1. ミネラルは体内で合成できず、外部から摂取する必要があります。 2. 天然水から摂取できる唯一の栄養素はミネラルです。 3. ミネラルは体内に非常に偏っています。 4. ミネラル間に相乗効果または拮抗効果がある

1.地球環境要因 2. 食材と加工要因 3. 人体自身の要因

1. 骨や歯を構成する成分 2. 神経と筋肉の活動を維持する 3. 細胞情報伝達の促進 4. 血液凝固 5. 体内酵素の活性を調節する 6. 細胞膜の安定性を維持する :7.その他の機能

吸収する

排泄

重度の欠乏は、「0」または「X」字型の脚、肋骨ビーズ、鶏の胸肉などの症状を伴う後弯症を引き起こす可能性があります。カルシウム摂取量が不足している人は虫歯になりやすく、歯の質に影響を及ぼします。 カルシウムの過剰摂取は、高カルシウム血症、高カルシウム尿症、血管や軟組織の石灰化、腎臓結石の相対リスクの増加などの悪影響を引き起こす可能性もあります。

1. 食事調査により一定期間内に調整すべき対象を決定できる 摂取された食事からのカルシウムのレベル。 2. 生化学的指標: 体には血清カルシウムの恒常性を維持するための正確な調節機構があります。総カルシウム濃度とイオン化カルシウム濃度は体内のカルシウム栄養状態を反映できませんが、血清アルカリホスファターゼはカルシウム欠乏状態を反映します。 3. カルシウムバランス カルシウムバランス検査は、人体のカルシウム栄養状態を評価し、それに応じて人体のカルシウム必要量を決定するためによく使用されます。 4. 骨の質の測定 骨の質の測定は、体の長期的なカルシウム栄養状態を直接反映することができます。

中国住民の食生活は主に穀物であり、植物性食品に含まれるシュウ酸、フィチン酸、食物繊維のおかげで野菜も多く摂取します。 ビタミンが多く含まれており、カルシウムの吸収に影響を与えます。

骨や歯の重要な構成要素 2. エネルギー代謝に参加する 3. 細胞成分を構成する 4. 細胞内セカンドメッセンジャーを構成する 5. 酵素の重要な成分 6. サイトカイン活性を調節する 7. 酸塩基バランスを調整する

吸収: 食事によるリンの 70% は小腸で吸収され、リンの吸収は活性担体とエネルギーを必要とする担体に分けられます。 吸収と拡散受動的吸収の 2 つのメカニズムがあります。 2. 排泄: 血漿中の無機リン酸塩は、主に糸球体濾過によって尿から排泄されます。

リン欠乏は重度の場合には低リン血症に発展し、食欲不振、貧血、筋力低下、骨痛、猫背を引き起こすことがあります。 病気と骨軟化症、全身衰弱、感染症に対する感受性の増加、知覚異常、運動失調、精神錯乱 混沌、あるいは死さえも。 リンの過剰摂取も低カルシウム血症を引き起こし、神経の興奮、足のけいれん、けいれんを引き起こす可能性があります。

食事によるリン摂取は、血清無機リンレベルに直接影響します。血清無機リンレベルの測定は、リンの栄養状態を評価する重要な方法です。 合理的な指標。

リンは、赤身の肉、家禽、卵、魚、ナッツ、昆布、海藻、油糧種子、豆など、さまざまな食品に広く分布しています。 どれもリンの優れた供給源です。

1. 複数の酵素の活性化剤 2. カリウムおよびカルシウムイオンチャネルへの影響 3. 骨の成長と神経筋の興奮を促進します。 4. 胃腸機能に影響を与える 5. ホルモン効果を調節する

人体が摂取したマグネシウムの30％～50％は小腸で吸収されます。

マグネシウム欠乏は、神経筋の過剰興奮、一般的な筋肉の震え、テタニー、反射亢進、運動失調を引き起こす可能性があります。 重篤な場合には、せん妄、精神錯乱、さらにはけいれんや昏睡などの臨床症状が発生することがあります。 過剰なマグネシウムはマグネシウム中毒を引き起こしやすいです。

緑黄色野菜、大麦、黒米、そば、ふすま、アマランサス、口、菌類、キノコなどの食品にはビタミンCが豊富に含まれています。 粗穀物やナッツ類にもマグネシウムが豊富に含まれており、肉、デンプン、乳製品にも適度なマグネシウムが含まれています。

体内の酸素輸送と組織呼吸 2. 正常な造血機能を維持する 3. その他の重要な行事に参加する

1. 吸収: 食品中の鉄は主に十二指腸と上部空腸で吸収され、残りの胃と小腸ではあまり吸収されません。 鉄分の量。 2. 保管：吸収された鉄分を本体に保管し、再利用できます。 3. 排泄：正常な成人の便中の鉄の排泄は摂取量に依存しますが、そのほとんどは食物中の未吸収の鉄であり、尿中の鉄含有量は食事の鉄の影響を直接受けます。

食事からの鉄供給が長期にわたって不足すると、体内の鉄欠乏症が引き起こされたり、乳児、妊婦、授乳中の女性によく見られる鉄欠乏性貧血につながる可能性があります。 母親。 過剰な鉄によって損傷を受ける主な標的臓器は肝臓であり、肝線維症や肝細胞癌を引き起こす可能性があります。

