Галерея диаграмм связей Питание и безопасность пищевых продуктов
Интеллект-карта о питании и безопасности пищевых продуктов с подробным введением и исчерпывающим описанием. Надеюсь, она будет полезна заинтересованным друзьям!
Отредактировано в 2023-12-02 22:55:18Cent ans de solitude est le chef-d'œuvre de Gabriel Garcia Marquez. La lecture de ce livre commence par l'analyse des relations entre les personnages, qui se concentre sur la famille Buendía et raconte l'histoire de la prospérité et du déclin de la famille, de ses relations internes et de ses luttes politiques, de son métissage et de sa renaissance au cours d'une centaine d'années.
Cent ans de solitude est le chef-d'œuvre de Gabriel Garcia Marquez. La lecture de ce livre commence par l'analyse des relations entre les personnages, qui se concentre sur la famille Buendía et raconte l'histoire de la prospérité et du déclin de la famille, de ses relations internes et de ses luttes politiques, de son métissage et de sa renaissance au cours d'une centaine d'années.
La gestion de projet est le processus qui consiste à appliquer des connaissances, des compétences, des outils et des méthodologies spécialisés aux activités du projet afin que celui-ci puisse atteindre ou dépasser les exigences et les attentes fixées dans le cadre de ressources limitées. Ce diagramme fournit une vue d'ensemble des 8 composantes du processus de gestion de projet et peut être utilisé comme modèle générique.
Cent ans de solitude est le chef-d'œuvre de Gabriel Garcia Marquez. La lecture de ce livre commence par l'analyse des relations entre les personnages, qui se concentre sur la famille Buendía et raconte l'histoire de la prospérité et du déclin de la famille, de ses relations internes et de ses luttes politiques, de son métissage et de sa renaissance au cours d'une centaine d'années.
Cent ans de solitude est le chef-d'œuvre de Gabriel Garcia Marquez. La lecture de ce livre commence par l'analyse des relations entre les personnages, qui se concentre sur la famille Buendía et raconte l'histoire de la prospérité et du déclin de la famille, de ses relations internes et de ses luttes politiques, de son métissage et de sa renaissance au cours d'une centaine d'années.
La gestion de projet est le processus qui consiste à appliquer des connaissances, des compétences, des outils et des méthodologies spécialisés aux activités du projet afin que celui-ci puisse atteindre ou dépasser les exigences et les attentes fixées dans le cadre de ressources limitées. Ce diagramme fournit une vue d'ensemble des 8 composantes du processus de gestion de projet et peut être utilisé comme modèle générique.
Питание и безопасность пищевых продуктов
Раздел 1. Повышение питательной ценности продуктов питания
I. Обзор
1. Увеличение ценности питательных веществ в пище.
2. Повышение биодоступности питательных веществ в организме.
2. Основные требования и меры предосторожности при обогащении пищевых продуктов.
1. Обогащение пищевых продуктов по желанию не допускается.
2. Объем и дозировка пищевых добавок должны контролироваться.
3. Пищевые обогатители, добавляемые в пищу, стабильны.
4. Укрепление не влияет на пищевые ощущения.
5. Обеспечьте здоровье и безопасность.
3. Типы пищевых усилителей питательной ценности
1. Витамины: включая витамин А, витамин D, витамин Е, витамин С, витамины группы В, фолиевую кислоту и биотин и т. д.
2. Минералы: в том числе кальций, железо, цинк, селен, магний, калий, натрий, медь и т. д.
3. Аминокислоты: в том числе таурин, лизин и др.
4. Другие питательные вещества: докозагексаеновая кислота (DHA), пищевые волокна, лецитин и т. д.
4. Поддерживать стабильность и методы обогащения пищевых обогатителей.
1. Метод стабилизации
(1) Модификация упрочняющего агента
(2) Добавьте различные стабилизаторы
(3) Укрепить рекомендации по потреблению продуктов питания
2. Методы усиления
(1) Добавляется в пищевое сырье.
(2) Добавлено во время обработки
(3) Добавить в готовый продукт
5. Применимые группы
1. Люди, испытывающие дефицит питательных веществ
2. Люди с вредными привычками в еде
Раздел 2. Пищевые добавки
I. Обзор
1. Также известен как пищевые добавки, пищевые агенты, пищевые добавки и т. д.
