Минералы

Удовлетворить потребности в питательных веществах 50% членов группы

Соответствовать уровню потребления большинства членов группы.

Добавьте два стандартных отклонения на основе EAR. Стандарт EAR известен, тогда RNI=EAR 2SD

Также известное как безопасное потребление, только у 2–3% людей наблюдается дефицит при его достижении.

Когда EAR невозможно вычислить и получить RNI, вместо RNI используется AI. Аналогично RNI: оба используются в качестве индивидуальных целевых показателей потребления и могут удовлетворить потребности практически всех лиц в целевой группе населения. Разница: точность ИИ не так хороша, как у RNI, но значительно выше, чем у RNI.

Максимальное среднесуточное потребление этого нутриента. Его можно терпеть без вреда для здоровья, но это не значит, что он может быть полезен. При потреблении, превышающем UL, также возрастает риск нанесения вреда здоровью.

Рекомендуемое ежедневное потребление необходимых питательных веществ для профилактики неинфекционных хронических заболеваний.

Рекомендуется ежедневное потребление для предотвращения дефицита питательных веществ, вырабатывающих энергию, и одновременного снижения риска хронических заболеваний. Особенности: Есть верхний и нижний пределы.

Рекомендуемое ежедневное потребление пищевых компонентов, кроме необходимых питательных веществ, для поддержания здоровья человека.

динамическое равновесие

Поддержание стабильности внутренней среды

Углеводы, жиры, белки

В обычном смешанном приеме пищи уровень усвоения углеводов составляет 98%, жиров — 95% и белков — 92%. Фактическая энергия, вырабатываемая в результате окисления трех энергопроизводящих питательных веществ в организме, является «ценой физиологической карты».

1 г углеводов: 16,81 кДж (4,0 ккал); 1 г жиров: 37,56 кДж (9,0 ккал); 1 г белка: 16,74 кДж (4,0 ккал);

Углеводы обеспечивают от 50% до 65% энергии, необходимой человеческому организму, а жир обеспечивает от 40% до 50% потребляемой энергии. Когда человеческому организму не хватает энергетических материалов, для поддержания необходимой энергии он полагается на разложение тканевых белков. физиологические функции.

Это относится к энергетическому метаболизму человеческого тела при сохранении самых основных жизненных функций, таких как дыхание и сердцебиение.

Формула: Основной обмен = площадь поверхности тела (м2) * скорость основного обмена [кДж/(м2).ч) или ккал/(м2).ч)] × 24.

Факторы влияния: площадь поверхности тела, возраст, пол, гормоны, время года и интенсивность труда.

Обычно энергия, потребляемая при различных физических нагрузках, составляет от 15% до 30% от общего потребления энергии.

Употребление углеводов может увеличить потребление энергии на 5–10 %, жиров на 0–5 % и белков на 20–30 %.

Определите общее количество азота в пище и умножьте его на 6,25, чтобы получить содержание белка.

кажущаяся усвояемость

истинная усвояемость

Относится к степени, в которой пищевой белок используется в организме после переваривания и всасывания.

методы испытаний

Аминокислотный показатель (ААС), также известный как химический показатель белка, является широко используемым методом оценки пищевой ценности пищевого белка. Он подходит не только для оценки одного пищевого белка, но также может использоваться для оценки смешанных пищевых белков.

Формула: AAS = тестируемый пищевой белок на грамм содержания азота или аминокислот в белке (мг) ÷ эталонный белок на грамм содержания азота или аминокислот в белке (мг) × 100

Классификация по длине углеродной цепи жирных кислот

Классификация по степени насыщенности жирными кислотами

Классификация по пространственной структуре жирных кислот

Ненасыщенные жиры классифицируются по положению первой двойной связи.

1) Фосфолипиды. 2) Гликолипиды. 3) Стероиды и стеролы.

В организме он стабилен, ожирение не усиливается, чувство голода не уменьшается. Называется «фиксированный жир» или «неподвижный жир».

1) Поставка энергии

2) Способствуют усвоению жирорастворимых витаминов.

3) Поддерживать температуру тела и защищать органы. 4) Увеличить чувство сытости. 5) Улучшить сенсорные свойства диеты.

В составе тканей организма и некоторых важных физиологически активных веществ.

1) Важный компонент митохондрий и клеточных мембран.

2) Прекурсор синтеза простаты

3) Участвуют в метаболизме холестерина и выработке спермы.

5) Поддерживать зрение

Каждый грамм глюкозы, окисленной в организме, может произвести 16,7 кДж (4 ккал) энергии.

Неперевариваемые углеводы часто называют «пребиотиками». Когда они ферментируются в толстой кишке, они избирательно стимулируют рост кишечных пробиотиков, особенно полезных лактобактерий и бифидобактерий.

Кальций составляет около 1,5–2% массы тела. В организме взрослого человека содержится от 1 до 1,2 кг кальция, и около 99% сосредоточено в костях и зубах.

Физиологические функции: формирование и поддержание структуры костей и зубов; поддержание нормальной деятельности мышц и нервов; участие в процессе свертывания крови; другие (участвуют в регуляции или активации полового воздействия различных ферментов);

Низкий уровень кальция: поражения костей, рахит в детстве, остеопороз у взрослых.

Избыток кальция: повышает риск образования камней в почках (гиперкальциемия, алкалоз и нарушение функции почек), препятствует всасыванию других минералов (значительно тормозит всасывание железа).

