胞功能代謝障礙和結構破壞反而加重的現象。其主要機制包括自由基生成增多、鈣超載以及微血管和白細胞的作用。心臟和腦是常見的受損器官,表現為心肌代謝和超微結構變化、心功能下降等。防治措施包括清除自由基、減輕鈣超載、改善代謝和控制再灌注條件,如低鈉、低溫、低壓等。理解這些機制有助於製定有效治療方案,減輕缺血性損傷。
魯米:靈性覺醒的10個維度。當你停止尋找自己,便會找到整個宇宙,因為你正在尋找的東西,也在尋找你。任何你每天持之以恆在做的事情,都可以為你打開一扇通向精神深處的門。靜默中,我滑入祕境,萬般皆妙樂觀察身邊的神奇,不要聲張。你生而有翼,為何喜歡爬行?靈魂擁有了它自己的耳朵,能夠聽到頭腦無法理解的事情。向內尋求一切的答案吧,宇宙中的一切都在你體內。情人們並不最終相遇某處,這個世界沒有離別。傷口是光進入你內心的地方。
慢性心力衰竭,不僅僅是心率的快慢問題!它源於心肌收縮與舒張功能的下降,導致心輸出量不足,進而引發肺循環充血和體循環淤血。從病因、誘因到代償機制,心衰的病理生理過程複雜多樣。通過控制水腫、減輕心臟前後負荷、改善心臟舒縮功能,以及防治基本病因,我們可以有效應對這一挑戰。了解心衰的機制與臨床表現,掌握防治策略,才能更好地守護心臟健康。
缺血再灌注損傷是器官或組織恢復血液供應後,細胞功能代謝障礙和結構破壞反而加重的現象。其主要機制包括自由基生成增多、鈣超載以及微血管和白細胞的作用。心臟和腦是常見的受損器官,表現為心肌代謝和超微結構變化、心功能下降等。防治措施包括清除自由基、減輕鈣超載、改善代謝和控制再灌注條件,如低鈉、低溫、低壓等。理解這些機制有助於製定有效治療方案,減輕缺血性損傷。
ミネラル
意味
主に有機化合物の形で存在する炭素、酸素、水素、窒素の4元素を除いた残りの元素は、含有量に関係なく総称してミネラルと呼ばれます。
分類
毎日の要件に応じて
定数要素
意味
人体に0.01%以上含まれるミネラル、または1日の必要量が100mg以上の元素
カリウム、ナトリウム、カルシウム、マグネシウム、塩素、硫黄、リンの7つの元素があります。
微量元素
意味
人体内の含有量が0.01%未満、または1日の必要量が100mg未満の元素
鉄、亜鉛、銅、ヨウ素、マンガン、クロム、およびその他約 20 種類の元素
ミネラルの生理作用
物理的および化学的特性
水溶液への溶解度
生物学的利用能と活性を大部分決定します
食品中で元素がどのような形で存在するかは、元素自体の性質に大きく依存します。
鉱物錯体およびキレートの溶解度は、無機塩の溶解度とは異なります。
酸化還元反応
酸化剤
還元剤
これらの微量元素の価数変化や相互変換バランスは、組織や器官の生理機能や環境特性に影響を与えます。
pH、リガンドの組み合わせ、点効果など。
キレーション効果
多くの金属イオンは有機分子の配位子またはキレート剤としても機能します
鉄はヘムから、銅はシトクロムから、マグネシウムはクロロフィルから、コバルトはビタミンB₁₂から生成されます。
自身の構造や環境の影響を受けます。
分子内の共役構造と立体障害はキレートの安定性に有益です。
バイオアベイラビリティ
消化性
消化率が高いので吸収されやすい
鉱物の物理的および化学的形態
溶解した状態でのみ吸収されます
他の栄養素との相互作用
たとえば、食品中の可溶性カルシウムが野菜に含まれるシュウ酸と出会うと、結合して不溶性シュウ酸カルシウムが形成されます。
カルシウムの溶解と吸収に影響を与える
キレート化
キレートの安定性と溶解性が金属元素の生物学的利用能を決定します
