Wondershare EdrawMind
MindMap Gallery Thực Đơn Đồ Uống Có Cồn và Chế Độ Cất
- 21
Thực Đơn Đồ Uống Có Cồn và Chế Độ Cất
Mind map này được tạo bằng EdrawMind, trình bày một thực đơn đồ uống có cồn và các phương pháp chế biến cất. Nó chia thành các loại đồ uống chính như Beer (Bia), Wine (Rượu vang), và các loại rượu mạnh như Vodka, Gin, Rum, Tequila, Whisky, Brandy, và Liqueur. Mỗi loại đồ uống đều có mô tả chi tiết về nguồn gốc, hương vị, và cách pha chế. Phần thực đơn chế độ cất cung cấp thông tin về các phương pháp chế biến và bảo quản đồ uống.
Edited at 2022-07-05 05:56:07
- Recommended to you
- Outline
THỨC UỐNG CÓ CỒN - Cồn có được do sự biến đổi của đường trong trái cây hoặc ngũ cốc dưới tác động của con men. - Sản xuất bằng phương pháp lên men & chưng cất. + Methanol (X) + Ethanol ( bay hơi ở mức 78.3oC)
THỨC UỐNG CHƯNG CẤT (phân tách các thành phần trong hỗn hợp dựa vào độ bay hơi) - Có 2 phương pháp: + Bằng nồi: Sử dụng nồi đồng để khử Sulfur, sản phẩm giữ hương vị đậm đà của nguyên liệu. Phải làm rượu theo từng mẻ, lâu. + Bằng cột: ngược lại - Để được gọi là rượu mạnh (LIQUOR) thì nồng độ cồn tối thiểu phải đạt được trên 37.5% ABV (Mỹ) & 40% ABV (EU)
VODKA
Khái niệm
- Thức uống có cồn - Được lên men và chưng cất từ nguyên liệu có chứa đường hoặc tinh bột (khoai tây, ngũ cốc) - Được pha loãng và lọc qua than hoạt tính - Sau chưng cất, nồng độ cồn tối thiểu đạt 96% ABV - Đặc trưng: rượu trung tính, không màu, không mùi, ít vị - Chưng cất càng nhiều độ tinh khiết càng cao
Phân loại
- Clear Voka: Vodka tinh khiết - Flavor Vodka: Vodka được bổ sung thêm mùi vị (trái cây, thảo mộc)
Phục vụ: Neat, On the Rock, Mix or Shot
GIN
Khái niệm
- Thức uống có cồn - Kết hợp từ rượu trung tính & các loại thảo mộc ( Juniper Berry chiếm tỉ lệ lớn nhất) - Có 3 cách làm phổ biến: Compound Gin, Potstill & Column Still
Phân loại
- Compound Gin: ngâm trực tiếp rượu trung tính với thảo mộc - London Dry Gin (Potstill & Column Still): "London" là phong cách làm Gin, "Dry" là thảo mộc ở dạng khô - Distilled Gin: tương tự London Dry Gin nhưng được phép thêm hương vị tự nhiên & nhân tạo
Phục vụ: Neat, Gin & Tonic
RUM
Khái niệm
- Thức uống có cồn - Được lên men và chưng cất từ nước mía hoặc mật mía - Có thể chưng cất bằng nồi hoặc cột - Trưởng thành trong thùng thép hoặc thùng gỗ sồi
Phân loại
Rum thường
- Light Rum: màu trắng trong, ủ từ 2 tháng đến 1 năm - Gold Rum: bổ sung màu caramel, ủ từ 1-2 năm - Dark Rum: bổ sung màu caramel, ủ từ 2-3 năm - Spice Rum: có nền Gold & Dark Rum, bổ sung các gia vị như: quế, hoa hồi, tiêu Jamaica,... - Other Rum: Overproof Rum, Black Rum, Navy Rum,...
Agricole Rum
- Sản xuất tại Pháp - Sử dụng nước mía tươi - Trưởng thành tối thiểu 3 tháng trong thùng thép
Cachaca
- Sản xuất tại Brazil - Sử dụng nước mía tươi - Chưng cất bằng cột
Phục vụ: Neat, On the Rock, Mix or Shot
TEQUILA
Khái niệm
- Thức uống có cồn - Được lên men & chưng cất từ cây Blue Agave - Chỉ có thể sản xuất tại 5 bang chính ( Jalisco, Nayarit,...)
