Galerie de cartes mentales Nutrition et sécurité alimentaire
Une carte mentale sur la nutrition et la sécurité alimentaire, avec une introduction détaillée et une description complète, j'espère qu'elle sera utile aux amis intéressés !
Modifié à 2023-12-02 22:55:18Cent ans de solitude est le chef-d'œuvre de Gabriel Garcia Marquez. La lecture de ce livre commence par l'analyse des relations entre les personnages, qui se concentre sur la famille Buendía et raconte l'histoire de la prospérité et du déclin de la famille, de ses relations internes et de ses luttes politiques, de son métissage et de sa renaissance au cours d'une centaine d'années.
Cent ans de solitude est le chef-d'œuvre de Gabriel Garcia Marquez. La lecture de ce livre commence par l'analyse des relations entre les personnages, qui se concentre sur la famille Buendía et raconte l'histoire de la prospérité et du déclin de la famille, de ses relations internes et de ses luttes politiques, de son métissage et de sa renaissance au cours d'une centaine d'années.
La gestion de projet est le processus qui consiste à appliquer des connaissances, des compétences, des outils et des méthodologies spécialisés aux activités du projet afin que celui-ci puisse atteindre ou dépasser les exigences et les attentes fixées dans le cadre de ressources limitées. Ce diagramme fournit une vue d'ensemble des 8 composantes du processus de gestion de projet et peut être utilisé comme modèle générique.
Cent ans de solitude est le chef-d'œuvre de Gabriel Garcia Marquez. La lecture de ce livre commence par l'analyse des relations entre les personnages, qui se concentre sur la famille Buendía et raconte l'histoire de la prospérité et du déclin de la famille, de ses relations internes et de ses luttes politiques, de son métissage et de sa renaissance au cours d'une centaine d'années.
Cent ans de solitude est le chef-d'œuvre de Gabriel Garcia Marquez. La lecture de ce livre commence par l'analyse des relations entre les personnages, qui se concentre sur la famille Buendía et raconte l'histoire de la prospérité et du déclin de la famille, de ses relations internes et de ses luttes politiques, de son métissage et de sa renaissance au cours d'une centaine d'années.
La gestion de projet est le processus qui consiste à appliquer des connaissances, des compétences, des outils et des méthodologies spécialisés aux activités du projet afin que celui-ci puisse atteindre ou dépasser les exigences et les attentes fixées dans le cadre de ressources limitées. Ce diagramme fournit une vue d'ensemble des 8 composantes du processus de gestion de projet et peut être utilisé comme modèle générique.
Nutrition et sécurité alimentaire
Section 1 : Amélioration nutritionnelle des aliments
I. Aperçu
1. Augmenter la valeur des nutriments dans les aliments
2. Améliorer la biodisponibilité des nutriments dans le corps
2. Exigences et précautions de base pour l’enrichissement nutritionnel des aliments
1. L’enrichissement nutritionnel des aliments n’est pas autorisé à volonté.
2. La portée et le dosage des compléments nutritionnels doivent être contrôlés
3. Les fortifiants nutritionnels ajoutés aux aliments sont stables
4. Le renforcement n’a aucun impact sur les sens alimentaires
5. Assurer la santé et la sécurité
3. Types d’amplificateurs nutritionnels alimentaires
1. Vitamines : notamment vitamine A, vitamine D, vitamine E, vitamine C, vitamines B, acide folique et biotine, etc.
2. Minéraux : dont calcium, fer, zinc, sélénium, magnésium, potassium, sodium, cuivre, etc.
3. Acides aminés : dont taurine, lysine, etc.
4. Autres nutriments : acide docosahexaénoïque (DHA), fibres alimentaires, lécithine, etc.
4. Maintenir la stabilité et les méthodes d'enrichissement des fortifiants nutritionnels
1. Méthode de stabilisation
(1) Modification de l'agent de renforcement
(2) Ajouter divers stabilisateurs
(3) Renforcer les orientations en matière de consommation alimentaire
2. Méthodes de renforcement
(1) Ajouté aux matières premières alimentaires
(2) Ajouté pendant le traitement
(3) Ajouter au produit fini
5. Groupes applicables
1. Les personnes déficientes en nutriments
2. Les personnes ayant de mauvaises habitudes alimentaires
Section 2 Suppléments nutritionnels
I. Aperçu
1. Également appelés suppléments nutritionnels, agents nutritionnels, compléments alimentaires, etc.