サブトピック

混合食事における鉄の平均吸収率は 10% ～ 20% です。

1. 金属酵素または酵素活性化剤の成分 2. 成長と発展の促進 3. 体の免疫機能を促進する 4. 細胞膜構造の維持

亜鉛は主に十二指腸と空腸で吸収されますが、一部回腸でも吸収され、吸収率は約30％です。

亜鉛欠乏は、細胞の核酸タンパク質の合成、味細胞の再生、粘膜過形成、不全角化症、および ホスファターゼが減少すると、小児では食欲不振、異食、成長と発達の停止、長期的な亜鉛欠乏などの症状が引き起こされます。 小人症につながる可能性があります。 亜鉛が過剰になると、銅、鉄、その他の微量元素の吸収と利用が妨げられ、好中球やマクロファージに影響を与える可能性があります。 生命力を高め、細胞を殺す能力を阻害し、ウサギの免疫機能にダメージを与えます。

境界線または軽度の亜鉛欠乏症は、主に明らかな臨床症状がなく、疫学調査や臨床診断の感度が低いため、見逃されることがよくあります。 感覚的および特異的亜鉛栄養状態評価指標

亜鉛の供給源は広範囲にあり、貝類（牡蠣、干しホタテ貝、ホタテ貝など）、赤身の肉、およびその内臓はすべて亜鉛の優れた供給源です。 良いソースです。卵、豆、穀胚芽、オーツ麦、ピーナッツなどにも亜鉛が豊富に含まれています。野菜や果物に含まれる亜鉛の含有量 より低い

1. 抗酸化作用 2. 心臓血管と心筋の健康を保護する 3. 免疫機能を強化する 4. 有害な重金属の無害化 5. さらに、成長促進効果や抗腫瘍効果もあります。

1.吸収 セレンは主に小腸で吸収され、食品中のセレンは人体によく吸収されます。 2. 排泄：体内のセレンは代謝後、大部分が尿中に排泄され、少量が腸から排泄されます。 セレンを吸収した。

セレン欠乏症は、主に青年期に発症するカシン・ベック病の重要な原因であると考えられています。セレン欠乏は身体にも影響を与える可能性があります 細胞性免疫や体液性免疫などの免疫機能。 皿に含まれるセレンは中毒を引き起こす可能性があります。1960年代、中国の恩施市の水と土壌には、そこで生育する植物が大量のセレンを含んでいた。 この食品には大量のセレンが含まれており、当時、住民の食事からのセレン摂取量は1日平均300mgに達し、慢性セレン中毒を引き起こした。

中国栄養協会は、食事性セレンのRN1を60ugd、ULを400pg/日と推奨しています。魚介類や動物の内臓は、 キャビア、ナマコ、カキ、ハマグリ、豚の腎臓などのセレンの優れた食品源。

1. インスリン作用を高める 2. 脂質代謝に参加する 3. 核酸代謝に参加する 4. その他 脂肪やたんぱく質の合成を促進し、成長発育を促進します。

1. 吸収: クロムは有機物と結合して生物学的に活性な複合体を形成し、吸収率を高めます。 2：排泄：体内に取り込まれたクロムの95％以上が尿中に排泄され、胆汁、毛髪、皮膚からも少量が排泄されます。

クロムの摂取が不足すると、成長遅延、血中脂質の増加、高血糖や尿糖を伴う耐糖能異常などを引き起こす可能性があります。 症状 六価クロムは非常に有毒であり、主に工業生産に由来します。六価クロムへの職業的暴露は、急性中毒および慢性中毒を引き起こす可能性があります。 毒性と発がん性。

クロムの栄養状態を評価するための信頼できる指標はまだ不足しています。

クロムは食品中に広く分布しており、肉や魚介類（カキ、ナマコ、イカ、ウナギなど）などの動物性食品に多く含まれています。穀物などの植物性食品 野菜、豆、ナッツ、キクラゲ、海藻なども豊富に含まれています。 ヨウ素 成人の体内には15～20mgのヨウ素が含まれており、その70%～80%は甲状腺組織に存在し、残りは骨に分布しています。

1. 生物学的酸化を促進し、リン酸化プロセスに参加し、エネルギー変換を調節します。 2. タンパク質合成と神経系の発達を促進する 3. 糖と脂肪の代謝を促進し、 4. 体内の多くの重要な酵素を活性化します。 5. 組織内の水分と塩分の代謝を調節する 6. ビタミンの吸収と利用を促進する

食品中のヨウ素には 2 つの形態があります。無機ヨウ素 (ヨウ化物) は胃と小腸でほぼ 100% 急速に吸収されます。 ヨウ素が安定して十分に供給されている状態では、人体から排出されるヨウ素は摂取したヨウ素とほぼ同じになります。

国民のヨウ素欠乏は甲状腺腫の罹患率を引き起こす可能性があり、ヨウ素が不足すると、ヨウ素摂取量が少なくなるほど甲状腺腫の罹患率が高くなります。 長期にわたる高ヨウ素摂取は高ヨウ素甲状腺腫を引き起こす可能性があります。

魚介類のヨウ素含有量は陸生の食品よりも高く、陸生の動物性食品は植物性食品よりも高くなります。昆布、海藻、魚 エビや貝類はヨウ素が豊富な一般的な食品です。