Phân loại
Agave Spirit
- Pulque: một thức uống lên men từ Agave đã có từ lâu - Mezcal: gồm 30 loại khác nhau, nhưng sử dụng nhiều nhất là Espadin & Arroquenõ (sản xuất trong 9 bang tại Mexico)
Tequila (chỉ sử dụng Blue Agave)
- Oro (Joven, Gold): không ủ, pha màu caramel - Silver (Blanco): thường không có thời gian ủ - Reposado: ủ ít nhất từ 2-12 tháng trong thùng gỗ sồi - Anejo: ủ ít nhất từ 1-2 năm trong thùng gỗ sồi - Extra Anejo: ủ ít nhất 3 năm trong thùng gỗ sồi
Phục vụ: Shot (đi kèm chanh cắt lát & muối) hoặc Tequila Pop
WHISK(E)Y
Khái niệm
- Là thức uống có cồn - Được lên men & chưng cất từ ngũ cốc và phải được đựng trong thùng gỗ sồi - Cách viết khác nhau dựa vào khu vực sản xuất: + Whiskey: Ireland, America + Whisky: Scotland, Canada, Japan, India, Taiwan,...
Phân loại
Scotch Whisky (được làm từ mạch nha hoặc ngũ cốc, toàn bộ quy trình chỉ được thực hiện tại Scotland) Được sản xuất tại 6 vùng chính: Highland, Lowland, Speyside, Islay, Campetown, Island
Single Malt: - Mạch nha đơn - Chưng cất 2 lần bằng nồi - Ủ ít nhất 3 năm trong thùng gỗ sồi (first fill)
Single Grain: - Ngũ cốc đơn - Chưng cất bằng cột - Ủ trong thùng gỗ sồi Ex-Bourbon của Mỹ (First fill)
Blended Malt: phối trộn ít nhất 2 loại Single Malt
Blended Grain: phối trộn ít nhất 2 loại Single Grain
Blended Scotch: phối 1 hoặc nhiều loại S.G Malt với 1 hoặc nhiều loại S.G Grain (thông thường tỉ lệ phối trộn là 4:6)
American Whiskey - Được sản xuất tại Mỹ - Sử dụng nhiều nhất với 51% là bắp - Được làm bằng phương pháp ủ chua - Ủ ít nhất 2 năm trong thùng gỗ sồi mới của Mỹ
Bourbon Whiskey - Sản xuất tại Mỹ - Nguyên liệu có chứa ít nhất 51% là Bắp - Sau khi chưng cất nồng độ cồn tối đa là 80% ABV - Khi ủ nồng độ cồn không vượt quá 62.5% ABV - Phải được ủ trong thùng gỗ sồi mới đã được làm cháy
Straight Bourbon: ủ ít nhất 2 năm trong thùng gỗ sồi đã được làm cháy
Kentucky Straight Bourbon: tương tự như Straight Bourbon nhưng bắt buộc phải được chưng cất và ủ tại Kentucky ít nhất 1 năm
Tennessee Whiskey - Có sour mash - Là một loại straight whiskey được sản xuất tại bang Tennessee - Hỗn hợp mash bill (ngũ cốc) nhiều nhất 80% bắp, còn lại là lúa mạch vàng (Barley), lúa mạch đen (Rye) & lúa mỳ (Wheat) - Phải qua quá trình lọc nhỏ giọt qua than của cây gỗ phong
Irish Whiskey - Được chưng cất trên đảo Ireland - Được ủ trong thùng gỗ sồi ít nhất 3 năm - Thông thường phải được chưng cất ít nhất 3 lần
Irish Blend: pha trộn từ Malt Whiskey & Grain Whiskey
Single Malt Irish: Mạch nha đơn được làm từ 1 nhà máy chưng cất duy nhất
Single Grain Irish: Ngũ cốc được chưng cất bằng cột hoặc kiểu Coffey still, được sử dụng như một sản phẩm để pha trộn
Single Potstill Irish: sử dụng hỗn hợp gồm Barley & Malted Barley chưng cất trong một nồi
Canadian Whisky: - Là các loại rượu pha trộn có chứa tỉ lệ lớn lúa mạch đen - Thường nhẹ & mịn hơn các loại Whisky khác - Phải có ít nhất 10% lúa mạch đen để tạo hương vị - Chưng cất bằng cột - Ủ tối thiểu 3 năm trong thùng gỗ sồi
Japanese Whisky: - Phong cách làm gần giống với Scotch - Nguyên liệu chính là Barley & một số ngũ cốc từ Scot - Ủ trong thùng gỗ sồi Mizunara Oak
Phục vụ: Neat, On the Rock, Mix
BRANDY
Khái niệm
- Thức uống có cồn - Lên men & chưng cất từ các loại trái cây - Trưởng thành trong thùng gỗ sồi (ủ hoặc ngâm)
Phân loại
Fruit Brandy: làm từ trái cây (ngoài nho & táo)
Apple Brandy: làm từ táo: Calvados (Pháp) & Apple Jack (Mỹ)
