心智圖資源庫 香料
關於香料心智圖,介紹了天然植物香料製品的名詞、天然香料製品中的化學成分、常用加工方法、加工前原料的預處理。
編輯於2024-11-22 23:54:15Rumi: 10 dimensions of spiritual awakening. When you stop looking for yourself, you will find the entire universe because what you are looking for is also looking for you. Anything you do persevere every day can open a door to the depths of your spirit. In silence, I slipped into the secret realm, and I enjoyed everything to observe the magic around me, and didn't make any noise. Why do you like to crawl when you are born with wings? The soul has its own ears and can hear things that the mind cannot understand. Seek inward for the answer to everything, everything in the universe is in you. Lovers do not end up meeting somewhere, and there is no parting in this world. A wound is where light enters your heart.
Chronic heart failure is not just a problem of the speed of heart rate! It is caused by the decrease in myocardial contraction and diastolic function, which leads to insufficient cardiac output, which in turn causes congestion in the pulmonary circulation and congestion in the systemic circulation. From causes, inducement to compensation mechanisms, the pathophysiological processes of heart failure are complex and diverse. By controlling edema, reducing the heart's front and afterload, improving cardiac comfort function, and preventing and treating basic causes, we can effectively respond to this challenge. Only by understanding the mechanisms and clinical manifestations of heart failure and mastering prevention and treatment strategies can we better protect heart health.
Ischemia-reperfusion injury is a phenomenon that cellular function and metabolic disorders and structural damage will worsen after organs or tissues restore blood supply. Its main mechanisms include increased free radical generation, calcium overload, and the role of microvascular and leukocytes. The heart and brain are common damaged organs, manifested as changes in myocardial metabolism and ultrastructural changes, decreased cardiac function, etc. Prevention and control measures include removing free radicals, reducing calcium overload, improving metabolism and controlling reperfusion conditions, such as low sodium, low temperature, low pressure, etc. Understanding these mechanisms can help develop effective treatment options and alleviate ischemic injury.
Rumi: 10 dimensions of spiritual awakening. When you stop looking for yourself, you will find the entire universe because what you are looking for is also looking for you. Anything you do persevere every day can open a door to the depths of your spirit. In silence, I slipped into the secret realm, and I enjoyed everything to observe the magic around me, and didn't make any noise. Why do you like to crawl when you are born with wings? The soul has its own ears and can hear things that the mind cannot understand. Seek inward for the answer to everything, everything in the universe is in you. Lovers do not end up meeting somewhere, and there is no parting in this world. A wound is where light enters your heart.
Chronic heart failure is not just a problem of the speed of heart rate! It is caused by the decrease in myocardial contraction and diastolic function, which leads to insufficient cardiac output, which in turn causes congestion in the pulmonary circulation and congestion in the systemic circulation. From causes, inducement to compensation mechanisms, the pathophysiological processes of heart failure are complex and diverse. By controlling edema, reducing the heart's front and afterload, improving cardiac comfort function, and preventing and treating basic causes, we can effectively respond to this challenge. Only by understanding the mechanisms and clinical manifestations of heart failure and mastering prevention and treatment strategies can we better protect heart health.
Ischemia-reperfusion injury is a phenomenon that cellular function and metabolic disorders and structural damage will worsen after organs or tissues restore blood supply. Its main mechanisms include increased free radical generation, calcium overload, and the role of microvascular and leukocytes. The heart and brain are common damaged organs, manifested as changes in myocardial metabolism and ultrastructural changes, decreased cardiac function, etc. Prevention and control measures include removing free radicals, reducing calcium overload, improving metabolism and controlling reperfusion conditions, such as low sodium, low temperature, low pressure, etc. Understanding these mechanisms can help develop effective treatment options and alleviate ischemic injury.