2. Он используется в качестве дополнения к питательным веществам, которые организм человека не усваивает при обычном питании, но которые также необходимы организму человека.
2. Основные требования к пищевым добавкам
1. Оно не может заменить трехразовое питание.
2. Исследование на основе физиологического статуса населения.
3. Необходимо изучить долю питательных веществ в пище.
4. При добавлении питательных веществ обращайте внимание на соотношение питательных веществ.
5. Другое. При добавлении питательных веществ следует соответствующим образом увеличивать физическую активность, чтобы способствовать усвоению питательных веществ.
3. Виды пищевых добавок
1. Классификация продуктов по функциональным ингредиентам.
2. Классификация по лекарственной форме препарата.
4. Применимые люди
1. Телу нужно приспосабливаться к толпе
2. Люди на особых физиологических стадиях
3. Люди с проблемами со здоровьем, такими как нарушение всасывания питательных веществ.
Раздел 3. Здоровое питание
I. Обзор
1. Продукты с особыми функциями для здоровья или с целью добавления витаминов и минералов.
2. Безопасность пищевых продуктов, не предназначенных для лечения заболеваний и не наносящих острого, подострого или хронического вреда организму человека.
2. Функциональные ингредиенты и лекарственные и пищевые материалы для продуктов здорового питания.
1. Функциональные ингредиенты здорового питания
(1) Полисахариды: такие как соевые олигосахариды, дрожжевой глюкан и т. д.
(2) Функциональные масла (жирные кислоты): такие как арахидоновая кислота, фосфолипиды, докозагексаеновая кислота и т. д.
(3) Функциональные подсластители (агенты): такие как сорбит, ксилит, фруктоолигосахариды и т. д.
(4) Поглотители свободных радикалов: такие как супероксиддисмутаза (СОД), глутатионпероксидаза и т. д.
(5) Витамины: например, 1 витамин А, витамин С, витамин Е и т. д.
(6) Пептиды и белки: такие как олигопептиды пшеницы и белок молозива.
(7) Активные грибы: такие как полимолочнокислые бактерии и бифидобактерии.
(8) Микроэлементы: такие как селен, цинк и т. д.
(9) Другие категории: фитостерины и т. д.
2. Лекарственное и пищевое сырье.
(1) Список предметов, которые являются одновременно продуктами питания и лекарствами.
(2) Список продуктов, которые можно использовать в здоровой пище.
(3) Список запрещенных продуктов в здоровой пище
3. Классификация здорового питания
1. Предназначен для здоровых людей, в основном для дополнения питательных веществ и удовлетворения потребностей на разных этапах жизненного цикла.
2. В основном поставляется людям с определенными нарушениями физиологических функций.
4. Эффекты здорового питания
1. Повышение иммунитета
2. Способствует снижению уровня липидов в крови.
3. Помощь в снижении уровня сахара в крови.
4. Антиоксидант
5. Помогите улучшить память
6. Снять зрительную усталость.
7. Содействие устранению потенциальных клиентов
8. Очистить горло
9. Помощь в снижении артериального давления.
10. Улучшите сон
11. Стимулирование лактации
12. Снять физическую усталость.
13. Улучшить толерантность к гипоксии.
14. Имеет вспомогательную функцию защиты от радиационной опасности.
15. Похудеть
16. Улучшение роста и развития
17. Повышение плотности костей.
18. Улучшение пищевой анемии
19. Вспомогательное защитное действие при химическом поражении печени.
20. Избавьтесь от прыщей
21. Удалить хлоазму
22. Улучшите влажность кожи.
23. Улучшите содержание масла в коже.
24. Регулирует кишечную флору.
25. Улучшить пищеварение
26. Слабительное
27. Имеет вспомогательную защитную функцию от повреждения слизистой оболочки желудка.
5. Разница между здоровой пищей, лекарствами и обычной едой
1. Номер партии продуктов питания — «Вэйшицзы», номер партии лекарств — «Яоцюаньцзы».
