（1）INQ＞1，滿足營養素需求的程度>滿足能量需求的程度（食物營養價值高）

（2）INQ＝1，滿足營養素需求的程度=滿足能量需求的程度（食物營養價值高）

（3）INQ＜1，滿足營養素需求的程度＜滿足能量需求的程度（食物營養價值低）

（1）谷皮（最外層）

（2）糊粉層(谷皮內)

（3）胚乳（內層）

（4）胚（位於穀粒一端）

（1）蛋白質

（2）碳水化合物

（3）脂肪

（4）礦物質

（5）維生素

（1）黃酮類化合物

（2）酚酸類化合物

（3）植物固醇

（4）類胡蘿蔔素

（1）馬鈴薯

（2）芋頭

（3）山藥

（4）土薯

（1）豌豆

（2）蠶豆

（3）綠豆

（4）紅豆

（5）豇豆

（6）小豆

（7）芸豆

（1）蛋白質含量高達35%～40%

（2）脂肪含量為15%～20%，黃豆和黑豆較高

（3）碳水化合物25%～30%

（4）含有豐富的鈣】鐵、維生素B1和維生素B2，還含富含維生素E

（1）大豆異黃酮

（2）大豆皂苷

（3）大豆卵磷​​脂

（4）大豆甾醇

（5）大豆低聚醣

（1）豆腐蛋白質含量為5%~6%，脂肪0.8%~1.3%，碳水化合物2.8%~3.4%

（2）豆腐是大豆經過浸泡、磨漿、過濾、煮漿等工序而加工成的產品。

（1）蛋白質含量可達20%~45%。

（1）豆漿是將大豆水泡後磨碎、過濾、煮沸而成

（1）豆豉，豆瓣醬，腐乳，醬油等都是由大豆發酵製作而成的，發酵豆製品。

（2）發酵時蛋白質部分降解，消化率提高，還可產生遊離胺基酸，使口味更加鮮美。

（3）並使豆製品中的維生素B二維生素B6和維生素B12的含量增加。

（4）大豆的棉子糖、水蘇糖被發酵，用微生物分解，故發酵豆製品不造成脹氣。

（1）大豆分離蛋白：蛋白質含量約90%

（2）大豆濃縮蛋白：蛋白質含量65%以上

（3）大豆組織蛋白：將油粕、分離蛋白質及濃縮蛋白質除去纖維，加入各種調味料或添加劑，經高溫高壓膨化而成

（4）油料粕粉：用大豆或脫脂豆粕碾碎而成

（1）蛋白質

（2）脂肪

（3）碳水化合物

（4）礦物質

（5）維生素

（1）植物化合物

（2）抗營養因子和有害物質

（1）常見的蔬菜製品有醬醃菜，在這個過程中可造成營養素的損失，但對礦物質及部分植物化合物的影響不大。

（2）近年來冷凍保藏的蔬菜得到發展，既較好地保留了原有的感官性狀和營養價值，又給居民提供了方便。

（1）碳水化合物

（2）礦物質

（3）維生素

（1）有機酸

（2）植物化合物

（1）畜禽肉蛋白質大部分存在於肌肉組織中，含量為10%~20%，屬於優質蛋白質。

（2）畜禽內臟如肝、心、禽胗等蛋白質含量較高。

（3）成年動物含氮浸出物含量高於幼年動物。

（1）畜禽肉脂肪含量同樣因牲畜的品種，年齡，肥瘦程度以及部位不同有較大差異。

（2）畜肉中脂肪含量以豬肉最高，其次是羊肉，牛肉和兔肉較低；在禽類中鴨和鵝肉的脂肪含量較高，雞和鴿子次之

（3）畜禽內臟中腦組織的脂肪含量最高。

（1）畜禽肉中的碳水化合物以肝醣形式存在於肌肉和肝臟中，含量極少。

（1）畜禽肉礦物質含量為0.8%~1.2%，瘦肉中的礦物質含量高於肥肉，內臟高於瘦肉。

（2）畜禽肉和動物血中鐵含量豐富，且主要以血紅素鐵的形式存在生物吸收利用率高，是膳食鐵的良好來源。

（3）畜肉也含有較多的磷、硫、鉀、鈉、銅等。

（1）畜禽肉可提供多種維生素，其中以B群維生素和維生素A為主，尤其內臟含量較高。

（2）肝臟的維生素A和核黃素的含量特別豐富。

（1）魚類中蛋白質含量，因魚類的種類，年齡，肥瘦程度及捕獲季節等不同而有區別，一般為15%~25%。

（2）含有人體必需的各種胺基酸，由其富含亮了氨酸和賴氨酸，屬於優質蛋白質。

（1）魚類脂肪含量低，不同種類的魚脂肪含量差異較大，一般為1%~10%，主要分佈在皮下和內臟周圍。

(2)魚類脂肪不飽和脂肪酸豐富（佔80%），消化吸收率可達95%。

（1）魚類碳水化合物的含量低僅1.5%左右，主要以肝醣形式存在。

（2）有些魚不含碳水化合物，如草魚，青魚，鱂魚，鱸魚等。

（3）其他水產品中海蜇、牡蠣及螺螄等含量較高，可達6%~7%。

（1）魚類礦物質含量為1%~2%，含量最高的是磷，佔總灰分的40%，鈣，鈉，氯，鉀及鎂含量也較豐富。

（2）鈣的含量叫畜、禽肉高，為鈣的良好來源。

（3）海水魚類含碘豐富。

（4）魚類含鋅，鐵，硒也較豐富。

（1）魚類肝臟是維生素A和維生素D的重要來源，也是維生素B2的良好來源，維生素E、維生素B1和菸鹼酸的含量也較高，但幾乎不含維生素C。

