MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

MICROORGANISMOS EN LOS ALIMENTOS MICROORGANISMOS SEGUN SU MORFOLOGIA Y FISIOLOGIA ORGANISMOS BENEFICOS Y PERJUDICIALES PARASITOSHONGOSBACTERIASVIRUSMICROORGANISMOS BENEFICOS BACTERIAS ACIDO LACTICAS MICROORGANISMOS PERJUDICIALES pueden ser perjudiciales eucariotas saprofitos pueden ser uni celulares o multi ceulares procariotas su divicion puede ser binaria o biparticionmaterial genetico de ADN O ARN No se categorizan como organismos vivos se dividen en mohos y levaduras pueden ser usadas para deterioro de alimentosPATOGENOS MICROORGANISMOS INDICADORES viven en un huespet (organismo)se pueden trasmitir por alimentos o aguas contaminadas se eliminan por heces fecales trasmitidas por alimentossu gran mayoria patogenosBACTERIAS HONGOS bacilos o cocos, Gram positivos, no esporulados, catalasa y oxidasanegativos,anaerobios facultativos.EFECTOS NEGATIVOS EN SALUD DE LAS PERSONAS Puede producir características negativas fisicoquímicas y sensorialesde los alimentos.producen enfermedades, estos pueden ser:MICROORGANISMOS ALTERADORES DE ALIMENTOS O DETERIOROAEROBIOS MESOFILOSBACTERIAS COLIFORMES COLIFORMES FECALESSalmonella sp.Staphylococcus sp.ESPORAS DE CLOSTRIDIUM SULFITO REDUCTORESHONGOSEJ:FERMENTACION EJ:MEDICAMENTOS (Penicillium)EJ:Streptococcaceaeparásitos, hongos,bacterias y virus.se conforman por una gran cantidad de generosbacterianos utilizado para indicar la carga bacteriana que puede tener un alimentoIncluye bacterias benéficas como bacterias patógenas y potencialmente patógenas
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