2. На упаковке здоровой пищи должно быть указано наименование, содержание нетто и твердых веществ и т. д.
3. Здоровая пища должна иметь маркировку с номером одобрения.
4. Утверждение названий позволяет продвигать функции.
Раздел 4. Пищевые формулы для специальных медицинских целей.
I. Обзор
1. Формула питания для людей с расстройствами пищевого поведения, пищеварения и всасывания, метаболическими нарушениями или особыми болезненными состояниями.
2. Его необходимо употреблять отдельно или в сочетании с другими продуктами под руководством врача или клинического диетолога.
3. Этот тип продуктов питания не является лекарством и не может заменить терапевтический эффект лекарства. Продукт не должен претендовать на предотвращение или лечение заболеваний.
2. Классификация
1. Полноценная питательная формула
2. Определенные полноценные пищевые формулы.
3. Неполные питательные смеси.
3. Особые полноценные пищевые формулы.
1. Полноценная питательная формула для лечения диабета.
2. Полноценная питательная смесь для лечения респираторных заболеваний.
3. Полноценная питательная смесь при заболеваниях почек.
4. Полноценная питательная смесь при опухолях.
5. Полноценная питательная смесь при заболеваниях печени.
6. Полноценная пищевая формула при синдроме терминального ослабления мышц.
7. Полноценная питательная формула для лечения травм, инфекций, операций и других стрессовых состояний.
8. Полноценная пищевая формула при воспалительных заболеваниях кишечника.
9. Полноценная питательная формула для лечения аллергии на пищевой белок.
10. Полноценная пищевая формула для лечения рефрактерной эпилепсии.
11. Полноценная пищевая формула при желудочно-кишечных нарушениях всасывания и панкреатите.
12. Полноценная питательная формула для лечения нарушений метаболизма жирных кислот.
13. Полноценная пищевая формула для лечения ожирения и операций по уменьшению жира.
Секция 5. Проблемы пищевой гигиены и новые технологии.
1. Загрязнение пищевых продуктов
(1) Микробное загрязнение пищевых продуктов
1. Бактерии и загрязнение бактериальными токсинами.
1. Десять распространенных пищевых бактерий, загрязняющих пищевые продукты
①Pseudomonas: типичные бактерии, вызывающие порчу пищевых продуктов, аэробные, психрофильные и способные продуцировать водорастворимые флуоресцентные вещества.
②Микрококк и стафилококк: чрезвычайно распространенные роды бактерий в пищевых продуктах, мезофильные, первый аэробный, второй анаэробный и имеет низкие потребности в питании.
③Bacillus и Clostridium: первые являются аэробными или факультативно анаэробными, а вторые анаэробными. Они являются как мезофильными, так и термофильными бактериями и широко распространены.
④ Энтеробактерии: за исключением шигелл и сальмонелл, все они являются распространенными аэробными и факультативно-анаэробными бактериями, вызывающими порчу пищевых продуктов, в основном вызывающими порчу водных продуктов, мяса и яиц.
⑤Вибрионы и флавобактерии: грамотрицательные факультативные анаэробные бактерии, преимущественно из морской или пресноводной воды.
⑥ Halobacterium и Halococcus: Halobacterium и Halococcus все еще могут расти в среде с высокой концентрацией соли (более 12%, даже от 28% до 32%) и могут производить оранжево-красные пигменты, которые чаще встречаются в маринованных продуктах, таких как соленая рыба.
⑦ Лактобактерии: анаэробные или микроаэрофильные, часто встречаются в молочных продуктах, могут вызывать прогорклость молока, могут использоваться для производства молочной кислоты или ферментированных продуктов или вызывать порчу продуктов.
2. Показатели бактериальной обсемененности, отражающие гигиеническое качество пищевых продуктов.
(1) Общее количество колоний
(2) Колиформы
(3) Патогенные бактерии
2. Загрязнение грибками и микотоксинами.
3. Вирусное заражение
(1) Частицы Руана также называют инфекционными белковыми частицами и когда-то переводили как прионы (коровье бешенство).
(2) Птичий грипп – это аббревиатура птичьего гриппа. Это инфекционное заболевание, вызываемое вирусами птичьего гриппа.
