La vitamina A es un tipo de alcohol monohídrico insaturado, que incluye la vitamina A1 y la vitamina A2. La actividad de la A2 es aproximadamente el 40% de la A1. Todos los carotenoides que pueden descomponerse para formar vitamina A se denominan provitamina A, la más importante de las cuales es la β. - El caroteno; la vitamina A es insoluble en agua, estable al calor, a los ácidos y a los álcalis y se destruye fácilmente por oxidación.

función fisiológica

Ingesta dietética de referencia: RNI para hombres adultos: 800 μgRAE/d; RNI para mujeres adultas: 800 μgRAE/d;

Efectos en el cuerpo

Principales fuentes alimenticias: hígados de diversos animales, aceite de hígado de bacalao, leche entera, yemas de huevo. Los alimentos vegetales contienen sólo betacaroteno y las mejores fuentes son los vegetales coloreados.

La vitamina D es un derivado de los esteroides, compuestos de ciclopentano y polihidrofenantreno, también conocidos como vitaminas anti-raquitismo. Las dos formas más comunes son la D3 y la D2. La fuente de vitamina D3 en el cuerpo humano se convierte a partir del 7-dehidrocolesterol en la epidermis y la dermis de la piel mediante irradiación ultravioleta. La actividad de la D2 es sólo 1/3 de la D3. La vitamina D es relativamente estable al calor y los álcalis. La luz y el ácido promueven la heptaisomerización, y la rancidez de los ácidos grasos también puede causar daños.

función fisiológica

Ingesta dietética de referencia: RNI para adultos: 10 μg/d; UL para adultos: 50 μg/d

Efectos en el cuerpo

Fuentes alimenticias: No hay muchas fuentes alimenticias naturales. Hay relativamente muchos pescados grasos, hígados de animales, yemas de huevo, nata y queso.

La vitamina E, también conocida como tocoferol, es el nombre general de los tocoferoles y tocotrienoles. Hay 8 compuestos de vitamina E en la naturaleza, entre los cuales el α-tocoferol tiene la mayor actividad biológica. La vitamina E es relativamente estable al calor, la luz y los álcalis, pero las altas temperaturas pueden reducir su actividad.

función fisiológica

Ingesta dietética de referencia: Adultos AI: 14 mg de α-TE/d

Fuentes alimenticias: La vitamina E sólo se puede sintetizar en las plantas. Aceite vegetal, germen de trigo, frutos duros, semillas, frijoles y otros cereales.

La vitamina K es una clase de compuestos de naftoquinona. Existen dos tipos de vitamina K1 y vitamina K2 en la naturaleza. Es relativamente estable al calor y a los oxidantes, y sensible a la luz y los álcalis.

función fisiológica

Ingesta dietética de referencia: Adultos AI: 80 μg/d

Fuentes alimenticias: la vitamina K1 es rica en vegetales verdes, los hígados de animales y el pescado también tienen un alto contenido, la carne y los productos lácteos tienen un contenido moderado y las frutas y cereales tienen un contenido bajo.