Einteilung der Kohlenhydrate: Monosaccharide, Oligosaccharide, Polysaccharide

Eigenschaften von Kohlenhydraten: Allgemeine Eigenschaften von kleinmolekularen Zuckern: süß und können als Süßungsmittel verwendet werden; leicht löslich in Wasser, um Sirup zu bilden Allgemeine Eigenschaften von Stärke: nicht reduzierend, im Allgemeinen in kaltem Wasser nicht leicht löslich Allgemeine Eigenschaften von Zellulose und Hemizellulose: Schwer verdaulich und vom menschlichen Körper absorbiert, kontrolliert den Anstieg der Blutzuckerkonzentration und senkt die Cholesterinkonzentration im Blut Allgemeine Eigenschaften von Pflanzengummis

Physiologische Funktionen von Kohlenhydraten Aufbau von Zellen und Gewebe, Speicherung und Bereitstellung von Energie, Aufrechterhaltung der Funktionen des Nervensystems, Antiketogene Wirkung, proteinsparende Wirkung, entgiftende Wirkung, verbesserte Darmfunktion

Einteilung der Fette: Triglyceride, Fettsäuren, Lactone: Phospholipide, Glykolipide, Sterole

Eigenschaften von Fetten: Physikalische und chemische Eigenschaften von Fetten

Physikalische Eigenschaften von Fetten: Wasserlöslichkeit, Schmelz- und Gefrierpunkte, Geruch, Dichte und relative Dichte, Brechungsindex, Definitionskonstanten, Viskosität, Siedepunkt und Dampf

Chemische Eigenschaften von Fetten: Hydrolyse, Verseifung, Hydrierung und Jodierung, Oxidationsreaktionen

Physiologische Funktionen von Lipiden: Lipide sind wichtige Bestandteile des menschlichen Gewebes Liefern und speichern Sie Wärmeenergie und liefern Sie essentielle Fettsäuren Fördern Sie die Aufnahme fettlöslicher Vitamine und schützen Sie den menschlichen Körper Steigern Sie das Sättigungsgefühl und verbessern Sie die sensorischen Eigenschaften von Lebensmitteln

Zusammensetzung und Klassifizierung von Proteinen Zusammensetzung des Proteins: hauptsächlich bestehend aus vier Elementen: Stickstoff, Wasserstoff, Sauerstoff, teilweise Schwefel, Phosphor, Eisen, Jod und Kupfer. Aminosäuren sind die Grundstruktureinheiten des Proteins.

Klassifizierung von Proteinen Einteilung nach Proteinbestandteilen: reines Protein, kombiniertes Protein Klassifizierung nach Protein-Nährwert: vollständiges Protein, halbvollständiges Protein, unvollständiges Protein Klassifizierung basierend auf der molekularen Form des Proteins: kugelförmiges Protein, faseriges Protein Einteilung nach Proteinfunktion: aktives Protein, inaktives Protein

Funktion von Proteinen: wichtige materielle Grundlage für Körper und Leben Enthält viele Substanzen mit wichtigen physiologischen Wirkungen im Körper Reguliert den osmotischen Druck der Körperflüssigkeit und das Säure-Basen-Gleichgewicht Energie liefern, Immunschutz, Transportfunktion, Körperbewegung sicherstellen

Wasser Der Wasserhaushalt im menschlichen Körper: die Wasserquelle im Körper (Trinkwasser, Wasser in der Nahrung und Stoffwechselwasser) und die Wasserausscheidung (Urin, Kot, Atmung, Hautverdunstung, Schwitzen) Physiologische Rolle von Wasser: wichtiger Bestandteil von Zellen und Körperflüssigkeiten, beteiligt am kollektiven Stoffwechsel und an biochemischen Reaktionen, beteiligt am Materialtransport, an der Regulierung der Körpertemperatur und an der Zusammensetzung von Schmierflüssigkeiten

Vitamine: Einteilung der Vitamine: fettlösliche Vitamine, wasserlösliche Vitamine, vitaminähnliche Stoffe Fettlösliche Vitamine: Vitamin A, Vitamin B, Vitamin K Wasserlösliche Vitamine: B-Vitamine, Vitamin C

Mineralien Eigenschaften von Mineralien: Sie können im Körper nicht synthetisiert werden und müssen von der äußeren Umgebung zugeführt werden. Sie sind im Körper äußerst ungleichmäßig verteilt Mineralien haben synergistische und antagonistische Wirkungen zueinander; einige Spurenelemente neigen zu toxischen Wirkungen

organische Säure Klassifizierung organischer Säuren: Zitronensäure, Apfelsäure, Milchsäure, Weinsäure Die Rolle organischer Säuren in Lebensmitteln: Geschmacksentwicklungsmittel, Farbstabilität und konservierende Wirkung

Enzym Amylase: Alpha-Amylase, Beta-Amylase, Esterase: Lipase, Phytase Protease Oxidoreduktasen: Polyphenoloxidase, Ascorbinsäureoxidase, Katalase, Phosphorylase

Ballaststoffe Physiologische Funktionen: Verzögern Sie die Kohlenhydratverdauung und -absorption, um Fettleibigkeit vorzubeugen Verbessern Sie die Darmflora und halten Sie das mikroökologische Gleichgewicht des Darms aufrecht Vorbeugung und unterstützende Behandlung von Diabetes Regulierung der Magen-Darm-Funktion und Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Reduzieren Sie die Schäden, die Schwermetalle und Schadstoffe dem menschlichen Körper zufügen