1) Высокопатогенный птичий грипп имеет высокую заболеваемость и смертность, а зараженные куры часто «уничтожаются».
2) Низкопатогенный грипп может вызывать легкие респираторные симптомы у домашней птицы, снижать потребление пищи, снижать яйценоскость и вызывать спорадическую смертность.
3) Непатогенный птичий грипп не вызывает явных симптомов и вызывает лишь выработку инфицированными птицами антител к вирусу.
4. Порча продуктов питания
(1) Причина
1) Роль микроорганизмов является важной причиной порчи пищевых продуктов.
2) Состав и свойства самой пищи, включая содержащиеся в ней ферменты, питательные вещества и влажность самой пищи, уровень pH пищи и осмотическое давление.
(2) Гигиеническое значение порчи пищевых продуктов
1) Изменение сенсорных свойств пищи, например появление резкого запаха, ненормального цвета, кислого запаха и т. д.
2) Разложение пищевых питательных веществ, что приводит к серьезному снижению пищевой ценности.
3) Испорченная еда может вызвать у человека дискомфорт или даже отравление, поскольку она заражена микроорганизмами.
(3) Принципы борьбы с порчей пищевых продуктов, а также меры ее предотвращения и контроля.
1) Для выявления порчи пищевых продуктов обычно используются сенсорные, физические, химические и микробиологические показатели.
2) Основным принципом мер по предотвращению порчи пищевых продуктов является изменение температуры, концентрации ионов водорода в воде, осмотического давления пищевых продуктов и проведение других антибактериальных и стерилизационных мероприятий.
3) Общие методы включают маринование, добавление консервантов, консервацию при низкой температуре, тепловую стерилизацию, обезвоживание и сушку, а также стерилизацию пищевых продуктов облучением.
(2) Химическое загрязнение пищевых продуктов
1. Остатки пестицидов и ветеринарных препаратов.
(1) Пестициды
подтема
(2) Остаток ветеринарного препарата P65
2. Загрязнение токсичными металлами
3.N-нитрозосоединения
4. Полициклические ароматические углеводороды.
5. Загрязнение соединениями гетероциклических аминов.
6. Загрязнение материалов, контактирующих с пищевыми продуктами, и продуктов из них 1
(3) Физическое загрязнение пищевых продуктов
2. Пищевые добавки
(1) Определение и функции пищевых добавок
1. Улучшить качество продуктов питания, улучшить качество и сохранность продуктов питания, а также удовлетворить потребности людей в аромате, цвете и вкусе продуктов питания.
2. Сделать процессы пищевой промышленности и производства более разумными, гигиеничными и удобными, что способствует механизации, автоматизации и стандартизации пищевой промышленности.
3. Дать возможность пищевой промышленности экономить ресурсы, снижать затраты, значительно улучшать качество и сортность продуктов питания, увеличивать их добавленную стоимость и получать очевидные экономические и социальные выгоды.
(2) Классификация пищевых добавок
1. Натуральные экстракты
2. Вещества, производимые с помощью биотехнологий (ферментативных и ферментативных), например лимонная кислота и т.п.
3. Чистые химические соединения, такие как бензоат натрия.
(3) Принципы и управление пищевыми добавками
1. Сами пищевые добавки должны пройти достаточные процедуры токсикологической идентификации, подтверждающие их безопасность и безвредность для организма человека при длительном применении в пределах применения.
2. Пищевые добавки должны соответствовать строгим гигиеническим нормам и стандартам качества, а вредные примеси не должны обнаруживаться или превышать допустимые пределы.
3. Он не должен влиять на органолептические, физические и химические свойства пищи, не должен оказывать повреждающего действия на питательные вещества пищи, не должен влиять на качество и вкус пищи.
4. После того, как пищевые добавки достигли определенной цели, их можно исключить или уничтожить во время обработки, приготовления или хранения, чтобы избежать попадания в организм человека, что безопаснее.
5. После того, как пищевые добавки попадут в организм человека, лучше всего участвовать в нормальном материальном обмене человеческого организма или пройти детоксикацию в ходе обычного процесса детоксикации, а затем полностью вывести их из организма или полностью вывести из организма; они не всасываются в пищеварительном тракте; Он не может разлагаться в организме человека или взаимодействовать с пищей с образованием веществ, вредных для организма человека.
