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Las proteínas
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Nadia Gadea
Mapa mental sobre las proteínas.
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LAS PROTEÍNAS
Qué son
Contribuyen a la formación, desarrollo y renovación en nuestro organismo.
Están formadas por C, O, H y N
Poseen el grupo (-COOH) y (-NH2)
Su principal función es estructural.
Aminoácidos
En total son 20 aminoácidos y derivado de ellos se forman las proteínas.
Esenciales
Actúan en conjunto en la síntesis de proteínas, producción de energía y protección del sistema inmunológico.
No son fabricados por el organismo
Histidina, Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina, Fenilalanina, Treonina, Triptófano y Valina.
No esenciales
Forman la parte estructural de tejidos, células y músculos.
Desempeñan funciones relacionadas con la sangre.
Intervienen en el metabolismo energético y en la segregación de hormonas.
Se fabrican a partir de los esenciales
Alanina, Arginina Asparagina, Aspartato, Cisteína, Glicina, Glutamato, Glutamina, Prolina, Serina y Tirosina.
Fuentes y calidad
Fuentes
Se encuentran en alimentos de origen animal y en vegetales.
No se deben consumir de manera excesiva, ya que sobrealimentación se relaciona con el incremento de enfermedades.
Calidad
Viene determinada por un alto valor biológico, alta digestibilidad y un alto contenido de aminoácidos.
La proteína de soja es de buena calidad, en cereales, harinas, tubérculos y raíces vegetales son de mediana calidad, y la mayoría de frutas y verduras son de baja calidad.
Alimentos con Proteínas
Carnes
Proporcionan un 15% - 20%
La carne blanca es el alimento que mayor aporte de proteínas tiene.
Pescados
Proporcionan un 18% - 20%
Son una buena fuente de proteínas.
Huevos
Proporcionan un 95%
Ricos en ácido pantoténico y su mayor fuente proteica se encuentra en la clara.
Legumbre y frutos secos
Proporcionan un 11% - 25%
Sus aminoácidos esenciales son complementarios de los cereales.
Lacteos
Constituyen el 80% de proteínas de la leche
El queso parmesano es uno de los quesos que más proteínas contiene.
Sus funciones
Energética y de reserva
Lactoalbúmina de la leche o ovoalbúmina.
Gliadina del grano de trigo.
Transporte
Mantenimiento del equilibrio de los líquidos corporales.
Transportan sustancias, como: grasas o oxígeno.
facilitan la entrada de glucosa y aminoácidos a las células.
Función homeostática
Funcionan comoamortiguadores.
Reguladora de la actividad celular
Actúan como biocatalizadores.
Hacen uso de su propiedad de poder interaccionar.
Forman parte de hormonas, anticuerpos o inmunoglobulinas.
Plástica y estructural
Forman parte de las estructuras corporales, tejidos de sostén y relleno de elasticidad y resistencia a órganos.
Suministran el material para el crecimiento y reparación de tejidos y órganos.
