Minéraux

Répondre aux besoins nutritionnels de 50% des membres d'un groupe

Répondez au niveau d’admission de la plupart des membres d’un groupe.

Ajoutez deux écarts types basés sur l'EAR. La norme EAR est connue, alors RNI=EAR 2SD

Également connu sous le nom d’apport sécuritaire, seuls 2 à 3 % des individus présentent une carence lorsqu’il est atteint.

Lorsque l’EAR ne peut pas être calculé et que le RNI ne peut pas être obtenu, l’IA est utilisée à la place du RNI. Semblable au RNI : les deux sont utilisés comme objectifs d’admission individuels et peuvent répondre aux besoins de presque tous les individus de la population cible. Différence : la précision de l’IA n’est pas aussi bonne que celle du RNI, mais nettement supérieure à celle du RNI.

L'apport quotidien moyen maximum de ce nutriment. Il peut être toléré sans nuire à la santé, mais cela ne signifie pas qu'il peut être bénéfique. Lorsque l'apport dépasse l'UL, le risque d'effets nocifs pour la santé augmente également.

Apports quotidiens recommandés en nutriments essentiels pour la prévention des maladies chroniques non transmissibles.

Apport quotidien recommandé pour prévenir les carences en nutriments producteurs d'énergie tout en réduisant le risque de maladies chroniques. Caractéristiques : Il existe des limites supérieure et inférieure.

Apport quotidien recommandé de composants alimentaires autres que les nutriments essentiels pour maintenir la santé humaine.

Équilibre dynamique

Maintien de la stabilité de l’environnement interne

Glucides, graisses, protéines

Dans un repas mixte général, le taux d'absorption des glucides est de 98 %, les graisses de 95 % et les protéines de 92 %. L'énergie réelle produite par l'oxydation des trois nutriments producteurs d'énergie dans le corps est le « prix de la carte physiologique ».

1 g de glucides : 16,81 kJ (4,0 kcal) ; 1 g de matières grasses : 37,56 kJ (9,0 kcal) ; 1 g de protéines : 16,74 kJ (4,0 kcal)

Les glucides fournissent 50 à 65 % de l'énergie requise par le corps humain, et les graisses fournissent 40 à 50 % de l'énergie consommée. Lorsque le corps humain manque de matières énergétiques, il dépend de la décomposition des protéines tissulaires pour maintenir l'énergie nécessaire. fonctions physiologiques.

Il fait référence au métabolisme énergétique du corps humain tout en maintenant les activités vitales les plus fondamentales telles que la respiration et le rythme cardiaque.

Formule : Métabolisme basal = surface corporelle (m2) * taux métabolique basal [kJ/(m2).h) ou kcal/(m2).h)] × 24

Facteurs d'influence : surface corporelle, âge, sexe, hormones, saison et intensité du travail.

Habituellement, l'énergie consommée par diverses activités physiques représente environ 15 à 30 % de la consommation totale d'énergie.

La consommation de glucides peut augmenter la consommation d'énergie de 5 à 10 %, celle des graisses de 0 à 5 % et celle des protéines de 20 à 30 %.

Mesurez l'azote total dans l'aliment et multipliez-le par 6,25 pour obtenir la teneur en protéines.

digestibilité apparente

vraie digestibilité

Fait référence à la mesure dans laquelle les protéines alimentaires sont utilisées dans le corps après avoir été digérées et absorbées.

Méthodes d'essai

Le score d’acides aminés (AAS), également connu sous le nom de score chimique des protéines, est une méthode largement utilisée pour évaluer la valeur nutritionnelle des protéines alimentaires. Il convient non seulement à l’évaluation de protéines alimentaires uniques, mais peut également être utilisé pour l’évaluation de protéines alimentaires mixtes.

Formule : AAS = Protéines alimentaires testées par gramme d'azote ou teneur en acides aminés protéiques (mg) ÷ Protéines de référence par gramme d'azote ou teneur en acides aminés protéiques (mg) × 100

Classification par longueur de chaîne carbonée d'acide gras

Classification selon le degré de saturation en acides gras

Classification selon la structure spatiale des acides gras

Les graisses insaturées sont classées selon la position de la première double liaison

1) Phospholipides. 2) Glycolipides. 3) Stéroïdes et stérols.