2. Il est utilisé pour compléter les nutriments que le corps humain ne peut pas absorber dans le cadre d'une alimentation normale, mais qui sont également nécessaires au corps humain.
2. Exigences de base pour les compléments nutritionnels
1. Il ne peut pas remplacer trois repas normaux.
2. Enquêter en fonction de l'état physiologique de la population
3. Nécessité d'examiner la proportion de nutriments dans les aliments
4. Lorsque vous complétez les nutriments, faites attention au rapport entre les nutriments.
5. Autres : Tout en complétant les nutriments, les activités physiques doivent être augmentées de manière appropriée pour favoriser l'absorption des nutriments.
3. Types de suppléments nutritionnels
1. Classification par ingrédients fonctionnels du produit
2. Classification par forme galénique du produit
4. Personnes concernées
1. Le corps doit s’adapter à la foule
2. Personnes se trouvant à des stades physiologiques particuliers
3. Les personnes ayant des problèmes de santé tels que la malabsorption des nutriments
Section 3 Aliments santé
I. Aperçu
1. Aliments ayant des fonctions spécifiques pour la santé ou destinés à compléter les vitamines et les minéraux
2. Sécurité alimentaire qui n'est pas destinée à traiter des maladies et ne cause pas de dommages aigus, subaigus ou chroniques au corps humain
2. Ingrédients fonctionnels des aliments santé et matières médicinales et comestibles
1. Ingrédients fonctionnels des aliments santé
(1) Polysaccharides : tels que les oligosaccharides de soja, le glucane de levure, etc.
(2) Huiles fonctionnelles (acides gras) : telles que l'acide arachidonique, les phospholipides, l'acide docosahexaénoïque, etc.
(3) Édulcorants fonctionnels (agents) : tels que le sorbitol, le xylitol, les fructooligosaccharides, etc.
(4) Éliminateurs de radicaux libres : tels que la superoxyde dismutase (SOD), la glutathion peroxydase, etc.
(5) Vitamines : telles que 1 vitamine A, vitamine C, vitamine E, etc.
(6) Peptides et protéines : tels que les oligopeptides de blé et les protéines de colostrum
(7) Champignons actifs : tels que les bactéries polylactiques et les bifidobactéries
(8) Oligo-éléments : tels que le sélénium, le zinc, etc.
(9) Autres catégories : Phytostérols, etc.
2. Matières médicinales et comestibles
(1) Liste des articles qui sont à la fois de la nourriture et des médicaments
(2) Liste des éléments pouvant être utilisés dans les aliments santé
(3) Liste des articles interdits dans les aliments santé
3. Classification des aliments santé
1. Destiné aux personnes en bonne santé, principalement pour compléter les nutriments et répondre aux besoins des différentes étapes du cycle de vie
2. Principalement fourni aux personnes présentant certaines déficiences physiologiques.
4. Effets des aliments santé
1. Renforcer l'immunité
2. Aider à réduire les lipides sanguins
3. Aider à réduire la glycémie
4. Antioxydant
5. Aidez à améliorer la mémoire
6. Soulager la fatigue visuelle
7. Promouvoir l’élimination des leads
8. Se racler la gorge
9. Aider à abaisser la tension artérielle
10. Améliorer le sommeil
11. Favoriser la lactation
12. Soulager la fatigue physique
13. Améliorer la tolérance à l’hypoxie
14. A une fonction de protection auxiliaire contre les risques de rayonnement
15. Perdre du poids
16. Améliorer la croissance et le développement
17. Améliorer la densité osseuse
18. Améliorer l’anémie nutritionnelle
19. Effet protecteur auxiliaire contre les lésions chimiques du foie
20. Débarrassez-vous de l’acné
21. Supprimer le chloasma
22. Améliorer l’hydratation de la peau
23. Améliorer la teneur en huile de la peau
24. Réguler la flore intestinale
25. Améliorer la digestion
26. Laxatif
27. Il a une fonction de protection auxiliaire contre les dommages à la muqueuse gastrique.
5. La différence entre les aliments santé, les médicaments et l’alimentation générale
1. Le numéro de lot de nourriture est « Weishizi » et le numéro de lot de médicaments est « Yaoquanzi »
2. Les emballages d'aliments naturels doivent indiquer le nom, le contenu net et le contenu solide, etc.
3. Les aliments santé doivent être marqués d'un numéro d'approbation
4. L'approbation des noms permet la promotion des fonctions
Section 4 Formules alimentaires destinées à des fins médicales spéciales
I. Aperçu
1. Formule alimentaire destinée aux personnes souffrant de troubles de l'alimentation, de troubles de la digestion et de l'absorption, de troubles métaboliques ou d'états pathologiques spécifiques.
