La vitamine A1 se trouve dans le foie des mammifères et des poissons d'eau salée sous forme de rétinol. La vitamine A2 se trouve dans le foie des poissons d'eau douce. Les caroténoïdes peuvent décomposer la vitamine A. Sources alimentaires : foies de divers animaux, huile de foie de morue, lait entier, jaunes d'œufs, etc.

Fonctions physiologiques : 1. Maintenir une fonction visuelle normale ; 2. Maintenir la santé des cellules du tissu épithélial ; 3. Maintenir le développement osseux normal ; 4. Favoriser la croissance et la reproduction, l'immunité corporelle et les antioxydants.

Une exposition régulière au soleil évitera son manque. Il n'est pas facilement endommagé par des températures élevées. Sources alimentaires : poissons marins, foies d'animaux, jaunes d'œufs, crème et fromage.

Fonctions physiologiques : 1. Favoriser l'absorption du calcium par la muqueuse de l'intestin grêle ; 2. Favoriser la calcification du tissu osseux ; 3. Favoriser la réabsorption du calcium et du phosphore par les tubules rénaux ;

Fonctions physiologiques : 1. Effet antioxydant ; 2. Maintenir l’intégrité des globules rouges ; 3. Réguler la synthèse des substances dans l’organisme. Cela peut avoir certains effets sur le développement embryonnaire et la reproduction. Source alimentaire : huile végétale. La vitamine E ne peut être synthétisée que dans les plantes.

Fonctions physiologiques : 1. Coagulation sanguine ; 2. Rôle dans le métabolisme osseux. Les sources alimentaires comprennent les légumes verts, les foies d'animaux et le poisson.

Vitamine B1 (thiamine)

Vitamine B2 (riboflavine)

Vitamine B6

Vitamine B12 (cobalamine)

Fonctions physiologiques : Constituant la coenzyme I (CoI) ou le nicotinamide purine dinucléotide (NAD) et la coenzyme II (CoII) ou le nicotinamide adénine dinucléotide phosphate (NADP) protège les systèmes cardiovasculaires ; Une carence peut provoquer une pellagre. La source d'aliments végétaux est principalement la niacine et les aliments d'origine animale sont principalement la nicotinamide. Foie, rognons, viande maigre, poisson et noix.

L'acide folique est également connu sous le nom d'essence de feuille, d'acide ptéroyle glutamique, de facteur anti-anémique, de vitamine M, de vitamine U, etc. Fonctions physiologiques : L'acide folique est réduit en tétrahydrofolate physiologiquement actif dans les tissus tels que la paroi intestinale, le foie et la moelle osseuse grâce à l'action de la folate réductase. Le principal rôle physiologique du tétrahydrofolate est qu’il s’agit d’une coenzyme du système transférase à un carbone dans les réactions biochimiques du corps. Le tétrahydrofolate transporte ces unités à un seul carbone, se lie aux protéines plasmatiques et est principalement transporté vers le foie pour y être stocké.

Une carence en acide folique peut provoquer des anomalies du tube neural fœtal et une anémie mégaloblastique. L'acide folique n'est biodisponible qu'à 50 %, contre 85 % lorsque les suppléments sont mélangés aux repas. Les aliments riches en acide folique comprennent le foie, les reins, les œufs, les haricots, la levure, les légumes à feuilles vertes, les fruits et les noix.

La vitamine C, également connue sous le nom d'acide ascorbique, a des fonctions physiologiques : 1. Participe aux réactions d'hydroxylation (favorise la synthèse du collagène, favorise la synthèse des neurotransmetteurs, favorise l'hydroxylation des stéroïdes et favorise l'hydroxylation et la détoxification des matières organiques ou des poisons. 2. Réduction (favorise la formation d'anticorps). , favorise l'absorption du fer, favorise la formation de tétrahydrofolate, maintient l'activité de la thiolase 3. Autres fonctions (désintoxication, prévention du cancer, élimination des radicaux libres) ;

Une carence en vitamine C peut provoquer le scorbut. Sources alimentaires : légumes et fruits frais. Les légumes sont riches en poivrons, chrysanthèmes, courges amères, choux, haricots, épinards, pommes de terre, poireaux, etc. ; les fruits sont riches en dattes sauvages, dattes rouges, fraises, agrumes, citrons, etc.