Il est stable dans le corps, l'obésité n'augmente pas et la faim ne diminue pas. Appelée « graisse fixe » ou « graisse immobile »

1) Fournir de l’énergie

2) Favoriser l’absorption des vitamines liposolubles

3) Maintenir la température corporelle et protéger les organes. 4) Augmenter la satiété. 5) Améliorer les propriétés sensorielles alimentaires.

Constituant les tissus corporels et certaines substances physiologiquement actives importantes.

1) Un composant important des mitochondries et des membranes cellulaires

2) Précurseur pour la synthèse de la prostate

3) Participer au métabolisme du cholestérol et à la production de spermatozoïdes

5) Maintenir la vue

Chaque g de glucose oxydé dans le corps peut produire 16,7 kJ (4 kcal) d'énergie.

Les glucides non digestibles sont souvent appelés « prébiotiques ». Lorsqu'ils sont fermentés dans le côlon, ils stimulent sélectivement la croissance des probiotiques intestinaux, notamment des lactobacilles et des bifidobactéries bénéfiques.

Le calcium représente environ 1,5 à 2 % du poids corporel. Le corps adulte contient 1 kg à 1,2 kg de calcium et environ 99 % est concentré dans les os et les dents.

Fonctions physiologiques : former et maintenir la structure des os et des dents ; maintenir les activités normales des muscles et des nerfs ; participer au processus de coagulation sanguine (impliqué dans la régulation ou l'activation des effets sexuels de diverses enzymes)

Faible taux de calcium : lésions osseuses, rachitisme de l'enfance, ostéoporose de l'adulte.

Excès de calcium : augmente le risque de calculs rénaux ; syndrome lait-alcalin (hypercalcémie, alcalose et dysfonctionnement rénal) interfère avec l'absorption d'autres minéraux (inhibe de manière significative l'absorption du fer) ;

Apport alimentaire de référence : Apport approprié (AI) pour l'adulte : 800 mg/jour, UL pour l'adulte de plus de 1 an : 2000 mg/jour. L'absorption dans la partie supérieure de l'intestin grêle, où le pH est faible, nécessite la participation de vitamine D active. La vitamine D, la lysine, l’arginine, le tryptophane et un rapport calcium/phosphore approprié sont tous bénéfiques à l’absorption du calcium.

Principales sources alimentaires de calcium : Le lait et les produits laitiers sont d’importantes sources de calcium ; les haricots, les noix, les petits poissons, les crevettes et certains légumes verts sont également de bonnes sources de calcium.

Le contenu du corps adulte est de 20 à 38 g, dont 60 à 65 % sont constitués d'os et de dents. Le niveau d’apport (AI) pour les adultes est de 350 mg/jour, l’UL est fixé à 700 mg/jour. Trouvé dans une variété d’aliments.

Fonctions physiologiques : activer l'activité de diverses enzymes ; inhiber les canaux potassiques et calciques ; maintenir la croissance osseuse et l'excitabilité neuromusculaire ;

Environ 1 % du poids corporel, soit 85 % du phosphore présent dans le corps, se trouve dans les os et les dents. L’apport approprié (AS) en phosphore pour les adultes est de 700 mg/jour.

Fonctions physiologiques : Le phosphore, comme le calcium, constitue les os et les dents, participe à d'importantes fonctions physiologiques et métaboliques, et participe à la régulation de l'équilibre alcalin. Principales sources alimentaires : Riche en viande maigre, œufs, abats animaux, varech, pâte de sésame et noix.

Le potassium est l'un des cations importants du corps humain. Principalement stocké dans les cellules, représentant environ 98 % du total ; 70 % dans les muscles, 10 % dans la peau, environ 6 % à 7 % dans les globules rouges, 6 % dans les os, 4,5 % dans le cerveau et 4 % dans le foie. ; apport adapté aux adultes (AI) 2000 mg/jour. La plupart des aliments contiennent du potassium, et les légumes et les fruits sont les meilleurs.

Fonctions physiologiques : maintenir un métabolisme normal du sucre et des protéines ; maintenir une pression osmotique intracellulaire normale ; maintenir le stress neuromusculaire et la fonction normale du myocarde ; maintenir un équilibre acido-basique normal à l'intérieur et à l'extérieur des cellules et abaisser la tension artérielle.

