Галерея диаграмм связей Глава 3 Консультирование и обучение по вопросам питания 2 Интеллект-карта
Это интеллектуальная карта Главы 3 «Консультирование по вопросам питания и образование 2». Содержит витамины, воду и пищевые волокна.
Отредактировано в 2023-11-09 18:52:26Консультации по питанию и образование
витамины
Физиологические регуляторные вещества должны поступать с пищей.
1. Жирорастворимые витамины
Витамин А (ретинол)
Витамин А1 содержится в печени млекопитающих и морских рыб в виде ретинола. Витамин А2 содержится в печени пресноводных рыб. Каротиноиды способны разлагать витамин А. Источники питания: печень различных животных, рыбий жир, цельное молоко, яичные желтки и др.
Физиологические функции: 1. Поддерживать нормальную зрительную функцию 2. Поддерживать здоровье клеток эпителиальной ткани 3. Поддерживать нормальное развитие костей 4. Способствовать росту и размножению, иммунитету организма и антиоксидантам.
Витамин D (кальциферол)
Регулярное воздействие солнечного света предотвратит его недостаток. Его нелегко повредить при высоких температурах. Источники пищи: морская рыба, печень животных, яичные желтки, сливки и сыр.
Физиологические функции: 1. Способствуют всасыванию кальция слизистой оболочкой тонкой кишки. 2. Способствуют кальцификации костной ткани. 3. Способствуют реабсорбции кальция и фосфора почечными канальцами;
Витамин Е (токоферол)
Физиологические функции: 1. Антиоксидантное действие 2. Поддержание целостности эритроцитов 3. Регулирует синтез веществ в организме; Это может оказывать определенное влияние на эмбриональное развитие и воспроизводство. Источник питания: растительное масло. Витамин Е может синтезироваться только в растениях.
Витамин К (витамин свертывания крови)
Физиологические функции: 1. Свертывание крови 2. Роль в костном обмене; Источники пищи включают зеленые овощи, печень животных и рыбу. Содержание также высокое.
2. Водорастворимые витамины
витамины группы В
Витамин B1 (тиамин)
Факторы против бери-бери, факторы против неврита. Физиологические функции: 1. Составляют коферменты для поддержания нормального обмена веществ в организме. 2. Способствуют моторике желудочно-кишечного тракта. 3. Влияние на нервную ткань; Отсутствие волос может привести к микозу стопы. Не термостойкий в щелочной среде. Источники питания: семена подсолнечника, арахис и соевая мука, нежирная свинина и т. д.
Витамин B2 (рибофлавин)
Физиологические функции: 1. Формируют желтый фермент, способствующий материальному обмену. 2. Участвуют в нормальном росте клеток. Он играет важную роль в профилактике и лечении железодефицитной анемии. Отсутствие себорейного дерматита, себорейной алопеции и неврологических нарушений. Источники пищи: животные субпродукты, яйца, молоко, соевые бобы и зеленые листовые овощи также содержат определенное количество.
Витамин В6
Физиологические функции: Участвуют в обмене аминокислот; участвуют в обмене гликогена и жирных кислот. Он также включает преобразование энергии и метаболизм нуклеиновых кислот, эндокринную систему, синтез гема и антител в мозге и тканях. Отсутствие симптомов включает себорейный дерматит, микроцитарную анемию, эпилептиформные судороги, депрессию и делирий. Источниками являются животные и растения, бобы, мясо скота, печень, рыба и т. д.
Витамин B12 (кобаламин)
Он легко повреждается ультрафиолетовыми лучами. Физиологические функции: Участвуют в метилировании гомоцистеина в метионин; участвуют в реакции изомеризации метилмалоновой кислоты-янтарной кислоты; Дефицит чаще встречается у вегетарианцев и проявляется в виде мегалобластной анемии и гипергомоцистеинемии.
Ниацин (витамин РР)
Физиологические функции: Составляя кофермент I (CoI) или никотинамид-пуриндинуклеотид (NAD) и кофермент II (CoII) или никотинамидадениндинуклеотид-фосфат (NADP), защищает сердечно-сосудистую систему; Дефицит может вызвать пеллагру. Источником растительной пищи является преимущественно ниацин, а животной пищи – преимущественно никотинамид. Печень, почки, нежирное мясо, рыба и орехи.