香料
常用加工方法
水蒸氣蒸餾法(適用於揮發性和芳香氣味的植物,最方便、最簡單、應用範圍最廣)
原理:水蒸氣蒸餾法是將含有揮發性成分的植物材料與水共蒸餾,使揮發性成分隨水蒸氣一併餾出,經冷凝分取揮發性成分的浸提方法
水上蒸餾(設備稍複雜,但可減少水解作用)
水中蒸餾(優點:設備簡單 缺點:易結塊,對含脂類的品種易發生水解作用,故不宜採用)
水氣蒸餾(設備複雜,條件要求高,宜大規模生產,產品品質良好)
浸提法
原理:用揮發性有機溶液將原料中某些成分浸提出來(相似相溶,溶解度差異)
常用的有機溶劑:石油醚,乙醇,乙醚,乙酸乙酯,二氯甲烷,丙酮
對溶劑的要求:
無色無味
不溶於水
選擇性強
化學性質穩定
對人體危害小
價格便宜
提高浸提的方法
加大濃度差、增加接觸面積、提高浸提溫度、延長浸提時間
影響因素
浸提時間
浸提溫度
濃度差
增大接觸面積(粉碎)
提高浸提溫度
但是溫度太高
會把物料中不溶或難溶物質提取出來
會加速熱敏性物質的降解
溶劑PH
優點
加工過程受熱溫度低,能保持原有植物原料的香氣
所製產品幾乎不含或少含萜類和倍半萜類成分
具有較大的化學穩定性
有良好守香作用
缺點
一般浸膏色澤較深,且不能溶於酒精
溶劑耗用量大,設備造價高,使用易燒易爆溶劑易出事故
分類
逆流浸提法
轉動浸提法
攪拌浸提法
固定浸提法
流程
連續逆流浸提(增大濃度差來提高效率)
濃縮
常壓蒸餾
低溫濃縮
淨化
浸膏--經由乙醇溶解脫去植物蠟
壓榨法(柑橘類精油)
優點:
萃取出的精油量多
提取速度較快
適合大規模生產
保持天然香氣
殘渣再利用
傳統生產法
海綿吸收法
整果挫榨法
現代生產法
整果冷磨法
果皮壓榨法
增強分離能力的方法
加入夾帶劑
用化學溶劑分解油脂
酵素處理
加入硫酸鈉
吸附法
常用吸附劑:矽膠,活性碳(洗脫石油醚)
吸附法除萜類物質
過程:提取--洗脫--分離
空氣過濾-空氣增濕-花室釋香-吸附器吸香-石油醚脫附-脫附液-過濾-香氣吸收-減壓蒸餾-大花茉莉油
注意事項:
吸附劑的選擇取決於目標化合物的性質和所需純度。
洗脫劑的選擇應基於目標化合物與吸附劑之間的相互作用力。
分離技術應根據目標化合物的物理化學性質進行選擇。
超臨界萃取法
超臨界流體的定義:介於氣態和固態之間
超臨界流體萃取定義:利用超臨界流體作為溶劑的萃取技術
原理:它是利用超臨界條件下的流體作為萃取劑,從液體或固體中萃取出特定成分,以達到某種分離目的的技術
優點
萃取能力由溫度、壓力控制,可分級萃取
常溫、常壓下操作,可處理熱敏物質
溶質和溶劑易分離,只需改變溫度和壓力即可
擴散係數大,黏度小
超臨界相溶質濃度小
缺點
設備投資高:需要專門的設備,初期投資較大。
操作成本高:操作條件要求嚴格,能耗相對較高。
對原料要求高:不是所有原料都適合用超臨界萃取
應用條件及注意事項
選擇合適的超臨界流體:通常使用二氧化碳,因其臨界溫度和壓力較低,無毒無害。
控制溫度和壓力:根據目標物質的性質調整,以達到最佳萃取效果。
考慮樣品的特性:如水分含量、極性等,可能需要預處理或調整萃取條件。
避免交叉污染:確保萃取過程中使用的設備和管路清潔,防止不同樣品間的交叉污染。