Рекомендуемая норма потребления с пищей: Соответствующая доза (AI) для взрослых: 800 мг/день, UL для взрослых старше 1 года: 2000 мг/день. Всасывание в верхних отделах тонкой кишки, где значение рН низкое, требует участия активного витамина D. Витамин D, лизин, аргинин, триптофан и соответствующее соотношение кальция и фосфора благотворно влияют на усвоение кальция.

Основные пищевые источники кальция: молоко и молочные продукты являются важными источниками кальция; бобовые, орехи, креветки и некоторые зеленые овощи также являются хорошими источниками кальция.

Содержание тела взрослого человека составляет 20–38 г, из которых 60–65% приходится на кости и зубы. Уровень потребления (AI) для взрослых составляет 350 мг/день, UL установлен на уровне 700 мг/день. Встречается в различных продуктах питания.

Физиологические функции: активируют активность различных ферментов; тормозят калиевые и кальциевые каналы, поддерживают рост костей и нервно-мышечную возбудимость;

Около 1% массы тела, 85% фосфора в организме находится в костях и зубах. Соответствующий уровень потребления (AI) фосфора для взрослых составляет 700 мг/день.

Физиологические функции: Фосфор, как и кальций, входит в состав костей и зубов, участвует в важных физиологических функциях и обмене веществ, а также участвует в регуляции щелочного баланса. Основные источники пищи: богато нежирным мясом, яйцами, субпродуктами животного происхождения, водорослями, кунжутной пастой и орехами.

Калий – один из важных катионов в организме человека. В основном хранится в клетках, составляя около 98% от общего количества в мышцах, 10% в коже, от 6% до 7% в эритроцитах, 6% в костях, 4,5% в мозге и 4% в печени; ; подходящая дозировка для взрослых (AI) 2000 мг/день. Большинство продуктов содержат калий, а лучше всего ему подходят овощи и фрукты.

Физиологические функции: поддерживают нормальный метаболизм сахара и белка; поддерживают нормальное внутриклеточное осмотическое давление; поддерживают нормальную функцию миокарда; поддерживают нормальный кислотно-щелочной баланс внутри и снаружи клеток, снижают артериальное давление.

Натрий – незаменимый макроэлемент для организма человека. В основном он содержит 44–50% внеклеточной жидкости и 40–47% костей. Подходящая доза (AI) для взрослых составляет 2200 мг/день. Поваренная соль и другие консервированные продукты являются основными источниками натрия.

Физиологические функции: Натрий может регулировать воду в организме и осмотическое давление; поддерживать кислотно-щелочной баланс; поддерживать нормальное кровяное давление;

Поддерживают объем и осмотическое давление внеклеточной жидкости; поддерживают кислотно-щелочной баланс жидкостей организма; участвуют в транспорте СО2 кровью; Источник Большинство продуктов питания, соль и т. д.

Разделен на функциональный утюг и утюг для хранения. Среди функционального железа (на гемоглобин приходится от 65 до 70% общего железа, 3% в миоглобине и 1% в железосодержащих ферментах) запасное железо хранится в печени, селезенке и костном мозге в виде ферритина и гемосидерин, на долю которого приходится от 25% до 30% общего количества железа в организме. Соответствующая доза для взрослых (AI) составляет 15 мг/день для мужчин и 20 мг/день для женщин. Печень животных, цельная кровь животных, мясо скота и птицы, а также рыба являются хорошими источниками пищевого железа.

Физиологические функции: Участвуют в транспорте и обмене кислорода и углекислого газа в организме и организуют дыхательный процесс. Железо участвует в образовании и созревании эритроцитов. Дефицит железа: Недостаток гемоглобина в новорожденных эритроцитах может даже повлиять на синтез ДНК, а также на деление и пролиферацию молодых эритроцитов. Это также может сократить жизнь эритроцитов и усилить их собственный гемолиз.

Большая часть йода в организме человека хранится в щитовидной железе. Физиологические функции: участвуют в энергетическом обмене; способствуют росту и развитию организма; способствуют развитию гормонов гипофиза; Соответствующее потребление йода (AI) для взрослых составляет 150 мкг/день. Морская жизнь богата йодом.

Печень, почки, мышцы, сетчатка и простата находятся на самом высоком уровне. Он играет важную роль в росте и развитии, иммунной функции, материальном обмене и репродуктивной функции. Физиологические функции: каталитическая функция; структурная функция; Рекомендуемая доза (RNI) для взрослых составляет 15,5 мкг/день. Основные источники пищи: моллюски, красное мясо, субпродукты животного происхождения и т. д.

Солнце является важным микроэлементом для человеческого организма. Физиологические функции: Составляющие селенсодержащие белки и селенсодержащие ферменты, регулирующее действие на гормоны щитовидной железы; Рекомендуемая доза (RNI) для взрослых составляет 50 мкг/день. Морские продукты, субпродукты животных и мясо являются хорошими источниками селена.

Физиологическая функция меди в организме – главным образом катализ. Морепродукты, такие как устрицы и моллюски, являются хорошими источниками.

Широко распределяется, преимущественно в почках, печени, селезенке и костях. Физиологические функции: усиливают действие инсулина, предотвращают атеросклероз, способствуют белковому обмену, росту и развитию и другим функциям. Источник мяса, цельного зерна, бобов, молочных продуктов, фруктов, овощей и т. д.

Молибден является компонентом ксантиноксидазы/дегидрогеназы, альдегидоксидазы и сульфитоксидазы. Он поступает из самых разных источников и в изобилии содержится в печени и почках животных.

Кобальт может попасть в организм человека через пищеварительный тракт и дыхательные пути. Физиологические функции: Кобальт является компонентом витамина B12. Источниками являются свекла, капуста, лук, редис, шпинат, помидоры, инжир, гречка и крупы.