фолиевая кислота
Фолиевая кислота также известна как эссенция листьев, птероилглутаминовая кислота, фактор против анемии, витамин М, витамин U и т. д. Физиологические функции: Фолиевая кислота восстанавливается до физиологически активного тетрагидрофолата в таких тканях, как стенка кишечника, печень и костный мозг, под действием фолатредуктазы. Основная физиологическая роль тетрагидрофолата заключается в том, что он является коферментом одноуглеродной трансферазной системы в биохимических реакциях в организме. Тетрагидрофолат переносит эти одноуглеродные единицы и связывает их с белками плазмы, откуда они в первую очередь транспортируются в печень для хранения.
Дефицит фолиевой кислоты может вызвать дефекты нервной трубки плода и мегалобластную анемию. Биодоступность фолиевой кислоты составляет только 50% по сравнению с 85%, когда добавки смешивают с едой. Продукты, богатые фолиевой кислотой, включают печень животных, почки, яйца, фасоль, дрожжи, зеленые листовые овощи, фрукты и орехи.
Витамин C
Витамин С, также известный как аскорбиновая кислота, выполняет физиологические функции: 1. Участвует в реакциях гидроксилирования (способствует синтезу коллагена, способствует синтезу нейромедиаторов, способствует гидроксилированию стероидов, а также способствует гидроксилированию и детоксикации органических веществ или ядов. 2. Восстановлению (способствует образованию антител). , способствует усвоению железа, способствует образованию тетрагидрофолата, поддерживает активность тиолазы 3. Другие функции (детоксикация, профилактика рака, удаление свободных радикалов);
Дефицит витамина С может вызвать цингу. Источники питания: свежие овощи и фрукты. Овощи богаты перцем, хризантемой, горькой тыквой, капустой, фасолью, шпинатом, картофелем, луком-пореем и т. д.; фрукты богаты дикими финиками, красными финиками, клубникой, цитрусовыми, лимонами и т. д.
вода
Вода является важной материальной основой поддержания жизни. Смерть наступит, когда без еды будет истощено 50% всего жира и белка в организме, а смерть может наступить, когда без воды потеряется 10% воды; Больше всего воды содержится у новорожденных, на долю которых приходится 80% массы тела; у младенцев и детей раннего возраста от 10 до 16 лет, до уровня взрослых, у взрослых мужчин - 60% от общего количества воды; %.
Физиологические функции: 1. Составляют важный компонент клеток и жидкостей организма 2. Участвуют в обмене веществ в организме человека 3. Регулируют температуру тела человека 4. Смазывают; По различным пропорциям потери воды и электролитов ее можно разделить на 1. Гипертоническую дегидратацию (преимущественно потеря воды); 2. Гипотоническую дегидратацию (преимущественно потеря электролитов); 3. Изотоническую дегидратацию (преимущественно потеря воды и электролитов); Пропорциональная потеря, осмотическое давление жидкости организма остается неизменным)
Соответствующее потребление воды составляет: 1,7 л/сут для взрослых мужчин и 1,5 л/сут для взрослых женщин; источник и расход воды для нормальных людей каждый день находятся в динамическом балансе. Расход воды источника поддерживается на уровне около 2500мл в сутки.
Пищевые волокна
растворимые пищевые волокна
Гемицеллюлоза, пектин и камедь и т. д.
нерастворимая пищевая клетчатка
Целлюлоза, лигнин и др.
Основные характеристики: 1. Водопоглощение 2. Вязкое действие 3. Связывание органических соединений 4. Катионный обмен;
Физиологические функции: 1. Способствует процессу переваривания пищи. 2. Снижает уровень холестерина в сыворотке. 3. Предотвращает образование желчных камней. 4. Поддерживает функцию толстой кишки. 5. Предотвращает избыток энергии и ожирение. Отруби и отруби, полученные из растительных продуктов, таких как зерновые, содержат большое количество целлюлозы, гемицеллюлозы и лигнина; фрукты, такие как цитрусовые, яблоки, бананы и лимоны, а овощи, такие как капуста, сахарная свекла, люцерна, горох и бобы, содержат большое количество; количество целлюлозы, гемицеллюлозы и лигнина пектина.
Глава 3 Консультирование и обучение по вопросам питания