影響因素
壓力:壓力增大,萃取效率增大,溶解度增大
溫度:溫度增大,密度減小,溶解能力下降
夾帶劑的選擇
原理:透過改變超臨界流體的物理化學性質來影響萃取過程。
種類:甲醇,乙醇,丙酮,乙酸乙酯
選擇:有良好的溶解性,能夠與溶脂形成相互作用力
亞臨界流體萃取
原理:亞臨界萃取是一種利用亞臨界流體作為萃取劑的技術,它涉及在密閉、無氧、低壓的壓力容器內,根據有機物相似相溶的原理,透過萃取物料與萃取劑之間的分子擴散過程,將固體物料中的脂溶性成分轉移到液態的萃取劑中。隨後,透過減壓蒸發過程將萃取劑與目的產物分離,最終得到目的產物。
微波輻照誘導萃取法
原理:分子振動發熱,當細胞內部壓力超過細胞壁承受能力,細胞破裂,細胞內有效成分自由流出,在較低的溫度下溶解於萃取媒介再透過進一步過濾和分離,以便獲得萃取物。
優點
快速加熱:能迅速加熱食物,適合快速烹調。
穿透性強:能穿透包裝材料,均勻加熱內容物。
無殘留:加熱過程中不產生化學殘留。
缺點
不均勻性:可能導致加熱不均勻,某些部分可能未充分加熱
溫度難以控制
控制時間
加裝冷凝裝置,但是成本高
超音波萃取法
原理:超音波萃取法是一種利用超音波能量來加速萃取過程的技術。其基本原理主要基於超音波的空化效應、機械效應和熱效應。
優點
提取溫度低
速度快
設備簡單
產率高
缺點
設備複雜,成本高,萃取物雜質較多,對環境有影響,技術難度高
分子蒸餾法
原理
靠不同物質分子運動平均自由程的差異實現分離。
優點
低操作溫度:分子蒸餾在遠低於物質沸點的溫度下進行,減少了對熱敏性物質的熱分解和變質。
高真空環境:高真空度降低了物料的沸點,減少了化學反應的發生,並提高了產品品質和產率。
分離效率高:基於分子運動自由程的差異進行分離,能精準地分離出目標成分,特別適用於沸點相近但分子大小和結構不同的物質。
無污染:不使用溶劑,避免了溶劑殘留對產品的污染。
節能:分子蒸餾過程中過熱損失少,內部壓強低,內部阻力小,因此節省能耗。
加工前原料的預處理
預處理的目的和要求
使未發香的原料經處理後達到髮香或香味變好
不讓已採集到的髮香原料有任何損傷或發酵,以確保原料在加工時仍新鮮
對有些堅硬物粗塊需進行破碎處理
浸泡處理
柑橘類鮮果皮:加入浸泡液去除果膠
鮮花的浸泡保存:飽和食鹽水浸泡
使乾燥原料細胞恢復活彈性
鮮花和鮮葉的保養與保存
未發香的鮮花保存
已開鮮花保存
鮮葉的保存
乾燥
真空乾燥法
優點
防止氧化變質
乾燥效率高:加熱速度快,加熱均勻,可縮短乾燥時間
產品品質好:避免高溫導致的物料變形、開裂,保持物料原有形狀、質地
安全性高:在真空或惰性條件下,消除氧化物的爆炸風險
冷凍乾燥法
優點
保持原有化學組成和物理性質
熱量消耗較少,適用於熱敏性物質,揮發性成分損失小
微生物生長和酵素活性受限,體積幾乎不變
產品疏鬆多孔,保護易氧化物質 脫水徹底,復水性佳
天然香料製品中的化學成分
動物性香料
麝香,靈貓香,龍涎香,海狸香
植物性香料
萜類化合物,芳香族化合物,脂肪類化合物,含氮和含硫化合物
天然植物香料製品的名詞
精油,浸膏,除萜精油,香樹脂,香脂,淨油,酊劑,單離香料,辛香料