ミネラルの生理機能
体の重要な部分
スケルトン
99%がカルシウム、多量のリンとマグネシウム
タンパク質
リン元素と硫黄元素が含まれています
細胞浸透圧と体の酸塩基バランスを維持します。
ミネラルとタンパク質は連携して細胞内外の浸透圧バランスを維持し、体液の貯蔵と移動に重要な役割を果たします。タンパク質とともにリン酸塩、炭酸塩などからなる緩衝系が体の酸を構成します。 - 体の酸性度のバランスを維持する塩基緩衝システム。
神経や筋肉の興奮性、細胞膜の透過性を維持します。
神経や筋肉組織の興奮性や細胞膜の透過性を維持するのに重要な役割を果たします。
身体に特別な生理学的影響を与える
ヘモグロビンに対する鉄の重要性、チトクロム酵素系、およびチロキシン合成に対するヨウ素の重要性はすべてこれに属します。
食品の感覚の質に影響を与える
肉製品のリン酸水保持能力
カルシウムイオンは、ゲルの形成や食品のテクスチャーの硬化に重要です。
有益な元素を適切な量で摂取し、有害な元素を減らし、生命システムの最適なバランスを維持します。
食品原料中のミネラルと加工時の変化
植物性食品に含まれるミネラル
穀類、ジャガイモ、豆、野菜、果物、食用菌類、藻類などが含まれます。
穀物に含まれるミネラル
30種類以上
リンが豊富で、マグネシウムとマンガンの含有量は良好ですが、カルシウムの含有量はそれほど高くありません。
穀物の皮
フィチン酸とカルシウム、亜鉛、鉄、その他の元素の複合体が含まれており、吸収されにくく生体利用効率が低い
サブトピック
偏在
表皮、ぬか及びその近傍
精製処理が進むほど、ミネラル含有量は低くなります。
マメ科植物
ミネラル含有量が豊富
リンとカリウムが豊富
大豆灰分含有量 5%まで
大豆
フィチン酸が存在する
カルシウム、リン、鉄、その他のミネラルの吸収と利用に影響を与えますが、吸収される絶対量は非常に多いです
果物や野菜に含まれるミネラル
カルシウム、リン、カリウム、ナトリウム、マグネシウム、銅、マンガン、その他のミネラル
硫酸塩、リン酸塩、炭酸塩、または有機化合物の形で存在します。
一般的に、野菜は果物よりもミネラルが豊富です
動物性食品に含まれるミネラル
鶏肉、乳製品、卵、魚介類などが含まれます。
家畜および家禽肉に含まれるミネラル
塩化物、リン酸塩、炭酸塩は溶解した形で存在します。
タンパク質に結合した非溶解状態で存在します。
イオンバランスは肉の保水能力において重要な役割を果たし、肉製品の品質を向上させます。
牛乳に含まれるミネラル
カリウム、ナトリウム、カルシウム、マグネシウム、塩素、硫黄など
カリウムとナトリウムは、ほとんどが塩化物、リン酸塩、クエン酸塩の形で溶けます。
カルシウムとリンは主にコロイド状物質の形で存在します。
カリウムの含有量はナトリウムの約3倍で、鉄、銅、カルシウムの含有量は比較的少ないです。
人体に吸収されやすく、生体利用効率が高い
卵のミネラル
卵殻
カルシウム
卵白
ミネラル含有量が低い
黄身
リンが多く鉄分が豊富
食品加工中のミネラルの変化
湯通し、調理、浸出
水には多くのミネラルが溶け込み、ミネラルの損失率が高い
粉砕して廃棄する
研削が細かくなるほど、冷却要素が失われます。
金属材料との接触
加工中にミネラル含有量が増加します
他の成分が相互作用する
ミネラル強化
ミネラルが不足すると人体にさまざまな悪影響が生じるため、食事でミネラルを強化することが非常に必要です。
強化するときは生物学的利用能に注意してください