2. Il doit être consommé seul ou en combinaison avec d'autres aliments sous la direction d'un médecin ou d'un nutritionniste clinicien.
3. Ce type d'aliment n'est pas un médicament et ne peut remplacer l'effet thérapeutique du médicament. Le produit ne doit pas prétendre prévenir ou traiter des maladies.
2. Classement
1. Formule nutritionnelle complète
2. Aliments spécifiques à formule nutritionnelle complète
3. Aliments contenant une formule nutritionnelle non complète
3. Aliments spécifiques à formule nutritionnelle complète
1. Formule nutritionnelle complète pour le diabète
2. Formule nutritionnelle complète pour les maladies respiratoires
3. Formule nutritionnelle complète pour les maladies rénales
4. Formule nutritionnelle complète pour les tumeurs
5. Formule nutritionnelle complète pour les maladies du foie
6. Formule nutritionnelle complète pour le syndrome d'atténuation musculaire terminale
7. Formule nutritionnelle complète pour les traumatismes, les infections, les interventions chirurgicales et autres conditions de stress
8. Formule nutritionnelle complète pour les maladies inflammatoires de l’intestin
9. Formule nutritionnelle complète pour l’allergie aux protéines alimentaires
10. Formule nutritionnelle complète pour l’épilepsie réfractaire
11. Formule nutritionnelle complète pour les troubles de l'absorption gastro-intestinale et la pancréatite
12. Formule nutritionnelle complète pour le métabolisme anormal des acides gras
13. Formule nutritionnelle complète pour l'obésité et la chirurgie de réduction des graisses
Section 5 Enjeux d'hygiène alimentaire et nouvelles technologies
1. Contamination des aliments
(1) Contamination microbienne des aliments
1. Contamination par des bactéries et des toxines bactériennes
1. Dix bactéries alimentaires courantes dans la contamination des aliments
① Pseudomonas : bactérie typique d'altération des aliments, aérobie, psychrophile et capable de produire des substances fluorescentes solubles dans l'eau
②Microcoques et Staphylocoques : genres bactériens extrêmement courants dans les aliments, mésophiles, le premier est aérobie, le second est anaérobie et a de faibles besoins nutritionnels
③Bacillus et Clostridium : le premier est aérobie ou anaérobie facultatif, et le second est anaérobie. Ce sont des bactéries à la fois mésophiles et thermophiles et sont largement distribuées.
④ Entérobactéries : à l'exception de Shigella et de Salmonella, ce sont toutes des bactéries courantes d'altération des aliments aérobies et anaérobies facultatives, principalement liées à l'altération des produits aquatiques, de la viande et des œufs.
⑤ Vibrio et Flavobacterium : bactéries anaérobies facultatives à Gram négatif, provenant principalement de l'eau de mer ou de produits d'eau douce.
⑥ Halobacterium et Halococcus : Halobacterium et Halococcus peuvent toujours se développer dans un environnement à fortes concentrations de sel (au-dessus de 12 %, voire 28 % à 32 %) et peuvent produire des pigments rouge orangé, plus courants dans les aliments marinés au sel tels que poisson salé.
⑦ Lactobacilles : anaérobies ou microaérophiles, courants dans les produits laitiers, peuvent rendre le lait rance, peuvent être utilisés pour produire de l'acide lactique ou des aliments fermentés, ou provoquer la détérioration des aliments.
2. Indicateurs de contamination bactérienne reflétant la qualité de l’hygiène alimentaire
(1) Nombre total de colonies
(2) Coliformes
(3) Bactéries pathogènes
2. Contamination fongique et mycotoxine
3. Contamination virale
(1) Les particules de Ruan sont également appelées particules protéiques infectieuses et étaient autrefois traduites par prions (maladie de la vache folle).
(2) La grippe aviaire est l'abréviation de grippe aviaire. Il s'agit d'une maladie infectieuse causée par les virus de la grippe aviaire.
1) La grippe aviaire hautement pathogène entraîne une morbidité et une mortalité élevées, et les poulets infectés sont souvent « annihilés »
2) La grippe faiblement pathogène peut provoquer de légers symptômes respiratoires chez la volaille, réduire la consommation alimentaire, diminuer la production d'œufs et provoquer des décès sporadiques.