（2）軟體動物維生素的含量與魚類相似，但維生素B1一較低。

（3）貝類食物中維生素E含量較高。

（1）蛋白質

（2）脂類

（3）碳水化合物

（4）礦物質

（5）維生素

（1）酶類

（2）有機酸

（3）生理活性物質

（4）細胞成分

（1）巴氏殺菌乳是指僅以生牛/羊乳為原料，經巴氏殺菌等工序製得的液體產品。

（2）巴斯德殺菌乳和滅菌乳除維生素B1，維生素C有流失外，營養價值與新鮮生乳牛乳差異不大。

（1）發酵乳指以生牛羊乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵後製成的pH降低的產品。

（2）發酵乳經過乳酸菌發酵後，乳糖變成乳酸，蛋白質凝固，遊離胺基酸和勝肽增加，脂肪不同程度的水解，形成獨特的風味，營養價值更高。

（3）酸乳更容易消化吸收，也可刺激胃酸分泌。

（4）發酵乳中的益生菌可抑制腸道腐敗菌的生長繁殖，防止​​腐敗胺類產生，對維護人體的健康有重要作用。

（1）淡煉乳：以生乳或乳製品為原料，添加或不添加食品添加劑及營養強化劑，經加工製成的黏稠狀產品。

（2）加糖煉乳：以生乳/乳製品、食糖為原料，添加或不添加食品添加劑及營養強化劑，經加工製成的黏稠狀產品。

（3）調製煉乳：以生乳或乳製品為主料，添加或不添加食糖、食品添加物和營養強化劑，添加輔料，經加工製成的黏稠狀產品。

（1）以生牛羊乳為原料，經加工製成的粉狀產品。

（1）稀奶油：以乳為原料分離出的含脂肪的部分，添加或不添加其他原料，食品添加劑和營養強化劑，經加工製成的脂肪含量10%~80%的產品。

（2）奶油（奶油）：以乳或稀奶油為原料，添加或不添加其他原料、食品添加劑和營養強化劑，經加工製成的脂肪含量不小於80%的產品。

（3）無水奶油（無水奶油）：以乳或奶油或稀奶油為原料，添加或不添加食品添加劑和營養強化劑，經加工製成的脂肪含量不小於99.8%的產品。

（1）是一種營養價值較高的發酵乳製品，是在原料奶中加入適量的乳酸菌發酵劑或凝乳酶，使蛋白質發生凝固並加鹽壓榨排除乳清之後的產品。

（1）蛋白質含量一般在10%以上，蛋白較低，蛋黃較高，加工成鹹蛋或皮蛋後，蛋白質含量變化不大。

（2）蛋黃中蛋白質主要是卵黃磷蛋白和卵黃球蛋白。

（3）雞蛋蛋白的必需胺基酸組成與人體接近是蛋白質生物學價值最高的食物，常被用作參考蛋白。

（1）蛋白中脂肪較少，98%的脂肪集中在蛋黃中，呈乳化狀，分散成細小顆粒，易消化吸收。

（2）三酸甘油酯佔蛋黃中脂肪的62%~65%，磷脂質在30%~33%，庫存在4%~5%，還有微量腦苷脂類。

（3）蛋類膽固醇含量較高，主要集中在蛋黃，但適量攝取雞蛋並不明顯影響血清膽固醇水平和心血管疾病的發病風險

（1）蛋類含碳水化合物較少，蛋白中主要是甘露糖和半乳糖，蛋黃中主要是葡萄糖，多與蛋白質結合形式存在。

（1）蛋類的礦物質主要存在於蛋黃中，蛋白中含量極低。

（2）磷、鈣、鉀、鈉含量較多，此外還含有豐富的鐵、鎂、鋅、硒等礦物質。

（3）蛋黃中的鐵含量雖然較高，但由於是非血紅素鐵並與卵黃高磷蛋白結合，生物利用率僅3%左右。

（1）蛋類維生素含量較為豐富，主要集中在蛋黃。

（2）蛋類的維生素含量受到品種季節和飼料的影響，以維生素A、維生素E、維生素B2、維生素B6和泛酸為主。

（3）也含有一定量的維生素D、維生素K等維生素種類相對齊全。

（1）水果中的酵素參與的呼吸作用，特別是在有氧存在下加速水果中的碳水化合物，有機酸，糖苷的有機物分解，從而降低蔬菜、水果的風味和營養價值。

（2）蔬菜的春化作用即蔬菜打破休眠而發生發芽或抽薹作用，會大量消耗蔬菜體內的養分，使其營養價值降低。

（3）水果的後熟作用是水果脫離果蔬後的成熟過程，大多數水果採摘後可直接食用，但有些水果剛採摘時不能直接食用，需要經過後熟過程才能使用。

（1）低溫保藏法：以不使蔬菜、水果受凍為原則，依其不同特性保藏，單在預凍、凍藏及解凍過程中，水溶性維生素將進一步受到流失。

（2）氣調保藏法：改良環境氣體成分的冷藏方法，利用一定濃度的二氧化碳或其他氣體，如氮氣等，使水果蔬菜呼吸變慢，延緩其後熟過程，以達到保鮮的目的，是目前國際上公認的最有效的果蔬儲藏保鮮方法之一。

（3）輻照保藏法：利用射線或高能量電子束輻照食品以達到抑制生長、防止發芽、殺蟲、殺菌，便於長期保藏的目的。

（1）冷薔：冷卻後的食品在冷藏溫度下保藏食品的一種保藏方法，尤其對於果蔬，主要是使它們的生命代謝過程盡量延緩，保持其新鮮度。

（2）冷凍法：維持動物性食物營養價值，延長保藏期的較好方法。