6. Пищевые добавки не должны использоваться для маскировки дефектов пищевых продуктов или в качестве средства подделки.
7. «Закон Китайской Народной Республики о безопасности пищевых продуктов» и т. д.
3. Генетически модифицированные продукты
Раздел 6. Болезни пищевого происхождения
1. Болезни пищевого происхождения
(1) Причинные факторы болезней пищевого происхождения
1. Биологические факторы
(1) Бактерии и их токсины.
(2) Грибы и их токсины.
(3) Вирусы и риккетсии.
(4) Паразиты и простейшие.
(5) Ядовитые животные и их токсины.
(6) Ядовитые растения и их токсины.
2. Химические факторы
(1) Остатки пестицидов, остатки ветеринарных препаратов
(2) Инструменты для производства пищевых продуктов, материалы, контактирующие с пищевыми продуктами, и незаконные добавки, не соответствующие требованиям.
(3) Токсичные и вредные химические вещества, такие как кадмий, свинец, мышьяк, азосоединения и т. д.
(4) Токсичные химические вещества, которые могут образовываться в процессе переработки пищевых продуктов, например, масляные полимеры, получаемые путем многократного нагревания масла при высоких температурах.
(5) Полициклические ароматические углеводороды, получаемые при запекании или копчении продуктов животного происхождения.
(6) Нитриты и т. д., образующиеся в процессе маринования продуктов питания.
3. Физические факторы
(1) В основном получены в результате добычи и выплавки радиоактивных материалов, ядерного оружия национальной обороны и радионуклидов в производственной деятельности и При использовании в научных экспериментах отходы необоснованно сбрасываются и случайно утекают.
(2) Эпидемиологические характеристики болезней пищевого происхождения.
1. С глобальной точки зрения, в Африке и Юго-Восточной Азии наблюдаются самые высокие показатели заболеваемости и смертности от болезней пищевого происхождения, и заболеваемость болезнями пищевого происхождения в моей стране также растет.
2. Заболевания, вызываемые нетифоидной сальмонеллой, представляют собой проблему общественного здравоохранения в регионах по всему миру.
3. Другие заболевания, такие как брюшной тиф, пищевая холера и заболевания, вызываемые патогенной кишечной палочкой, более распространены в странах с низким уровнем дохода.
4. Кампилобактер является важным патогеном в странах с высоким уровнем дохода.
(3) Мониторинг болезней пищевого происхождения.
2. Инфекционные болезни, общие для человека и животных.
(1) Сибирская язва
1. Тяжёлое инфекционное заболевание, вызываемое Bacillus anthracis.
2. В основном встречается среди домашнего скота, наиболее распространен среди травоядных животных, таких как крупный рогатый скот, овцы и лошади. Люди, страдающие этим заболеванием, чаще всего возникают в результате контакта с больными животными или зараженной шерстью.
3. Она распространена по всему миру, и имеются сообщения о возникновении или эпидемии сибирской язвы на всех континентах.
4. Инкубационный период составляет от 1 до 5 дней, что указывает на острую форму сибирской язвы (по типу электрошока).
5. Меры необходимо принять немедленно в течение 6 часов, чтобы предотвратить образование спор. Забой и разборка вообще не допускаются. Они должны быть целыми (без крови), обработанными при высокой температуре или высотой два метра. Глубокие ямы следует засыпать негашеной известью, а скот в одной группе немедленно изолировать и вакцинировать споровой вакциной сибирской язвы и иммунной сывороткой.
6. Если во время убоя обнаружено подозрительное на больное животное, его следует немедленно остановить, взять образцы подозрительных частей для осмотра, а убой следует кремировать сразу после подтверждения. Руки и одежду забойщиков необходимо дезинфицировать 2%-ным крезоловым мылом (лизолом) и провести профилактику пенициллином.
7. Кормовые помещения и бойни необходимо дезинфицировать 20% доступным хлорным отбеливателем, 2% марганцовкой или 5% формальдегидом в течение 45 минут.