Brandy: làm từ nho
2 loại làm từ vỏ nho
- Grappa: + Là rượu chưng cất từ bã nho của Ý + Nồng độ cồn tối thiểu 37.5%, tối đa là 60% nhưng cũng có thể quá 70% + Grappa tốt nhất được làm từ bã nho đỏ - Marc: + Sản xuất từ Pháp + Được chưng cất từ bã nho & hoàn toàn là cặn khô, không có nước ép nho trong đó
2 loại làm từ nguyên trái nho
- Cognac: + Nguyên liệu chính là nho Ugni Blanc, Colombard & Folle Blanche + Sản xuất tại vùng Cognac, Pháp + Chưng cất 2 lần bằng nồi + Ủ tối thiểu 2 năm trong thùng gỗ sồi lấy tại rừng Limousin & Troncais - Armagnac: + Nguyên liệu là hỗn hợp nho Ugni Blanc, Colombard, Folle Blanche & Baco + Sản xuất tại vùng Armagnac, Pháp + Chưng cất 1 lần bằng cột với nồng độ cồn dao động từ 54-72% ABV + Bán theo dạng Vintage (thời gian làm & ủ trong cùng 1 năm)
Unaged Brandy: - Làm theo kiểu Brandy nhưng không ủ (còn gọi là Eaux-de-vie) - Pisco: + Xuất xứ từ Chille & Peru + Là một dạng Eaux-de-vie được làm từ nho
Phân hạng
- V.O (very old): ủ ít nhất 1 năm - V.S (very special): ủ ít nhất 2 năm - V.S.O.P (very superior old pale): ủ ít nhất 4 năm (riêng Armagnac tối thiểu 5 năm) - X.O (extra old): ủ tối thiểu 10 năm - Varietal: chỉ sử dụng 1 loại nho - Vintage: Armagnac (sản xuất & ủ trong 1 năm) - Hors d'Age: thời gian ủ dài (35-50 năm) - Cru: chỉ nơi giống nho đó thu hoạch (gặp nhiều ở Cognac)
Phục vụ: Neat, On the Rock, Mix
LIQUEUR (Rượu mùi)
Khái niệm
- Thức uống có cồn - Được kết hợp từ rượu chưng cất với chất làm ngọt & hương vị từ trái cây, thảo mộc,... - Nồng độ cồn dao động từ 15-60% ABV - Lượng đường tối thiểu 100g/L mới được gọi là rượu mùi
Phân loại (5 nhóm)
- Cam chanh (Citrus) - Trái cây (Fruits) - Thảo mộc (Herbs) - Hạt (Beans) - Others: cream, egg yolk,...
Rượu khai vị (Campari), Rượu đắng, Vermouth
THỨC UỐNG LÊN MEN (chuyển đường thành cồn & CO2)
BEER (BIA) -Thức uống có cồn bằng quá trình lên men đường tự nhiên. - Nguyên liệu: nước, mạch nha (malt), hoa bia cái chưa thụ phấn, men bia, chất làm trong.
ALE
- Sản xuất bằng phương pháp lên men nổi - Rất sánh & đắng
LAGER
- Sản xuất bằng phương pháp lên men chìm (tầng đáy) - Được lên men ở nhiệt độ thấp (7-12oC), sau đó được lên men thứ cấp ở thời gian dài (0-4oC) - Do lên men lạnh nên có vị mát & ít ngọt
WINE ( RƯỢU VANG) - Thức uống có cồn do quá trình lên men của nho - Đường trong nho chuyển hóa thành cồn
VANG TRẮNG (WHITE WINE)
- Làm từ nho trắng hoặc nho đỏ bỏ vỏ - Các giống nho trắng phổ biến: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Grigio
VANG ĐỎ (RED WINE)
- Làm từ nho đỏ - Lấy cả cuốn, vỏ & hạt, có vị chát (do chất Tanin có trong vỏ và hạt) - Giống nho đỏ phổ biến: Cabenet Sauvignon, Syrah, Merlot, Malbet
VANG HỒNG (ROSÉ WINE)
- Làm từ nho đỏ - Thời gian xúc tác giữa nước ép và vỏ nho tối đa là 2 ngày
VANG SỦI BỌT (SPARKLING WINE)
Vang có gas tự nhiên hoặc nhân tạo
Có 2 loại phổ biến: Champagne & Sparkling wine
Champage
- Là vang sủi bọt - Sản xuất tại vùng Champagne, Pháp - Sử dụng phương pháp lên men lần 2 trực tiếp trong chai - Chỉ dùng 3 giống nho: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier
Sparkling wine
- Sử dụng phương pháp Charmat - dùng thùng thép lớn để lưu trữ & lên men lần 2 tại đây - Ngoài ra còn được bơm thêm cồn & CO2 vào
VANG CƯỜNG HÓA (FORTIFIED WINE) (15-21% ABV)
- Được bổ sung thêm rượu mạnh để tăng nồng độ cồn & bảo quản tốt hơn - Bồ sung thêm gia vị, thảo mộc để có vang hương vị ( Aromatize wine)