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Las proteínas

LAS PROTEÍNAS
Alimentos con Proteínas
Contribuyen a la formación, desarrollo y renovación en nuestro organismo.
Qué son
Están formadas por C, O, H y N
Poseen el grupo (-COOH) y (-NH2)
Aminoácidos
Esenciales
No esenciales
No son fabricados por el organismo
Histidina, Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina, Fenilalanina, Treonina, Triptófano y Valina.
Se fabrican a partir de los esenciales
Alanina, Arginina Asparagina, Aspartato, Cisteína, Glicina, Glutamato, Glutamina, Prolina, Serina y Tirosina.
Pescados
Huevos
Lacteos
Carnes
Proporcionan un 15% - 20%
Proporcionan un 18% - 20%
Proporcionan un 95%
Legumbre y frutos secos
Proporcionan un 11% - 25%
Constituyen el 80% de proteínas de la leche
Sus funciones
Energética y de reserva
Transporte
Función homeostática
Reguladora de la actividad celular
Plástica y estructural
Lactoalbúmina de la leche o ovoalbúmina.
Gliadina del grano de trigo.
Mantenimiento del equilibrio de los líquidos corporales.
Transportan sustancias, como: grasas o oxígeno.
facilitan la entrada de glucosa y aminoácidos a las células.
Funcionan como
amortiguadores.
Actúan como biocatalizadores.
Hacen uso de su propiedad de poder interaccionar.
Forman parte de hormonas, anticuerpos o inmunoglobulinas.
Forman parte de las estructuras corporales, tejidos de sostén y relleno de elasticidad y resistencia a órganos.
Suministran el material para el crecimiento y reparación de tejidos y órganos.
Son una buena fuente de proteínas.
Ricos en ácido pantoténico y su mayor fuente proteica se encuentra en la clara.
El queso parmesano es uno de los quesos que más proteínas contiene.
Sus aminoácidos esenciales son complementarios de los cereales.
La carne blanca es el alimento que mayor aporte de proteínas tiene.
Su principal función es estructural.
En total son 20 aminoácidos y derivado de ellos se forman las proteínas.
Actúan en conjunto en la síntesis de proteínas, producción de energía y protección del sistema inmunológico.
Desempeñan funciones relacionadas con la sangre.
Forman la parte estructural de tejidos, células y músculos.
Intervienen en el metabolismo energético y en la segregación de hormonas.
Fuentes y calidad
Fuentes
Calidad
Se encuentran en alimentos de origen animal y en vegetales.
No se deben consumir de manera excesiva, ya que sobrealimentación se relaciona con el incremento de enfermedades.
Viene determinada por un alto valor biológico, alta digestibilidad y un alto contenido de aminoácidos.
La proteína de soja es de buena calidad, en cereales, harinas, tubérculos y raíces vegetales son de mediana calidad, y la mayoría de frutas y verduras son de baja calidad.
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Nadia Gadea
Mapa mental sobre las proteínas.
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