3) La grippe aviaire non pathogène ne provoque pas de symptômes évidents et amène uniquement les oiseaux infectés à produire des anticorps viraux.
4. Altération des aliments
(1) Raison
1) Le rôle des micro-organismes est une cause importante de détérioration des aliments.
2) La composition et les propriétés de l'aliment lui-même, y compris les enzymes contenues dans l'aliment, les nutriments et l'humidité de l'aliment lui-même, le niveau de pH de l'aliment et la pression osmotique.
(2) Importance hygiénique de la détérioration des aliments
1) Modifier les propriétés sensorielles des aliments, telles que la production d'une odeur âcre, d'une couleur anormale, d'une odeur aigre, etc.
2) Décomposer les nutriments alimentaires, entraînant une sérieuse réduction de la valeur nutritionnelle
3) Les aliments avariés peuvent provoquer un inconfort chez l'homme, voire un empoisonnement, car ils ont été contaminés par des micro-organismes.
(3) Principes de gestion de la détérioration des aliments et mesures de prévention et de contrôle
1) L'identification de la détérioration des aliments utilise généralement des indicateurs sensoriels, physiques, chimiques et microbiologiques.
2) Le principe de base des mesures visant à prévenir la détérioration des aliments est de modifier la température, la concentration en ions hydrogène de l'eau, la pression osmotique des aliments et de prendre d'autres mesures antibactériennes et de stérilisation.
3) Les méthodes courantes comprennent le décapage, l'ajout de conservateurs, la conservation à basse température, la stérilisation thermique, la déshydratation et le séchage, ainsi que la stérilisation par irradiation des aliments.
(2) Contamination chimique des aliments
1. Résidus de pesticides et de médicaments vétérinaires
(1) Pesticides
sous-thème
(2) Résidu de médicament vétérinaire P65
2. Pollution par les métaux toxiques
3.Composés N-nitroso
4. Hydrocarbures aromatiques polycycliques
5. Pollution par les composés aminés hétérocycliques
6. Contamination des matériaux en contact avec les aliments et de leurs produits 1
(3) Contamination physique des aliments
2. Additifs alimentaires
(1) Définition et fonctions des additifs alimentaires
1. Améliorer la qualité des aliments, améliorer la qualité et la conservation des aliments et répondre aux exigences des gens en matière de saveur, de couleur et de goût des aliments.
2. Rendre les processus de transformation et de fabrication des aliments plus raisonnables, hygiéniques et pratiques, ce qui favorise la mécanisation, l'automatisation et la standardisation de l'industrie alimentaire
3. Permettre à l'industrie alimentaire d'économiser des ressources, de réduire les coûts, d'améliorer considérablement la qualité et la qualité des aliments, d'augmenter leur valeur ajoutée et de générer des avantages économiques et sociaux évidents.
(2) Classification des additifs alimentaires
1. Extraits naturels
2. Substances produites par biotechnologie (enzyme et fermentation), comme l'acide citrique, etc.
3. Composés chimiques purs, tels que le benzoate de sodium
(3) Principes et gestion des additifs alimentaires
1. Les additifs alimentaires eux-mêmes doivent être soumis à des procédures d'identification toxicologique suffisantes pour prouver qu'ils sont sûrs et inoffensifs pour le corps humain pour une utilisation à long terme dans les limites d'utilisation.
2. Les additifs alimentaires doivent être soumis à des normes d'hygiène et de qualité strictes, et les impuretés nocives ne doivent pas être détectées ni dépasser les limites autorisées.
3. Il ne devrait pas affecter les propriétés sensorielles, physiques et chimiques des aliments, ne devrait pas avoir d'effet nocif sur les nutriments alimentaires et ne devrait pas affecter la qualité et la saveur des aliments.
4. Une fois que les additifs alimentaires ont atteint un certain objectif, ils peuvent être éliminés ou détruits pendant la transformation, la cuisson ou le stockage pour éviter d'être ingérés dans le corps humain, ce qui est plus sûr.
5. Une fois que les additifs alimentaires pénètrent dans le corps humain, il est préférable de participer au métabolisme matériel normal du corps humain ; ou d'être détoxifiés par le processus normal de désintoxication, puis d'être complètement excrétés du corps ; ils ne sont pas absorbés par le tube digestif ; Il ne peut pas être décomposé dans le corps humain ni interagir avec les aliments pour former des substances nocives pour le corps humain.