Le sodium est un macroélément indispensable au corps humain. Il contient principalement 44 à 50 % de liquide extracellulaire et 40 à 47 % d'os. L'apport approprié (AI) pour les adultes est de 2 200 mg/jour. Le sel de table et les autres aliments en conserve sont d’importantes sources de sodium.

Fonctions physiologiques : le sodium peut réguler l'eau corporelle et la pression osmotique ; maintenir l'équilibre acido-basique ; maintenir une pression artérielle normale ;

Maintenir le volume et la pression osmotique du liquide extracellulaire ; maintenir l’équilibre acido-basique des fluides corporels ; participer au transport du CO2 sanguin. Source La plupart des aliments du régime, le sel, etc.

Divisé en fer fonctionnel et fer de rangement. Parmi le fer fonctionnel (l'hémoglobine représente 65 à 70 % du fer total, 3 % de la myoglobine et 1 % des enzymes contenant du fer), le fer de stockage est stocké dans le foie, la rate et la moelle osseuse sous forme de ferritine et l'hémosidérine, représentant 25 à 30 % du fer total dans l'organisme. L'apport approprié pour l'adulte (AS) est de 15 mg/jour pour les hommes et de 20 mg/jour pour les femmes. Le foie d’animaux, le sang total d’animaux, la viande de bétail et de volaille ainsi que le poisson sont de bonnes sources de fer alimentaire.

Fonctions physiologiques : Participer au transport et à l'échange d'oxygène et de dioxyde de carbone dans l'organisme et organiser le processus respiratoire. Le fer est impliqué dans la formation et la maturation des globules rouges. Carence en fer : Un taux d'hémoglobine insuffisant dans les globules rouges nouvellement nés peut même affecter la synthèse de l'ADN ainsi que la division et la prolifération des jeunes globules rouges. Cela peut également raccourcir la durée de vie des globules rouges et augmenter leur propre hémolyse.

La majeure partie de l’iode présente dans le corps humain est stockée dans la glande thyroïde. Fonctions physiologiques : participer au métabolisme énergétique ; favoriser le métabolisme ainsi que la croissance et le développement du corps ; favoriser le développement des hormones hypophysaires ; L'apport approprié en iode (AI) pour les adultes est de 150 ug/jour. La vie marine est riche en iode.

Le foie, les reins, les muscles, la rétine et la prostate sont les plus élevés. Il joue un rôle important dans la croissance et le développement, la fonction immunitaire, le métabolisme matériel et la fonction reproductive. Fonctions physiologiques : fonction catalytique ; fonction structurelle ; L'apport recommandé (RNI) pour les adultes est de 15,5 ug/jour. Principales sources alimentaires : crustacés, viandes rouges, abats animaux, etc.

Le soleil est un oligoélément essentiel pour le corps humain. Fonctions physiologiques : Constituant des protéines contenant du sélénium et des enzymes contenant du sélénium ; effet régulateur sur l'hormone thyroïdienne ; maintien d'une fonction immunitaire normale ; L'apport recommandé (RNI) pour les adultes est de 50 ug/jour. Les aliments marins, les abats d’animaux et la viande sont de bonnes sources alimentaires de sélénium.

La fonction physiologique du cuivre dans l’organisme est principalement la catalyse. Les fruits de mer comme les huîtres et les crustacés en sont de bonnes sources.

Largement distribué, principalement dans les reins, le foie, la rate et les os. Fonctions physiologiques : renforcer l'effet de l'insuline, prévenir l'athérosclérose, favoriser le métabolisme des protéines, la croissance et le développement et d'autres fonctions. Sourcez de la viande, des grains entiers, des haricots, des produits laitiers, des fruits, des légumes, etc.

Le molybdène est un composant de la xanthine oxydase/déshydrogénase, de l'aldéhyde oxydase et de la sulfite oxydase. Il provient d’un large éventail de sources et est abondant dans les foies et les reins des animaux.

Le cobalt peut pénétrer dans le corps humain par le tube digestif et les voies respiratoires. Fonctions physiologiques : Le cobalt est un composant de la vitamine B12. Les sources comprennent les betteraves, le chou, les oignons, les radis, les épinards, les tomates, les figues, le sarrasin et les céréales.