(2) Сап
(3) Ящур
(4) Туберкулез
(5) Бруцеллез
(6) 🐮Коровье бешенство
(7) 🐷Streptococcus suis
(8) 🐔Птичий грипп
(9) Нарывная болезнь свиней
(10) Чума свиней, рожа свиней и геморрагический сепсис свиней.
3. Пищевая аллергия.
(1) Эпидемиологические характеристики
1. Заболеваемость у младенцев и детей выше, чем у взрослых.
2. Заболеваемость снижается с возрастом
3. Фактическая заболеваемость населения низкая.
(2) Распространенные аллергенные продукты и симптомы пищевой аллергии
1. Существует около 160 видов продуктов, вызывающих пищевую аллергию, но выделяют 8 основных категорий распространенных аллергенных продуктов: ①Молоко и молочные продукты (сыр, казеин, лактоза и т. д.); ②Яйца и яичные продукты; ③Арахис и продукты из него; ④Соевые бобы и другие бобы, а также различные соевые продукты; ⑤Пшеница, ячмень, овес и другие зерновые культуры и продукты из них; ⑥ Рыба и продукты из нее; ⑦ Ракообразные и продукты из них; ⑧Орехи (грецкие, кунжут и т. д.) и продукты из них.
2. Кожные симптомы, такие как зуд, покраснение, отек и т. д.; Желудочно-кишечные симптомы, такие как боль в животе, тошнота, рвота, диарея, зуд и отек ротовой полости и т. д.; Респираторные симптомы, такие как зуд и отек носа и горла, астма и т. д.; Сердечно-сосудистые симптомы, такие как боль в груди, нерегулярное сердцебиение, низкое кровяное давление, обмороки, Потеря сознания или даже смерть.
(3) Меры профилактики и принципы лечения
1. Избегайте пищевых аллергенов
2. Этикетки на пищевых продуктах, содержащих аллергены
3. Пищевая аллергия требует симптоматического лечения при ее возникновении.
4. Пищевое отравление.
(1) Характеристики заболевания
1. Иметь общую пищевую историю
2. Короткий инкубационный период возникновения.
3. Отсутствие прямого заражения от человека к человеку.
4. Симптомы отравления и методы лечения схожи.
(2) Классификация (на основе классификации патогенов)
1. Бактериальное пищевое отравление.
2. Отравление микотоксинами и плесенью.
3. Токсические пищевые отравления животных и растений.
4. Химическое пищевое отравление.
Раздел 7. Профилактика и лечение обычных пищевых отравлений
1. Бактериальное пищевое отравление.
(1) Пищевое отравление сальмонеллой
(2) Пищевое отравление Vibrio parahaemolyticus.
(3) Пищевое отравление протеем
(4) Пищевое отравление золотистым стафилококком.
(5) Другие бактериальные пищевые отравления.
2. Грибковое пищевое отравление.
3. Пищевые отравления ядовитыми животными и растениями.
(1) Отравление рыбой фугу
(2) Отравление поганками
(3) Отравление другими ядовитыми животными и растениями.
4. Химическое пищевое отравление.
(1) Отравление нитритами
(2) 🐭Отравление ядовитыми крысами.
(3) Другие химические пищевые отравления.
5. Расследование и лечение пищевых отравлений.
(1) Сообщения о пищевых отравлениях
(2) Расследование и анализ причин пищевых отравлений
1. Содержание расследования
(1) Расследование отравлений пациентов
(2) Расследование предполагаемых мест производства и эксплуатации отравленных пищевых продуктов.
2. Сбор образцов отравлений
(1) Остатки еды
(2) Рвотные массы пациента, экскременты и жидкость промывания желудка.
(3) Кухонная утварь и контейнеры
(4) Кровь или моча пациента
(5) Перевозчики
(6) Образцы аутопсии
3. Методы расследования
(1) Расследование случаев отравления пациентов
(2) Подготовьте протоколы проверки на месте.
(3) Район, где находится отравленный пациент
4. Анализ данных опроса
5. Определить пищевое отравление и его причины.
(3) Диагностика пищевых отравлений и действия при несчастных случаях