6. Les additifs alimentaires ne doivent pas être utilisés pour masquer des défauts dans les aliments ou comme moyen de contrefaçon.
7. "Loi sur la sécurité alimentaire de la République populaire de Chine", etc.
3. Aliments génétiquement modifiés
Section 6 Maladies d'origine alimentaire
1. Maladies d'origine alimentaire
(1) Facteurs causals des maladies d’origine alimentaire
1. Facteurs biologiques
(1) Bactéries et leurs toxines.
(2) Champignons et leurs toxines.
(3) Virus et rickettsies.
(4) Parasites et protozoaires.
(5) Animaux venimeux et leurs toxines.
(6) Plantes vénéneuses et leurs toxines.
2. Facteurs chimiques
(1) Résidus de pesticides, résidus de médicaments vétérinaires
(2) Outils de production alimentaire, matériaux en contact avec les aliments et additifs illégaux qui ne répondent pas aux exigences.
(3) Produits chimiques toxiques et nocifs, tels que le cadmium, le plomb, l'arsenic, les composés azoïques, etc.
(4) Produits chimiques toxiques pouvant être produits lors de la transformation des aliments, tels que les polymères d'huile produits par le chauffage répété du mazout à haute température.
(5) Hydrocarbures aromatiques polycycliques produits par la cuisson ou le fumage d'aliments d'origine animale.
(6) Nitrite, etc. produits pendant le processus de décapage des aliments.
3. Facteurs physiques
(1) Principalement dérivé de l'extraction et de la fusion de matières radioactives, d'armes nucléaires de défense nationale et de radionucléides dans les activités de production et Lorsqu'ils sont utilisés dans des expériences scientifiques, les déchets sont déversés de manière déraisonnable et fuient accidentellement.
(2) Caractéristiques épidémiologiques des maladies d'origine alimentaire.
1. D'un point de vue mondial, l'Afrique et l'Asie du Sud-Est ont les taux d'incidence et de mortalité des maladies d'origine alimentaire les plus élevés, et l'incidence des maladies d'origine alimentaire dans mon pays est également en augmentation.
2. Les maladies causées par Salmonella non typhoïdique constituent un problème de santé publique dans certaines régions du monde.
3. D’autres maladies telles que la typhoïde, le choléra d’origine alimentaire et les maladies causées par Escherichia coli pathogène sont plus courantes dans les pays à faible revenu.
4. Campylobacter est un pathogène important dans les pays à revenu élevé.
(3) Surveillance des maladies d'origine alimentaire.
2. Maladies infectieuses communes aux humains et aux animaux.
(1) Charbon
1. Une maladie infectieuse grave causée par Bacillus anthracis.
2. Se produit principalement parmi le bétail, plus fréquemment parmi les animaux herbivores tels que les bovins, les moutons et les chevaux. Les personnes souffrant de cette maladie sont principalement causées par un contact avec des animaux malades ou une fourrure infectée.
3. Il est répandu dans le monde entier et des cas d'apparition ou d'épidémie de charbon ont été signalés sur tous les continents.
4. La période d'incubation est de 1 à 5 jours, montrant un charbon aigu (type choc électrique).
5. Des mesures doivent être prises immédiatement dans les 6 heures pour empêcher la formation de spores. L'abattage et le démontage ne sont absolument pas autorisés. Ils doivent être entiers (sans saignée), traités à haute température ou à deux mètres de hauteur. Les fosses profondes doivent être enterrées avec de la chaux vive et le bétail du même groupe doit être immédiatement isolé et vacciné avec le vaccin contre les spores du charbon et le sérum immun.
6. Si un animal suspecté d'être malade est découvert lors de l'abattage, celui-ci doit être arrêté immédiatement, des échantillons des parties suspectes doivent être prélevés pour inspection et l'abattage doit être incinéré immédiatement après confirmation. Les mains et les vêtements des abatteurs doivent être désinfectés avec du savon crésol à 2 % (Lysol) et recevoir une prophylaxie à la pénicilline.
7. Les salles d'alimentation et les abattoirs doivent être désinfectés avec 20 % d'eau de Javel disponible, 2 % de permanganate de potassium ou 5 % de formaldéhyde pendant 45 minutes.
(2) Morve
(3) Fièvre aphteuse
(4) Tuberculose
(5) Brucellose
(6) 🐮Maladie de la vache folle
(7) 🐷Streptococcus suis
(8) 🐔Grippe aviaire
(9) Maladie des vésicules porcines
(10) Peste porcine, érysipèle porcin et septicémie hémorragique porcine
3. Allergies alimentaires.
(1) Caractéristiques épidémiologiques
1. Le taux d’incidence chez les nourrissons et les enfants est plus élevé que chez les adultes
2. L'incidence diminue avec l'âge
3. Le taux d’incidence réel dans la population est faible
(2) Aliments allergènes courants et symptômes d’allergies alimentaires
1. Il existe environ 160 types d’aliments qui provoquent des allergies alimentaires, mais il existe 8 catégories principales d’aliments allergènes courants : ①Lait et produits laitiers (fromage, caséine, lactose, etc.) ; ②Œufs et ovoproduits ; ③Arachides et produits dérivés ; ④Soja et autres haricots et divers produits à base de soja ; ⑤Blé, orge, avoine et autres céréales et leurs produits ; ⑥ Poissons et leurs produits ; ⑦ Crustacés et leurs produits ; ⑧Noix (noix, sésame, etc.) et leurs produits
2. Symptômes cutanés tels que démangeaisons, rougeurs, gonflements, etc. ; Symptômes gastro-intestinaux, tels que douleurs abdominales, nausées, vomissements, diarrhée, démangeaisons et gonflement de la bouche, etc. ; Symptômes respiratoires, tels que démangeaisons et gonflement du nez et de la gorge, asthme, etc. ; Symptômes cardiovasculaires, tels que douleurs thoraciques, rythme cardiaque irrégulier, hypotension artérielle, évanouissement, Perte de conscience, voire mort.
(3) Mesures de prévention et principes de traitement
1. Évitez les allergènes alimentaires
2. Étiquettes des aliments allergènes
3. Les allergies alimentaires nécessitent un traitement symptomatique dès leur apparition.
4. Intoxication alimentaire.
(1) Caractéristiques de la maladie
1. Avoir des antécédents alimentaires communs
2. Courte période d’incubation
3. Aucune infection directe de personne à personne
4. Les symptômes d'empoisonnement et les méthodes de traitement sont similaires
(2) Classification (basée sur la classification des agents pathogènes)
1. Intoxication alimentaire bactérienne
2. Intoxication par les mycotoxines et les moisissures
3. Intoxication alimentaire toxique chez les animaux et les plantes
4. Intoxication alimentaire chimique
Section 7 Prévention et traitement des intoxications alimentaires courantes
1. Intoxication alimentaire bactérienne
(1) Intoxication alimentaire à la salmonelle
(2) Intoxication alimentaire à Vibrio parahaemolyticus
(3) Intoxication alimentaire à Proteus
(4) Intoxication alimentaire à Staphylococcus aureus
(5) Autres intoxications alimentaires bactériennes
2. Intoxication alimentaire fongique
3. Intoxication alimentaire due à des animaux et des plantes venimeux
(1) Intoxication au poisson-globe
(2) Empoisonnement aux champignons vénéneux
(3) Intoxication par d'autres animaux et plantes venimeux
4. Intoxication alimentaire chimique
(1) Intoxication aux nitrites
(2) 🐭 empoisonnement aux rats venimeux
(3) Autres intoxications alimentaires chimiques
5. Enquête et traitement des intoxications alimentaires
(1) Rapports d'intoxication alimentaire
(2) Enquête et analyse des causes d'une intoxication alimentaire
1. Contenu de l'enquête
(1) Enquête sur les patients empoisonnés
(2) Enquête sur les sites de production et d'exploitation d'aliments soupçonnés d'être empoisonnés
2. Collecte d'échantillons d'empoisonnement
(1) Restes de nourriture
(2) Vomissures, excréments et liquide de lavage gastrique du patient
(3) Ustensiles et contenants de cuisine.
(4) Sang ou urine du patient
(5) Transporteurs
(6) Spécimens d'autopsie
3. Méthodes d'enquête
(1) Enquête sur les cas de patients empoisonnés
(2) Préparer les dossiers d'inspection sur place
(3) La zone où se trouve le patient empoisonné
4. Analyse des données d'enquête
5. Déterminer l'empoisonnement alimentaire et ses causes
(3) Diagnostic d'intoxication alimentaire et gestion des accidents